20+ лучших рецептов мяса на Новый год 2024: вкусные и простые идеи
Для радости своих близких за праздничным столом не обязательно быть мастером кулинарного искусства. Вместе с экспертом мы поможем вам выбрать мясо, которое подойдет для приготовления угощения на Новый год, а также другие ингредиенты и напитки. Кроме того, мы с удовольствием поделимся с вами рецептами — выбирайте то, что вам больше нравится.
Свинина
Мясные блюда, приготовленные из свинины, обогащают организм необходимыми аминокислотами и другими полезными веществами. Кроме того, приготовление свинины не требует особых хлопот, а также она легко усваивается организмом.
1. Сочная свинина на сковороде
В праздничное меню можно добавить тушеное мясо с нежным ароматом сладкой ананасовой нотки
Ингредиенты
Как приготовить
Извлечь сок из консервированных ананасов. Заранее нарежьте свинину на небольшие кусочки, посыпьте солью и специями. Залейте мясо ананасовым соком на 30 минут.
Выложите приготовленное филе на сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон в течение 10 минут. Затем добавьте воду, горчичный соус и немного специй. Тушите еще 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте кубиками нарезанный ананас.
В качестве гарнира подойдет рис. Украсьте готовое блюдо зеленью.
Каждый сможет насладиться аппетитным мясом, покрытым хрустящим кляром — и дети, и взрослые
На сковороде можно приготовить вкусные свиные рулетики. Фотография: Sam, unsplash.com
Ингредиенты
Как приготовить
Сначала нужно промыть свинину, обсушить ее и нарезать на тонкие ломтики. Затем их нужно посолить, поперчить и отбить с обеих сторон. Также необходимо нарезать морковь кубиками и мелко порубить зеленый лук.
Далее приготовьте кляр, смешав пиво, муку и яйцо до получения однородной массы.
На каждый ломтик мяса положите немного морковки и лука. Затем сверните их в рулетики и обмакните в приготовленный кляр. Выложите мясные рулетики на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Жарьте их на среднем огне до получения золотистого цвета.
Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо. Подавайте их с отварным картофелем и нарезанными помидорами. При желании, украсьте блюдо зеленым луком.
3. Свинина в горшочке
Этот рецепт мяса со сливками и черносливом порадует даже самых искушенных гурманов. Расчетное количество ингредиентов достаточно для 4 персон.
Мясо в горшочке. Изображение: shutterstock.com
Ингредиенты
Приготовление
Нужно разморозить тесто. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, а лук и приготовленный сладкий перец — кубиками. Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками, чернослив — полосками. Петрушку нарежьте, чеснок измельчите.
Согрейте масло в сковороде, обжарьте лук, чеснок и сладкий перец. Добавьте грибы, мясо и держите на огне еще 7 минут.
Разложите по горшочкам на 4 персоны. В каждый насыпьте немного зелени, положите чернослив и залейте горячими сливками. Края горшочков смажьте жиром.
Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте тесто на квадраты и накройте ими горшочки, верх смажьте взбитым яйцом, наколите вилкой. Поставьте в духовку на 40 минут.
4. Рагу из свинины по-тирольски в сотейнике
На новогоднем столе необходимо предложить блюдо с аутентичным австрийским вкусом. Согласно классическому рецепту, используется постная свинина, однако ее можно заменить на куриное филе. Этот рецепт рассчитан на 4 порции, но если у вас будет больше гостей, просто увеличьте количество ингредиентов.
В сотейнике готовится рагу из свинины по-тирольски. Фотография: Sanket Shah, unsplash.com
Ингредиенты
Приготовление
Картофель необходимо тщательно промыть с помощью щетки и сварить в мундире в течение примерно 25 минут. После этого следует слить воду, остудить картофель и очистить его, а затем нарезать на толстые кружочки.
Репчатый лук следует очистить и нарезать на тонкие кольца. Стручки сладкого перца следует вымыть, разрезать пополам, удалить семена, ополоснуть и нарезать полосками. Мясо следует ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кубиками.
В сотейнике нужно распустить топленое масло и поочередно обжарить картофель, мясо, сладкий перец и репчатый лук. Все обжаренные ингредиенты следует выложить в отдельные емкости.
Компоненты блюда нужно соединить в сотейнике, добавить зеленый горошек без маринада и тушить в течение 20 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленым луком.
5. Запеченная в духовке свинина под хлебной корочкой
Это сытное и щедро приправленное ароматными травами блюдо станет победителем в сердцах гостей и домочадцев. Рецепт предназначен для 7 человек.
Фото запеченной в духовке свинины с хлебной корочкой: pixabay.com
Ингредиенты
Приготовление
Измельчите лук, чеснок и сельдерей. Выжмите сок из апельсинов. Смешайте все ингредиенты для маринада в 6 литрах воды. Поместите промытое мясо (со шкуркой!) в полученную смесь и поставьте его в холодильник на сутки.
Приготовьте свинину. Наполните ее чесноком, натрите солью, смажьте сметаной и горчицей. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C в течение 2,5 часов. Не удаляйте шкурку с мяса!
Приготовьте корочку. Измельчите мякиш батона и пучок петрушки в блендере, добавьте сливочное масло, горчицу и чабрец. Перемешайте до получения однородной густой массы.
Выньте готовое мясо из духовки и оставьте его в фольге на 40 минут. Затем распакуйте его и удалите шкурку. На верхнем слое сделайте ножом сеточку и положите на нее хлебную заготовку. Запекайте в духовке до получения зажаристой корочки.
Это экзотическое ароматное блюдо позволит добавить разнообразие в обычное новогоднее меню. Продукты в рецепте рассчитаны на четырех человек, и при необходимости вы можете пропорционально увеличить их количество.
Ароматная свинина по-кубински с сочным бананом и свежим базиликом. Фотография: Nathan Dumlao, unsplash.com
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления соуса необходимо нарезать сладкий перец кубиками и нарубить лук и чеснок.
В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла и добавить нарезанный лук, чеснок и перец. Жарить все это, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить к овощам бульон и соевый соус, довести до кипения и тушить на среднем огне в течение 10 минут.
Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками и отбить. В сковородке разогреть оставшееся растительное масло и обжарить свинину с двух сторон до подрумянивания.
Бананы очистить и нарезать их кружочками. Затем добавить их в сковородку к мясу и жарить все вместе еще 5 минут.
Готовое блюдо можно украсить базиликом. Соус лучше подавать отдельно.
7. Свинина под французским соусом на белом вине
Приятный соус, сочетающийся с золотистым мясом, доставит неповторимое наслаждение вкусу. В таблице указаны ингредиенты для 4-х человек.
Ингредиенты
Приготовление
Начнем с того, что мясо нужно тщательно вымыть и обсушить. Затем его следует натереть солью и специями. После этого мы обжарим его на топленом масле до получения красивой корочки. Когда мясо будет обжарено, переложим его в форму и запекаем при температуре 180°С примерно 15 минут. После этого посыпаем свинину рубленой зеленью и тушим еще 5 минут.
Что касается лука, его следует очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле до полупрозрачности. Шампиньоны же нарезаем пластинками и сбрызгиваем их соком лимона. Затем добавляем грибы к луку и жарим их 5 минут, приправляя солью и специями. Добавляем в сковороду вино и оставляем на огне еще 5 минут. Затем добавляем сливки и тушим еще 5 минут. И вот, наша готовая свинина готова к подаче на стол, предварительно полив ее соусом.
Говядина
Правильная технология приготовления может сделать это мясо мягким и ароматным. Разнообразие рецептов позволит вам выбрать подходящий вариант, который понравится как вашей семье, так и гостям.
1. Мясные кнели с сыром
Сочетание густой корочки и мягкой серединки этого блюда точно вас удивит. В рецепте указаны ингредиенты для приготовления одной порции, поэтому не забудьте увеличить их количество в соответствии с количеством гостей.
Фото: Jason Leung, unsplash.com
Ингредиенты
Приготовление
Начинаем с приготовления томатного соуса. Сначала нужно очистить помидоры от кожуры, удалить семена и нарезать их кубиками. Лук и чеснок нарезаем мелко, половину оставляем в стороне, а остальное обжариваем в 1 чайной ложке растительного масла. Затем добавляем помидоры и тушим их вместе с луком и чесноком в течение 10 минут. После этого приправляем соус сахаром, солью и перцем.
Рис нужно отварить в большом количестве воды.
Для кнелей обжариваем оставшийся лук с чесноком в 1 чайной ложке растительного масла. Затем добавляем петрушку, тушим и остужаем. Смешиваем эту смесь с желтком и сухарями. Затем добавляем эту смесь к рубленому мясу, посолив и поперчив.
Фету нужно нарезать кубиками. Из фарша скатываем 3 шарика, делаем в них углубления и кладем внутрь кубики сыра. Затем обжариваем шарики в оставшемся растительном масле в течение 10 минут.
2. Ирландское рагу из говядины в сотейнике
Этот рецепт предназначен для 8 порций. Чтобы приготовить это рагу, требуется не менее 48 часов — столько времени необходимо для пропитывания мяса в маринаде. Однако, готовый результат будет превосходить все ожидания.
Ингредиенты
Приготовление
Мясо нужно промыть и обсушить, а затем нарезать на крупные кусочки. Для приготовления маринада нужно взять пол-литра пива и добавить к нему мелко нашинкованный лук и морковь. Посолить, поперчить и добавить веточки тимьяна. Затем нужно положить кусочки телятины в маринад и отправить их в холодильник на двое суток.
Когда время маринования закончится, нужно достать мясо из маринада, а сам маринад измельчить в блендере. Затем нужно обжаривать телятину порциями в смеси растительного и сливочного масла до появления золотистой корочки.
После этого нужно переложить мясо в сотейник, добавить томаты и литр темного пива. Тушить все это 2 часа на медленном огне.
А чтобы приготовить картошку, нужно запечь ее с растительным маслом, тимьяном и солью. После запекания можно нарезать картошку кубиками. А репу нужно припустить в подсоленной воде и затем нарезать ее мелкими кубиками.
Приготовьте маринад для мяса, используя блендер. Добавьте в него зеленый горошек, соль, перец, рубленую петрушку, кубики картофеля и репы, а также муку. После этого тушите все ингредиенты вместе в течение 10 минут.
3. Говядина в кисло-сладком соусе, приготовленная на сковороде
Фруктовый соус придает особый вкус обычным блюдам. Восточная кухня всемирно известна своими уникальными сочетаниями вкусов. Это блюдо рассчитано на 6 порций (но вы всегда можете увеличить количество ингредиентов)
Говядина, обжаренная на сковороде в сладко-кислом соусе. Фото: ERIC ZHU, unsplash.com
Ингредиенты
Готовка
Для начала смешайте соль и крахмал, а затем натрите этой смесью мясо. Возьмите сковороду, разогрейте в ней 3 столовые ложки растительного масла, положите половину мяса и обжарьте до получения золотистой корочки со всех сторон. Затем достаньте мясо из сковороды и дайте стечь лишнему жиру. Добавьте в сковороду еще 3 столовые ложки масла и повторите ту же процедуру с оставшейся половиной говядины.
После этого добавьте в сковороду кунжутное масло и измельченный чеснок, их нужно пассеровать в течение 2 минут. Затем положите нарезанный кубиками сладкий перец, порошок чили, измельченные ананасы, сок, джем и соевый соус. Готовьте на среднем огне до загустения соуса.
Наконец, положите обратно в сковороду кусочки мяса, продолжайте тушить на маленьком огне, постоянно помешивая, до готовности мяса. Затем готовое блюдо нужно потушить еще 5 минут, и можно подавать на стол.
4. Бефстроганов в апельсиновом соусе
Для приготовления легкого и низкокалорийного блюда рекомендуется использовать нежирную говядину. Вкус мяса дополняется уникальным соусом. Важно помнить, что данное рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
Приготовление
В предварительно разогретом растительном масле нужно обжарить свежий зеленый лук, натертый имбирь и измельченный чеснок. Через несколько минут добавить отваренную стручковую фасоль и готовить на среднем огне еще 2 минуты.
Затем нужно достать овощи из сковороды и на той же сковороде быстро обжарить мясо, которое предварительно нарезано тонкими полосками поперек волокон.
В отдельной емкости нужно смешать свежевыжатый сок и цедру апельсина, соевый соус и крахмал. Затем эту смесь следует влить в сковороду с мясом и готовить до загустения соуса.
После этого нужно добавить получившийся соус к мясу с овощами и тушить все вместе до готовности.
Отдельно на сухой сковороде нужно поджарить кунжут. Готовое блюдо можно подать с приготовленным рисом, дольками апельсина и посыпать жареным кунжутом.
Этот уникальный рецепт предоставлен талантливым поваром ресторана «Мясо и Вино» — Дмитрием Волочаевым. Приготовление и подача стейка могут быть разными, но есть некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание. Чтобы получить наилучший вкус, максимальную сочность и нежность, необходимо уделить внимание деталям.
— Сначала, я рекомендую обратить внимание на выбор основного ингредиента: предпочтение следует отдать мясу из бычков, которых кормят зерном. Такое «мраморное» мясо обладает превосходной структурой, — говорит Дмитрий Волочаев. — Если вы сами нарезаете стейки из отруба, важно соблюдать правильную толщину нарезки: 2,5-3 см, ни тоньше, ни толще. Только при таких параметрах стейк получится поджаренным правильно. Если вы готовите дома, выбирайте для жарки стейка толстую гриль-сковороду
Стейк из говядины. Фото: Дмитрий Волочаев
Ингредиенты
Приготовление
Подготовим мясо: стейк посыпаем крупной морской солью, добавляем измельченный перец, пару веточек тимьяна и розмарина, смазываем оливковым маслом. Необходимости в мариновании нет, сразу отправляем на разогретую сковороду и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны, переворачиваем и держим на огне еще по 2 минуты с каждой стороны.
Во время жарки стейка, добавьте в сковороду по одной веточке розмарина и тимьяна — мясо насытится ароматом пряностей.
Теперь важный момент! Сразу после жарки положите на стейк 20 г сливочного масла и немедленно накройте крышкой: мясо должно «отдохнуть», чтобы говядина стала сочной и приобрела лучший вкус.
6. Ростбиф из говядины
Один из наиболее популярных рецептов с говядиной. Мы предлагаем вам приготовить его в соответствии с рецептом нашего эксперта Дмитрия Волочаева. Согласно словам бренд-шефа ресторана «Мясо и Вино», главное — достичь хрустящей корочки снаружи и оставить мясо розоватым и сочным внутри
Фотография ростбифа из говядины: Дмитрий Волочаев
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления мяса, необходимо пропитать говядину смесью соли, перца, трав и чеснока. Затем, покрыть ее пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3 часа. После этого, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Смажем мясо растительным маслом и обжарим на раскаленной сковороде до появления корочки, чтобы сохранить сок внутри. Затем, поставим говядину в разогретую духовку до 180 градусов на 45-55 минут. Примерно за 10 минут до окончания готовки, добавим к говядине томаты черри, сбрызнув их оливковым маслом.
Проверим готовность мяса: при прокалывании должен выделяться розовый сок.
Необходимо учесть одну важную деталь: предоставьте мясу время для «отдыха» — заверните его в фольгу и оставьте на 20 минут, чтобы оно пропиталось соком. При сервировке на стол рекомендуется подавать ростбиф с запеченными томатами черри или другими овощами. Это блюдо можно предложить как горячую главную трапезу, так и вариант закуски в холодном виде.
7. Тартар
Это известная холодная закуска с ярким мясным вкусом. При готовке этого блюда следует обратить внимание на выбор мяса — это должна быть вырезка, и обязательно охлажденная. Наш эксперт Дмитрий Волочаев поделился рецептом:
— Я рекомендую использовать именно такое количество различных ингредиентов, ведь тартар — это сырое мясо без тепловой обработки, и нам необходимо придать ему яркий вкус
Фото тартара: Дмитрий Волочаев
Ингредиенты
Приготовление
Говядину нарезаем мелкими кубиками вместе с луком, соленым огурцом, каперсами и острым перцем. Кстати, само слово «тартар» и означает такой тип нарезки.
Отдельно необходимо тщательно смешать желток с оливковым маслом и горчицей, добавить специи и смешать с мясом.
Выложите на тарелку приготовленную говядину в центр, добавьте желток в середину, а вокруг разложите нарезанный лук, огурцы, каперсы и перец. Для добавления вкуса и оформления можно добавить на тарелку картофельные чипсы, вяленые помидоры и рукколу.
Кролик
Это мясо идеально подходит для различных рационов и настоятельно рекомендуется как взрослым, так и детям. В нем содержится обилие витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. Кроме того, из мяса кролика можно приготовить потрясающие и вкусные угощения, которые станут настоящей изюминкой на праздничном столе во время Нового года.
1. Яичное полено с кроликом
Для приготовления нежного мяса в духовке рекомендуется предварительно охладить рулет перед подачей.
На фото изображено яичное полено с кроликом. Фотография предоставлена shutterstock.com
Приготовление
Первым делом нужно промыть мясо и высушить его бумажным полотенцем. Затем нарежьте его на небольшие кусочки. В то же время, измельчите морковь, используя терку.
Разложите несколько листов фольги и смажьте их растительным маслом (используйте половину от указанного количества). После этого просейте муку на подготовленную фольгу, чтобы получилась небольшая горка. Вбейте яйца в горку, а затем добавьте немного воды. Добавьте в тесто мясо, морковь, остатки масла и специи. Замесите тесто.
Предварительно разогрейте духовку до 180°С. Затем заверните тесто в фольгу, придав ему форму полена. Немного прокатайте рулет по столу, чтобы он стал ровным. Запекайте в духовке примерно один час.
Остудите в фольге, разверните и нарежьте. Подайте на стол, украшенное листовым салатом. Готовое блюдо готово к подаче.
2. «Заяц» в томатном соусе
Если нужно, можно изменить количество ингредиентов, но оригинальный рецепт из крольчатины рассчитан на 5 человек
Фото: shutterstock.com
Ингредиенты
Подготовка блюда
Спагетти нужно сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и заправить половиной сливочного масла.
Мякиш батона следует замочить в теплой воде, затем слегка отжать и соединить с мясным фаршем. Нужно посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Затем фарш нужно выложить на бумагу для запекания и разровнять его в пласт толщиной 1,5 см.
На середину мясной заготовки следует выложить охлажденные спагетти. Затем фарш нужно завернуть в рулет и положить его на смазанную маслом сковороду или противень. Рулет нужно смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Нужно также сделать несколько проколов вилкой и запекать все при 180°С в течение 50 минут.
Готовый рулет нужно выложить на тарелку, полить томатным соусом и украсить зеленью.
3. Запеченный в духовке кролик с клюквенным соусом
Это блюдо понравится ценителям изысканных соусов. Оно необычное и вкусное. Рецепт рассчитан на 4 порции
Кролик, запеченный в духовке с соусом из клюквы. Фото: shutterstock.com
Ингредиенты
Приготовление
Взболтать в ёмкости соевый соус, горчицу и 1 столовую ложку меда. Посолить и поперчить по своему вкусу. Обвалять филе в получившемся маринаде и оставить на 2 часа.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем крольчатину до золотистой корочки. Положить мясо в фольгу, залить маринадом и завернуть. Запекать 50 минут в духовке при температуре 200°C. Затем раскрыть фольгу и оставить в духовке, чтобы мясо подрумянилось.
Для соуса снять апельсиновую цедру, а из половины фрукта выжать сок. Промытую клюкву положить в кастрюлю, добавить туда цедру, апельсиновый сок, 2 столовые ложки меда. Довести до кипения и, помешивая, готовить 20 минут.
Готовое мясо кролика нарезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом.
Баранина
Баранина гораздо полезнее распространенной свинины, а если ее правильно приготовить, то она станет еще и намного вкуснее. В качестве примера можно привести три рецепта праздничных блюд из баранины, которые безусловно заслуживают внимания.
1. Запеченная баранья лопатка в пряных травах
Аппетитное и ароматное лакомство для праздничного стола. Рецепт от шеф-повара ресторана «Мясо и Вино» Дмитрия Волочаева.
— Большое внимание следует уделять выбору и покупке свежего мяса: оно должно иметь здоровый цвет и нормальный запах, — отмечает наш эксперт
Запеченная лопатка баранья с использованием пряных трав. Фото: Дмитрий Волочаев
Приготовление
Для маринада мяса мы используем смесь из соли, перца, чеснока, растительного масла, тимьяна и розмарина. Также добавляем красное вино и помещаем мясо в холодильник на два часа.
Затем нагреваем духовку до 120 градусов, оборачиваем баранину в фольгу и готовим ее на низкой температуре в течение четырех часов. После этого удаляем фольгу, повышаем температуру до 200 градусов и готовим мясо еще один час. Благодаря этому процессу баранина приобретет прекрасную золотистую корочку.
После приготовления нарезаем готовое мясо и выкладываем его на сервировочное блюдо.
Для дополнительного вкуса мы рекомендуем запечь молодой картофель и добавить его к баранине вместе с свежими помидорами черри. Получается восхитительное праздничное блюдо!
2. Бараньи ребра с розмарином
Представляем вам еще одно соблазнительное блюдо, которое можно подать на новогоднем столе. Это рецепт от нашего бренд-шефа ресторана «Мясо и Вино» — Дмитрия Волочаева.
Сегодня мы предлагаем приготовить бараньи ребра с розмарином. Это блюдо не только аппетитное, но и очень вкусное. Чтобы приготовить его, вам понадобятся свежие бараньи ребра и свежий розмарин. Детальный рецепт вы можете найти на нашем сайте.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте мясо: нарежьте ребра на отдельные кусочки, посолите, поперчите и добавьте оливковое масло, соевый соус и чеснок. Розмарин можно мелко порубить и добавить в общий маринад вместе с веточками тимьяна.
Жарим ребра на хорошо разогретой сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны. После этого оставляем мясо «отдохнуть», накрыв его крышкой на 5 минут.
Пока мясо отдыхает, готовим болгарский перец: разрезаем стручки пополам, удаляем семена, сбрызгиваем мякоть оливковым маслом, посолим, посыпаем рубленым чесноком и обжариваем на горячей сковороде-гриль.
Бараньи ребра подаем на большом сервировочном блюде вместе с обжаренным болгарским перцем.
3. Жаркое из баранины с картофелем
Это отличное блюдо, которое подойдет для всей семьи. Рецепт представлен Дмитрием Волочаевым, бренд-шефом ресторана «Мясо и Вино». Он приготовил жаркое из баранины с картофелем. На фото изображено блюдо, сделанное Angela Khebou с платформы pexals.com.
Ингредиенты
Готовка
Кубики баранины нужно обжарить на растительном масле в казане до золотистой корочки. Лук нарежьте соломкой и добавьте в казан, подождите, пока он подрумянится. Затем добавьте 200 мл кипятка и тушите на слабом огне в течение 60 минут.
Пока мясо готовится, займитесь овощами. Нарежьте сладкий перец и картофель брусочками и обжарьте на растительном масле на сковороде до появления красивой корочки.
Теперь возьмите форму для запекания, смешайте баранину с обжаренным картофелем и перцем. Добавьте специи, кинзу, чеснок и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
Советы шеф-повара
Бренд-шеф ресторана «Мясо и Вино» Дмитрий Волочаев поделился с читателями секретами и полезными лайфхаками:
— Рекомендуется отдавать предпочтение только охлажденному мясу, так как оно является одной из основных составляющих блюда и должно быть свежим.
После жарки на высоких температурах ребра или стейк обязательно должны «отдохнуть», чтобы набраться сока — не пропускайте этот этап приготовления. И наоборот, после томления на низких температурах всегда повышайте температуру и ждите, пока мясо приобретет золотистую корочку.
Еще один очень важный момент — это приправы и специи. Не покупайте готовые наборы и не ограничивайтесь привычными домашними приправами: пробуйте, экспериментируйте с сочетаниями и наслаждайтесь яркими ароматами.
Популярные вопросы и ответы
Для того чтобы улучшить свои навыки в кулинарии и провести идеальный праздничный ужин, вам могут пригодиться рекомендации от известного шеф-повара Дмитрия Волочаева, который является главным поваром ресторана «Мясо и Вино».
В какое время стоит подавать мясо на новогодний стол?
Всегда приветствуются на праздничном столе обильные мясные блюда. Горячее подавайте через примерно 40-50 минут после первых холодных закусок.
Красное вино идеально сочетается с мясом и его блюдами. Но чтобы научиться правильно комбинировать их, нужно подойти к этому процессу ответственно. Главное, чтобы мясо и вино дополняли друг друга, раскрывали вкусы, а не перебивали их. Например, если на вашем столе говядина, выберите танинные красные вина, такие как мерло или мальбек. А к баранине, которая сама по себе обладает яркой ароматикой, подойдут каберне совиньон или санджовезе. Тартар из говядины отлично сочетается с кьянти.
При выборе вина я обычно придерживаюсь простого правила: стоит выбирать вино и мясо из одного географического региона, такая гармония всегда будет непревзойденной.
С какими продуктами не стоит сочетать разные виды мяса на Новый год?
Для избежания неправильного сочетания баранины, говядины и свинины с тяжелыми крахмалистыми продуктами, такими как картофель, макароны, хлеб или кукуруза, рекомендуется использовать другие гарниры. Один из вариантов — запеченные овощи. При выборе пищи следует уделять внимание ее полезности и легкой усвояемости для нашего организма. Один из полезных вариантов — овощной салат с добавлением оливкового масла, однако следует избегать добавления сыров, так как их употребление вместе с мясом также не рекомендуется.
