Хлеб: польза и вред для организма
Польза хлеба для здоровья человека во многом зависит от того, из какого типа муки он был приготовлен. В наших магазинах можно найти различные виды хлеба: белый, цельнозерновой, темный, бездрожжевой и даже с добавлением отрубей. Из-за такого разнообразия выбрать правильный хлеб может быть сложно. В данной статье мы расскажем о разных типах хлеба и его пользе для организма, а также о том, в каких случаях его употребление может быть вредным.
История появления хлеба в питании
Хлеб обладает богатой и долгой историей: издавна он считался одним из главных продуктов, без которых невозможно представить прием пищи. До начала выращивания зерновых культур его готовили из дикорастущих растений. Наши предки использовали плоды деревьев и кустарников, добавляя к ним воду. Более привычный для нас зерновой хлеб появился примерно 15 тысяч лет назад, его стали готовить на территории современной Азии.
Изначально хлеб состоял из поджаренной кашицы, в состав которой входили измельченные зерна. Его выпекали в виде лепешек. Затем зерна стали предварительно обжаривать на огне, а уже после готовили из них массу для выпечки хлеба — так он получался намного вкуснее.
Изобретение ручных мельниц и ступок привело к появлению печеного хлеба. В Египте впервые был испечен дрожжевой хлеб, который оказался гораздо более пышным и вкусным, чем обычные лепешки.
Виды хлеба
Вид хлеба определяется не только использованной мукой, но и способом его приготовления.
Белый хлеб
Изготавливают самый калорийный вид хлеба из рафинированной пшеничной муки. Если у вас есть проблемы с углеводным обменом, стоит избегать употребления белого хлеба. Продукт богат белком, имеет высокий гликемический индекс и при регулярном употреблении выводит кальций из организма. Введение такого хлеба в рацион следует осуществлять с осторожностью и наблюдать за реакцией организма.
Ржаный хлеб, сделанный из ржаной муки, содержит меньше углеводов, чем белый хлеб. Кроме того, он является менее калорийным, содержащим около 200 калорий на 100 грамм. Ржаной хлеб богат клетчаткой, микроэлементами и витаминами. Он содержит большое количество лизина, одной из важнейших аминокислот, которая необходима для нормального функционирования организма. По своему составу и полезным свойствам для организма, ржаной хлеб является предпочтительным выбором по сравнению с белым хлебом. Он содержит гораздо больше кальция, магния и железа. Ржаной хлеб может быть включен в рацион детей, пожилых людей и тех, кто страдает от диабета второго типа.
Черный хлеб
Черный хлеб, как разновидность ржаного хлеба, также способен принести пользу организму. Его производят из ржаной муки, иногда с добавлением пшеничной муки. Хотя черный хлеб обладает более высокой биологической ценностью по сравнению с белым хлебом, он усваивается хуже. Для достижения более темного цвета в черный хлеб добавляют красители: это делается исключительно с целью создания привлекательного внешнего вида продукта.
Бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб обладает высокой питательной ценностью при низкой калорийности, что делает его идеальным диетическим продуктом. В составе этого хлеба присутствуют витамины группы В, аминокислоты и растительная клетчатка. Название хлеба говорит само за себя — он готовится без использования дрожжей. Вместо них в процессе его приготовления используется закваска, которую запускают содой. Однако следует быть осторожным при его употреблении людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Дрожжевой хлеб
Хлеб, приготовленный с применением дрожжей, склонен быстро портиться. Производители прибегают к добавлению стабилизаторов и прочих веществ, которые помогают сохранить товарный вид наибольшее время.
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб считается самым старым видом хлеба: именно из такой муки изготавливали первый хлеб жители Азии. Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб, используется специальная мука: все ингредиенты перемалываются и добавляются в тесто. Именно поэтому этот вид хлеба называется так. Калорийность цельнозернового хлеба немного выше, чем у ржаного: 245 калорий на 100 грамм. Однако он более полезен, чем хлеб из муки высшего сорта.
Бородинский хлеб
Цвет бородинского хлеба — темный, часто близкий к черному или черный. Его изготавливают из ржаной муки, поэтому считается разновидностью ржаного хлеба. В составе бородинского хлеба 80% муки из ржи и 20% из пшеницы. Более того, этот хлеб отличается вкусом благодаря добавленным пряностям. Он имеет меньше калорий, чем белый хлеб, и содержит в четыре раза больше витамина B1, который необходим для нормальной работы нервной системы.
Отрубной хлеб
Твердая оболочка зерна, известная как отрубной хлеб, готовится из муки, в которой содержатся отруби. В зависимости от типа муки, используемой для выпечки, отрубной хлеб может быть пшеничным, ржаным, рисовым или даже гречневым. Отруби богаты жирными кислотами, кальцием, железом, цинком, магнием и другими микроэлементами. По сравнению с белым хлебом, отрубной хлеб не повышает уровень сахара в крови и дает ощущение сытости на долгое время.
Кукурузный хлеб
Хлеб из кукурузной муки также содержит много полезных веществ. Он содержит все витамины группы В, железо, кальций, фтор и йод. Калорийность такого вида хлеба значительно выше, чем у ржаного, потому что в процессе приготовления используются и кукурузная, и пшеничная мука. По структуре продукт мягкий и пористый, а его желтый цвет особенно нравится детям.
Солодовый хлеб
Солод получают путем измельчения зародышей, которые были выращены и высушены. При приготовлении солодового хлеба используют различные сорта солода, чаще всего это ячменный солод. Однако в магазинах можно найти хлеб, приготовленный из пшеничного, ржаного и гречишного солода. Этот хлеб имеет темный цвет, а его вкус яркий и насыщенный. По калорийности он сравним с ржаным хлебом, а по полезным свойствам — с хлебом без дрожжей.
Состав и калорийность хлеба
Хлеб готовится из муки, воды и соли. В дрожжевой добавляют также дрожжи, а в бородинский — тмин, кориандр и другие специи. Пшеничный, ржаной и черный хлеб содержат витамины группы В, витамин A, C, E, PP. Цельнозерновой хлеб богат кальцием и магнием. Хлеб также содержит железо, которое помогает переносить кислород по организму, и йод, который является частью гормонов щитовидной железы.
Растительная клетчатка, аминокислоты и минералы, содержащиеся в разных видах хлеба, важны для человека. Усвояемость этих веществ зависит от вкусовых качеств, внешнего вида и основного рациона: чем разнообразнее рацион, тем лучше усваивается как белый, так и черный хлеб.
Ржаной хлеб
Хлеб из цельных зерен
Польза хлеба
Углеводы являются основой хлеба и являются неотъемлемой частью рациона человека. Они предоставляют телу необходимую энергию для нормального функционирования. Белый хлеб содержит больше углеводов, чем цельнозерновой или ржаной.
Результаты исследований показали, что люди, которые ежедневно потребляют 70 граммов цельнозернового хлеба, имеют на 22% меньший риск преждевременной смерти и на 20% меньший риск развития рака по сравнению с теми, кто не употребляет хлеб или употребляет его в меньшем количестве. (1)
Хлеб также богат клетчаткой, которая помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта. Продукты с высоким содержанием клетчатки помогают предотвращать различные заболевания, включая рак и ожирение.
Чтобы справиться с чувством угнетенности, уныния и тоски, можно насладиться кусочком свежеиспеченного хлеба с свежими овощами. Углеводы увеличивают уровень серотонина, который улучшает настроение и снижает желание перекусывать нежелательные продукты. (2)
Для здоровья нервной системы очень важно получение витаминов группы В. Больше всего этих витаминов содержится в черном хлебе. Кроме того, он на 35% удовлетворяет потребность организма в меди и цинке.
Исследования показали, что регулярное употребление в пищу цельнозернового и бездрожжевого хлеба может снижать риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Не только хлеб, но и другие цельнозерновые продукты при трехразовом приеме в пищу в течение дня приносят пользу. (3)
Кроме углеводов, хлеб также содержит белок — важный строительный компонент для всех тканей. Зерновые, из которых производится мука для хлеба, богаты перевариваемым протеином. Овсяная и ржаная мука содержат наибольшее количество белка. В магазинах можно найти хлеб с таким составом.
Польза хлеба для женщин
Рекомендуется включить в рацион беременных женщин черный бездрожжевой хлеб, так как он способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие анемии и благоприятно влияет на развитие плода. Кроме того, в отличие от белого хлеба, он обладает высокой питательной ценностью и содержит меньше калорий.
Рекомендуется употреблять не более 150 граммов черного хлеба в день, а также можно подсушить его в духовке для лучшего усвоения.
Польза хлеба для мужчин
Регулярное употребление в пищу ржаного хлеба помогает снизить риск развития злокачественных опухолей. Мужчины, которые предпочитают черный и ржаной хлеб белому, имеют в два раза меньше вероятность развития сахарного диабета.
Белок, содержащийся в хлебе, способствует развитию мышц, а углеводы обеспечивают организм энергией. Употребление достаточного количества хлеба в день (150-200 граммов) долго утоляет чувство голода. Кстати, при значительных физических нагрузках мужчины могут съедать до 500 граммов ржаного хлеба ежедневно.
Введение хлеба в рацион ребенка рекомендуется начинать с трех лет. До этого возраста желательно предлагать ребенку размягченный хлеб, а после семи месяцев можно давать ему пшеничные сухарики для грызения.
Отдавать предпочтение бездрожжевому хлебу, так как он лучше всего усваивается детским организмом. Ржаной хлеб, даже в размягченном виде, лучше исключить из рациона до трех лет, поскольку он содержит сложные углеводы, которые ребенок еще не может полностью переварить. Цельнозерновой и отрубной хлеб следует предлагать с осторожностью детям с чувствительным кишечником.
В день ребенок может потреблять до 100 граммов хлеба, который будет способствовать его развитию и работе организма. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в хлебе, поддерживают различные системы организма, включая пищеварительную, сердечно-сосудистую и зрительную системы. Углеводы в свою очередь обеспечивают ребенка энергией для активного повседневного дня.
Фото: @henry-co, pexels.com
Вред хлеба
Белый хлеб считается наиболее нежелательным из всех видов: у него высокий гликемический индекс, большое количество калорий в составе, высокое содержание глютена и химических консервантов. Однако, если потреблять 100 граммов хлеба в день, то для здорового человека без проблем с переносимостью глютена или диабетом это не будет представлять вреда для организма. В умеренных количествах белый хлеб обеспечивает организм энергией, что является необходимым для здорового человека без медицинских противопоказаний.
— Хлеб, произведенный из муки с высоким содержанием глютена, является запрещенным для потребления людьми, страдающими от непереносимости глютена, — отмечает Марина Карташова. — Некоторые медики рекомендуют ограничить его потребление более чем в два раза, но полностью отказываться от него не нужно: это зависит от состояния каждого конкретного пациента. Если речь идет о безглютеновом хлебе, то и здесь есть некоторые противопоказания. Особенно это касается мягкого и свежевыпеченного хлеба. Людям, страдающим от гиперацидных заболеваний желудка (с повышенной кислотностью), лучше употреблять подсушенный в духовке хлеб.
Хотя состав и калорийность ржаного и черного хлеба лучше белого хлеба, у них также есть свои недостатки. При воспалениях пищевода, панкреатите, молочнице и язве желудка не рекомендуется употреблять эти виды хлеба. Также не рекомендуется употреблять ржаной хлеб одновременно с чаем, поскольку это затрудняет его пищеварение.
Применение хлеба в кулинарии
Испытать сложностей перед духом свежего хлеба, сделанного в домашних условиях, практически невозможно. Процесс выпечки дрожжевого хлеба требует больше всего времени. Если вы решите испечь бородинский хлеб, не забудьте приобрести тмин и кориандр. Этот хлеб может использоваться для приготовления бутербродов, салатов и супов, или просто употребляться в качестве дополнения к основным блюдам.
Ржаной хлеб
С приятным мягким вкусом ржаной муки и корочкой: перед тем, как начать готовить, не забудьте предварительно разогреть духовку.
Фото: pixabay.com
В просеянную муку добавьте дрожжи, соль, сахар и хорошо перемешайте. Влейте в сухие ингредиенты воду и замесите однородное тесто. Поставьте его в теплое место на 1,5 часа. После этого добавьте подсолнечное масло и еще раз вымесите тесто.
Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите в нее тесто и оставьте в теплом месте до того, как оно увеличится в объеме в два раза. Поставьте хлеб выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 30 минут.
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@lentaural.org. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи.
