Баранина: польза и вред для организма
Баранина – это пищевое мясо, полученное от овец и баранов. Мясо молодых ягнят называется ягнятиной.
Баранина имеет особое значение для кочевых народов. Баранов ценят за их жирное и питательное мясо, которое помогает пережить холодное время года. У некоторых народов баранина составляет значительную часть их рациона.
Существует специальная порода овец — калмыцкая порода, которая отличается богатым содержанием витаминов и не имеет неприятного запаха.
Состав и калорийность баранины
Польза баранины
Баранина содержит на 30% больше железа, чем свинина. Железо необходимо для образования крови и является профилактикой анемии. В то же время, баранина содержит в 2 раза меньше жира, чем свинина, поэтому является более диетическим продуктом.
Сам жир не вреден — он служит отличным источником энергии. Однако, опасным является холестерин, который содержится в жире и может образовывать бляшки в сосудах, вызывая атеросклероз. В баранине содержится в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Однако, из-за высокого содержания жира и белка, избыточное потребление баранины может привести к ожирению.
Баранина — это один из самых богатых витаминами и микроэлементами мясных продуктов. Она содержит фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной функции сердца. В баранине также содержатся витамины Е, РР, группы В. Кроме того, она содержит лецитин, который является хорошей профилактикой диабета. Он стимулирует работу поджелудочной железы.
Вред баранины
Большая часть «мясоедов» — это трудолюбивые люди, активные спортсмены, проживающие в условиях сурового Севера, предпочитают жирное мясо, так как оно насыщает и обеспечивает организм большим количеством энергии. Ведь им необходимо потреблять пищу, обеспечивающую 3000-5000 калорий в день. Если вы ведете сидячий образ жизни, то жирное мясо не столь важно для вас.
— Баранина содержит больше трудноперевариваемых жиров, для переваривания такого мяса требуется больше пищеварительных ферментов. Людям с патологией желчного пузыря и поджелудочной железы не рекомендуется его употребление.
Ограничение потребления мяса необходимо при ряде наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди. Даже вне обострения заболевания, это особенно актуально. Наиболее изученным из таких заболеваний является подагра, которая проявляется изменением мелких суставов. В случае подагры, нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, которые участвуют в обмене пуринов, которые в свою очередь являются составной частью белков мяса. При таких заболеваниях, важно тщательно контролировать количество баранины в рационе, — говорит специалист по питанию Ирина Яковлева.
Применение баранины в медицине
Як, а точніше, ягнятина, є прекрасним продуктом для дієти. Вона містить багато фтору, який необхідний для зубів.
Незважаючи на те, що м’ясо жирне, в ягнятині мало холестерину, а вміст лецитину в ній нормалізує обмін речовин і служить профілактикою атеросклерозу, діабету.
В ягнятині також багато калію, натрію, магнію, які позитивно впливають на судини і серце. Згідно з деякими дослідженнями, народи, які споживають багато ягнятини, рідше страждають від атеросклерозу.
Применение баранины в кулинарии
В национальных кухнях кочевых народов баранина широко используется для приготовления различных блюд. Ее сочное мясо отлично подходит для приготовления супов, вторых блюд и начинок для пирогов. Благодаря своим кулинарным свойствам, баранина является популярным ингредиентом в разнообразных блюдах.
Плов из баранины
Простой способ приготовить вкусный плов. Его можно приготовить в казане, а также можно попробовать заменить казан толстостенной кастрюлей или сотейником
Фото: pixabay.com
Баранину нарежьте на небольшие кусочки. В посуде, в которой будет готовиться плов, разогрейте немного масла и обжарьте мясо в течение 10 минут, помешивая. Затем добавьте 700 мл воды, соль и тушите мясо в течение 40 минут.
В это время нарежьте лук и морковь кубиками, обжарьте их в течение 5 минут на оставшемся масле. Смешайте с сухим рисом и добавьте смесь в казанок с мясом. Сверху положите целую головку чеснока, не очищая его. Готовьте под крышкой на минимальном огне в течение 20 минут.
Это ароматное блюдо является представителем узбекской кухни и содержит в себе обилие свежих овощей. Оно может быть приготовлено как в казане, так и в кастрюле с толстым дном.
Изображение: globallookpress.com
Сначала нужно промыть мясо и нарезать его крупными кубиками. Затем на дно казана следует налить немного масла и выложить все мясо так, чтобы жир был снизу. Немного посолить и посыпать специями.
Затем следует уложить лук, нарезанный кольцами, затем дольки помидора, кружочки моркови и половинки картофеля. Каждый слой необходимо посолить.
Сверху следует выложить баклажаны, перец и целиковую головку чеснока. Можно добавить веточки зелени, такие как кинза и петрушка. Завершающим слоем будет крупные куски капусты. Наконец, следует добавить пару целиковых листьев. Казан следует накрыть крышкой, чтобы пар не выходил.
Затем блюдо следует поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. После этого нужно убавить огонь до минимума и готовить около часа-полутора.
Можно использовать верхние листья капусты в качестве подложки для блюда, или просто выбросить их.
Разложите басмати на широком блюде слоями — сверху будет мясо.
Как выбрать и хранить баранину
Молодая баранина имеет светло-красный цвет и нежную структуру. У мяса старых животных цвет темнее, присутствует больше крошащегося жира и специфический запах. Чем более резкий запах и старше животное, тем хуже были условия его содержания и питания. Именно ягнятина является более полезной и вкусной, хотя она также стоит дороже.
Баранина должна храниться только в холодильнике и не более 3-х дней. Такой «отдых» даже улучшает вкус и насыщенность мяса. Для более длительного хранения можно заморозить мясо, тогда баранина сохранится до 6-12 месяцев.
