Брусника: польза и вред для здоровья
Оказывается, брусника это не только северная русская ягода. Ее добывали еще в Древней Греции. Только называли «виноградом с горы Ида» — с самой высокой части острова Крит.
Купить свежие ягоды можно в Карелии, Мурманской области, некоторых регионах Сибири и Урала. В остальных регионах страны ее, в большинстве случаев, экспортируют, подвергая шоковой заморозке. Но это не препятствует готовке вкусных напитков, десертов и соусов из красной ягоды. Бруснику по умолчанию называют полезным продуктом. Но насколько это верно? Разберемся во вреде и пользе брусники для здоровья вместе с врачом.
История появления брусники в питании
Ученые не могут точно определить, когда человек впервые начал употреблять бруснику в своем рационе. Однако упоминания о «брусничной воде» в древнерусских литературных памятниках говорят о том, что красная ягода была замечена человеком уже давно.
Более близкие к нам исторические документы упоминают 1745 год. В то время императрица Елизавета Петровна приказала высадить бруснику в царских садах, чтобы увеличить количество блюд и напитков из этой ягоды на столе. Впоследствии Екатерина II потребовала устраивать брусничные делянки в Петергофе.
В середине XX века агроинженеры обнаружили, что ягоды брусники могут произрастать не только в северных лесах. Создавая специальные плантации и выращивая их, можно добиться значительно большего урожая. С тех пор фермеры из разных регионов России, СНГ, Европы и Америки начали высаживать кусты брусники.
Состав и калорийность брусники
Вездесущие ученые продолжают изучать химическое состав брусники. В ней находятся несколько десятков различных кислот, минералов, спиртов и фенолов. Ягоды содержат больше всего веществ, которые доказанно полезны (1):
Брусника также содержит небольшое количество провитамина A, витаминов группы B и E.
*Индикаторы могут отличаться в зависимости от возраста ягоды и места их произрастания
Польза брусники
Врачи со всего мира рекомендуют использовать настои и морсы на основе брусники для профилактики ОРВИ, гриппа, мочеполовых инфекций и укрепления иммунитета.
Благодаря содержанию фенольных соединений, витаминов, минеральных веществ и других биологически активных соединений, брусника имеет огромный потенциал в медицине. Кроме того, бензойная кислота, являясь мощным природным антиоксидантом, превосходит по активности витамины С и А, — подчеркивает врач-эндокринолог, нутрициолог и тренер по здоровью Анастасия Тараско.
Польза брусники для женщин
Применение 25 мг экстракта брусники в течение 12 недель здоровыми женщинами имело доказанный эффект на эластичность и увлажненность кожи, уменьшало глубину морщин, и может быть использовано в качестве средства против старения. Экстракт можно приобрести в аптеках и специализированных магазинах, которые занимаются правильным питанием.
— Брусника рекомендуется включать в рацион беременных: она содержит пектиновые вещества, которые не усваиваются организмом, но способствуют выполнению множества положительных функций: выводят из организма токсичные металлы и радионуклиды, подавляют развитие гнилостных бактерий, препятствуют избыточному брожению углеводов, способствуют связыванию эндогенных и экзогенных токсинов, что благоприятно сказывается на обмене веществ у женщины и на течении беременности, — рассказывает Анастасия Тараско.
Польза брусники для мужчин
По статистике можно сделать вывод, что мужчин чаще преследуют сердечные заболевания. Благодаря своему химическому составу, брусника оказывает положительное воздействие на функционирование сердечной мышцы. Мужчинам, которым в работе важна острота зрения, будет полезен сок брусники.
Польза брусники для детей
В детском питании активно используются морсы, соки, пюре и каши с добавлением брусники. Они богаты витамином C и микроэлементами, что делает их особенно полезными. Витамин C, содержащийся в бруснике, является признанным антиоксидантом, который имеет огромное значение для организма.
Аскорбиновая кислота принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, которые непрерывно происходят в клетках нашего организма. Она является мощным стимулирующим фактором для укрепления иммунной системы и повышения устойчивости организма к вредному воздействию окружающей среды.
Научные исследования показали, что сок брусники обладает антимикотическими свойствами и может быть использован для лечения кандидозного стоматита у младенцев.
Вред брусники
Из-за высокого содержания кислоты брусника не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. Чтобы обеспечить нормальное пищеварение, необходимо не превышать разовую порцию свежих ягод — 100-200 г, а для сушеных — 30-70 г. Несмотря на все полезные свойства брусники, следует помнить, что ягоды являются отличным дополнением к питанию, но не могут заменить его полностью. Перед тем как использовать отвары и настои листьев брусники в качестве лекарственной терапии, необходимо проконсультироваться с врачом и не прекращать уже назначенное лечение, заменяя его напитками, — поясняет доктор Анастасия Тараско, эндокринолог.
Применение брусники в медицине
Биологическая ценность брусники признается не только в народной медицине, но и на уровне официальной. Если взглянуть на историю, то широкое использование ягод брусники в народной медицине объясняется наличием активных биологических компонентов. Они обладают антимикробными, гипотензивными, гипохолестеринемическими, цитотоксическими, антиканцерогенными, противовоспалительными, иммуностимулирующими и другими полезными свойствами (2). Если раньше люди делали выводы о пользе ягоды на основе своего опыта, то сейчас эти гипотезы подтверждаются научными исследованиями.
— Рекомендуется пить брусничный сок с медом после еды при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе, гипертонической болезни, неврозах и анемии, а также для сохранения остроты зрения, — советует Анастасия Тараско.
Рассмотрим, какие полезные свойства есть у брусники в разных формах (3).
Свежие ягоды: используются как антисептик, противоглистное средство, мочегонное средство, для предотвращения авитаминоза, а также для снижения уровня сахара в крови.
Свежие и моченые ягоды: рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью, недостатке витаминов C и P.
Свежие, моченые и вареные ягоды: эффективны при лечении артритов обменного происхождения (ревматоидных, инфекционных, неспецифических), подагры, энуреза, заболеваний почек.
Свежие и сушеные ягоды: рекомендуются для тех, кто проходит химиотерапию.
Применение брусники в кулинарии
Благодаря наличию фенольных кислот ягоды брусники обладают свойствами, которые обеспечивают им бактерицидное и антибактериальное действие, что позволяет соку брусники сохраняться в течение 20-25 недель.
Лучше всего брусника сохраняет свои полезные свойства в замороженном или сушеном виде. Однако в кулинарии используются различные способы приготовления: свежая, вареная, моченая, сушеная, засахаренная. Из нее готовят соусы и приправы для мясных и рыбных блюд, также различные напитки: чай, соки, морсы, компоты, кисели, наливки, ликеры. Бруснику добавляют в овощные салаты, маринады для различных заготовок, используют в качестве начинки для пирогов, варят из нее варенье, сиропы, джемы и повидло, делают десерты: муссы, мороженое, конфеты, — сообщает врач Анастасия Тараско.
Скандинавский десерт «Тролл-крем» из брусники
Этот легкий десерт отлично подойдет к чаю или в качестве альтернативы мороженому в жаркий день
Фото: pixabay.com
Ягоды необходимо раздавить и смешать с яичными белками, сахаром и специями. Затем все нужно взбить в миксере или блендере, чтобы получился воздушный крем. Можно украсить его листьями мяты и несколькими свежими ягодами брусники.
Пирог с брусникой и яблоками
Разновидность шарлотки на песочном тесте
Сливочное масло смешайте с сахаром. Добавьте соль, муку и желтки. Тесто тщательно перемешайте, пока оно не превратится в однородную массу. Дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут. Затем разделите его на формы и выпекайте в течение 15 минут при 180 градусах Цельсия.
Пока основа находится в духовке, нарежьте яблоки на дольки. Лучше удалите кожуру. Яблоки нужно обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла — пять минут на среднем огне.
Достаньте основу пирога из духовки и выложите на нее яблоки, щедро добавьте бруснику. Залейте все смесью из 100 мл молока, двух яиц и четырех столовых ложек сахара. Отправьте в духовку еще на 30 минут при 180 градусах.
Присылайте рецепт вашего фирменного блюда на почту retsepty@lentaural.org. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Как выбрать и хранить бруснику
В эпоху полуфабрикатов человек, который задумывается о пользе брусники, с осторожностью относится к замороженным продуктам. Тем не менее, в случае с этой ягодой нет ничего катастрофического в ее хранении в морозилке. Главное, чтобы урожай был свежим. Срок хранения составляет до одного года. То же самое относится и к моченой бруснике — когда ягода сохраняется в воде, иногда с добавлением сахарного сиропа. Свежая ягода может простоять максимум месяц, но чаще всего «живет» одну-две недели.
Уникальность брусники заключается в том, что она сохраняет свой богатый состав практически в любом виде. Ученые отмечают, что при длительном хранении количество микроэлементов начинает уменьшаться, однако, можно употреблять ягоду в пищу и использовать ее с пользой для здоровья. Наиболее богатый состав имеют свежие ягоды и концентраты брусники (4).
При выборе свежей брусники стоит обратить внимание на то, чтобы ее плоды были окрашены ярко-красным цветом. Бледные и зеленоватые ягоды говорят о том, что они еще не созрели. Желательно, чтобы плоды были упругими на ощупь. Если они стали мягкими, значит, такой бруснике осталось еще несколько дней лежать, и она начнет портиться.
Популярные вопросы и ответы
Полезны ли листья брусники?
Листья брусники, так же как и ягоды, обладают целебными свойствами. В составе листьев растения содержатся дубильные вещества, арбутин, гидрохинон, танин и карбоновые кислоты, такие как галловая, хинная, винная кислоты, а также витамин С. Отвары и настои листьев брусники имеют следующие положительные свойства: — они обладают бактерицидным, вяжущим, мочегонным и болеутоляющим действием; — они улучшают аппетит, пищеварение и обмен веществ; — они способствуют нормализации функций почек и печени; — они снижают уровень сахара и холестерина в крови; — они имеют противоатеросклеротическое действие; — они укрепляют стенки сосудов.
Отвар из листьев брусники применяется при сахарном диабете второго типа, ревматизме, заболеваниях почек и подагре (3).
Лучше собирать листья брусники в середине весны, пока куст не начал цвести. Важно учесть, что не следует брать пожухлые, почерневшие и пораженные грибком листья. Проводят сушку сырья в тени. После данной процедуры можно хранить его в течение трех лет (3). Перед использованием отваров из листьев рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Как правильно есть бруснику?
Особенность ягоды заключается в том, что она сохраняет свои полезные свойства в любой форме. Конечно, при тепловой обработке и заморозке некоторые микроэлементы, кислоты и минералы могут быть разбавлены. Однако они не могут быть полностью уничтожены. Важно помнить, что чем более свежая брусника, тем больше пользы она приносит.
Когда начинается и заканчивается сезон брусники?
Сбор брусники происходит в августе, в начале осени. Как правило, сезон брусники заканчивается в октябре. Однако, любители этой полезной ягоды отмечают, что если плоды пережили первые осенние заморозки, то они теряют специфическую горчинку и остаются только с кисло-сладким вкусом.
