Бензоат натрия
На этикетках продуктов питания, напитков и косметики покупатели часто видят добавку с кодом Е211. Давайте разберемся с экспертом, какие свойства обладает бензоат натрия, и в чем заключается его польза и потенциальная опасность.
В 1875 году исследователь Хьюго Флек искал замену салициловой кислоте в качестве консерванта и успешно синтезировал бензоат натрия. В 1908 году в США разрешили использовать эту химическую добавку. С тех пор бензойнокислый натрий широко применяется в различных отраслях промышленности, включая производство пищевых продуктов.
Механизм его действия прост: активное вещество проникает в клетку, вызывая смещение внутриклеточного pH в кислую сторону — ниже пяти. Это замедляет анаэробную ферментацию жиров и крахмалов. Патогенные микроорганизмы лишаются питания, прекращают рост и гибнут.
Что такое бензоат натрия
Бензоат натрия — доступная добавка в пищу. Этот компонент широко применяется в производстве пищевых продуктов, косметических средств, фармацевтических препаратов, а также в процессе создания гальванических и антикоррозионных покрытий.
В чистом виде бензоат натрия представляет собой белый порошок, состоящий из мелких кристаллов или гранул. У вещества отсутствует выраженный вкус, оно не имеет запаха или обладает слабым ароматом горького миндаля или яблочных косточек. Оно хорошо растворяется в воде: при комнатной температуре 100 мл воды способны растворить 53 г бензоата натрия (1).
Полезная информация о бензоате натрия
Применение бензоата натрия
Более 130 лет назад началось широкое использование соли бензойной кислоты, поскольку ее стоимость доступна. Она активно применяется во множестве стран, включая Россию, и поставляется потребителям в различных типах упаковки, таких как тканевые, полимерные и бумажные мешки. Многие отрасли и производства не обходятся без этой порошкообразной добавки.
Пищевая промышленность
Бензойнокислый натрий — широко используемая добавка в пищу, которая служит для сохранения первоначальных свойств продуктов и нормализации их микрофлоры, чтобы продлить сроки годности. Это вещество способствует уменьшению активности плесневых грибов и дрожжей, что позволяет сохранить еду от преждевременной порчи, прокисания, гниения и появления плесени.
Косметология
Множество гигиенических, уходовых и косметических средств содержат в своем составе химическую добавку. Она часто обозначается как Е211 на упаковке зубных паст, шампуней, гелей для душа, жидкого мыла, духов, туалетной воды, сывороток, кремов, эмульсий и средств для ухода за ногтями.
Фармакология
Е211 — это консервант, который используется для стерилизации растворов и лекарств. Он является натриевой солью бензойной кислоты и применяется в некоторых препаратах и добавках к пище для уменьшения веса.
Другие производства
Бензоат натрия нашел свое применение в различных отраслях промышленности. Например, он используется для защиты деталей из алюминия в авиации. Его применяют при производстве автомобилей и в машиностроении для создания гальванических антикоррозийных покрытий, а в пиротехнике его применяют для усиления звука взлетающих ракет. Кроме того, такой консервант находит свое применение в производстве табака и табачных изделий.
Какое влияние оказывает бензоат натрия на здоровье человека
Если бы определенное вещество представляло серьезную угрозу для здоровья людей или окружающей среды, оно было бы запрещено согласно законодательству. Однако его использование является полностью законным. Рассмотрим, какие положительные свойства обладает синтетический компонент и какие опасности все же стоит учитывать.
Вред
Специалисты относят натриевую соль бензойной кислоты к опасным веществам третьего класса. Она может накапливаться в организме при чрезмерном употреблении и вызывать негативные последствия:
В продуктах, где есть аскорбиновая кислота, натриевая соль бензойной кислоты может превращаться в бензол. Большое количество этого вещества может снижать уровень гемоглобина в крови, увеличивать вероятность развития злокачественных опухолей и лейкемии. Также могут появиться симптомы интоксикации, головокружение, головные боли, тошнота или рвота.
Бензоат натрия попадает в наш организм не только через пищу, но и через загрязненный воздух. Избыток этого вещества увеличивает риск развития цирроза печени и болезни Паркинсона.
Если соединить E211 с некоторыми красителями, такими как E129, E110, E124, E104, E122, E102, то возможны нарушения поведения у детей. Малыш может стать гиперактивным, а также возникнут проблемы с концентрацией внимания.
Несмотря на отсутствие достоверных данных о вреде бензоата натрия для беременных, исследователи рекомендуют избегать продуктов, содержащих эту пищевую добавку, во время беременности (1).
Польза
Несмотря на указанные опасности, у бензоата натрия есть несколько положительных сторон.
В каких продуктах содержится консервант бензоат натрия
Синтетическое вещество широко используется в производстве продуктов с продолжительным сроком годности.
1. Молочные продукты и жиры
С целью продления срока хранения сыров, в них часто применяют добавку Е211. Также эту же практику используют при изготовлении маргаринов, спредов, некоторых сортов сливочного масла и соусов, приготовленных с использованием молока.
В данных продуктах бензоат натрия часто сочетается с другим консервантом — сорбатом калия. При таком сочетании негативное воздействие E211 усиливается.
2. Продукты из мяса и рыбы
Продукты, такие как колбасные изделия, консервы и полуфабрикаты из мяса и рыбы, иногда содержат пищевую добавку под названием Е211. Возможно, вы замечали эту информацию на упаковке с селедкой или на банках с красной икрой. Благодаря применению бензоата натрия, эти продукты могут сохраняться в течение длительного времени без потери своего вкуса.
3. Готовые салаты
Благодаря клетчатке, микроэлементам и витаминам эти блюда приносят огромную пользу организму, однако все не так просто. Если вы не хотите тратить время на готовку и предпочитаете покупать готовые салаты в супермаркетах и кулинариях, обратите внимание на этикетки. Возможно, вы обнаружите, что натрия бензоат является одним из компонентов. Добавление Е211 в салаты — обычная практика во многих странах.
4. Соусы и специи
Консервированные соусы, майонезы, маринады и специи могут храниться в течение продолжительного времени. Один из секретов их долговечности заключается в использовании натрия бензоата. Эта недорогая пищевая добавка применяется практически во всех продуктах, которыми мы приправляем наши блюда.
5. Спиртные и газированные напитки
В процессе создания вин, пива, соков и сладкой газировки используется белый порошок, являющийся натриевой солью бензойной кислоты. Напитки, содержащие эту пищевую добавку, пользуются популярностью как среди взрослых, так и среди детей.
6. Сладости и другие продукты
В кондитерские изделия, джемы, варенья и жевательные резинки добавляют натриевый бензоат. Его также можно найти в упаковках с детским питанием.
В каких продуктах нет пищевой добавки бензоат натрия
Бензойнокислый натрий является полностью искусственным продуктом, но основа его состава, а именно бензойная кислота, содержится в небольших количествах в таких продуктах, как корица, брусника, клюква, чернослив, яблоки, гвоздика, креветки, молоко, сыр и йогурт.
1. Продукты питания промышленного производства
Не все продукты питания, которые можно найти на полках магазинов, содержат Е211. Бензоат натрия не присутствует во всех колбасных изделиях, сырах, маргарине и прочих продуктах.
Наличие других добавок не означает, что эти продукты являются более натуральными. Производители могут использовать другие ароматизаторы, стабилизаторы, антиокислители и консерванты, которые не всегда полезны для организма.
2. Продукты, обработанные в домашних условиях
Многие полагают, что, когда покупают продукты на рынке, они застрахованы от вредных добавок. Однако это не совсем так. В частных фермерских хозяйствах также используются вещества, которые помогают продлить срок годности продукта. Чтобы быть уверенным, что продукт действительно не содержит Е211, лучше покупать его только у надежных и проверенных продавцов, которых вы хорошо знаете.
3. Полностью натуральные продукты
Эта добавка к пище абсолютно отсутствует в непереработанных продуктах — домашнем мясе, рыбе, фруктах, овощах, бобовых и злаках, выращенных на своем саду. Бензоат натрия и дары леса, такие как ягоды, орехи и грибы, полностью исключены, за исключением тех, что произрастают в природной среде.
Отзыв эксперта о бензоате натрия
Рассказывает Юлия Дробышева, молекулярный биолог, косметический химик-косметолог, нутрициолог:
— Пищевые консерванты необходимы для увеличения срока годности продуктов, защиты от порчи, вызванной бактериями, плесенью, дрожжами. Среди микроорганизмов могут быть патогенные виды, поэтому важность консервантов нельзя недооценивать.
Существует ряд разрешенных к применению в России химических веществ. В основном это кислоты и их соли. Такие добавки наиболее эффективны в кислых средах, что ограничивает их применение, как в случае с бензоатом натрия. Для его использования необходимо, чтобы рН пищевой системы был ниже 4,5, тогда бензоаты превращаются в свободную кислоту.
Жидкий яичный белок и желток содержат самую высокую дозировку — 5 г/кг. В вареной свекле, рыбных консервах, включая икру, маринованных и соленых овощах содержится достаточно высокий процент бензоата натрия — 2 г/кг. Наименьшее количество бензоата натрия содержится в безалкогольных напитках — 150 мг/кг.
Мясная продукция запрещает использование консервантов Е210-Е213, которые используются в качестве антиоксиданта и стабилизатора цвета при переработке с помощью аскорбиновой кислоты. Альтернативой бензоату для мяса является сорбат калия (Е202).
Популярные вопросы и ответы
О мнении о бензоате натрия можно услышать различные мнения, но значение этого вещества не вызывает сомнений. На современные вопросы о популярном консерванте отвечает наш эксперт Юлия Дробышева.
В каком количестве бензоат натрия безвреден?
— Рекомендуемая суточная норма (РСН) бензойной кислоты, которая безопасна при ежедневном употреблении, — 5 мг/кг массы тела. Иными словами, человеку со средним весом 60 кг рекомендуется употреблять в день продукты, содержащие не более 300 мг бензоата натрия. Такое количество имеется в двух литрах газированного напитка или в 700 г оливок.
При производстве каждой группы продуктов устанавливается собственная ПДН — предельно допустимая норма бензоата, так как их состав отличается. Например, белки ослабляют активность бензойной кислоты, а фосфаты и хлориды, наоборот, усиливают.
В соответствии с приложением №8 к техническому регламенту «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), бензойная кислота и ее соли Е210-Е213 применяются в диапазоне концентраций от 150 мг/кг до 5 г/кг (2).
Где еще применяется бензоат натрия, кроме пищевой промышленности?
— Это вещество широко известно в косметической промышленности. По своей эффективности оно уступает основным популярным консервантам. Оно используется в случаях, когда требуется максимально «зеленая» рецептура или в продукции, применяемой на слизистых оболочках, например, в средствах для гигиены полости рта, зубных пастах, губных помадах, лубрикантах. Бензоат натрия часто присутствует в растительных экстрактах, которые востребованы в производстве косметики.
Допустимое содержание консерванта в косметических средствах составляет до 0,5%. Часто его дополняют сорбатом калия (также известным как Калиевый сорбат). Несмотря на то, что бензоат считается натуральным и безопасным, возможны аллергические реакции на этот компонент в косметике (3).
Можно ли вывести бензоат натрия из продуктов питания?
— К сожалению, пока еще не найдено ни одного эффективного и безопасного заменителя данному компоненту. В настоящее время проводятся исследования по разработке консервантов на основе сорбата калия и веществ-синергистов, которые могут усилить его действие. Однако, на данный момент соли бензойной кислоты остаются самыми широко используемыми добавками в пищевой промышленности благодаря своей высокой эффективности.
