Чайный гриб: польза и вред для организма
В последнее время чайный гриб становится все более популярным — в магазинах часто можно найти газированные напитки на его основе. Уже давно известны целебные свойства чайного гриба, его настой употребляют для общего укрепления здоровья. Но интересно, подходит ли этот напиток для всех без исключения.
История чайного гриба
В советскую эпоху популярным газированным напитком был чайный квас, который готовили из скользкого гриба. Многие люди держали банку с этим «живым» грибом. Истоки употребления чайного кваса или комбучи уходят далеко в прошлое на Востоке, а в Россию он пришел из Японии. В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия.
Чайный гриб состоит из нескольких видов микроорганизмов, а именно дрожжей и бактерий, которые образовали симбиоз. Существует множество вариантов таких сочетаний, поэтому точный состав чайного гриба сложно назвать. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают уксусную кислоту и другие соединения, благодаря чему напиток становится газированным и приобретает вкус, схожий с квасом.
Гриб имеет внешний вид скользкой слоистой желтоватой лепешки. Чайный гриб способен постепенно расширяться и значительно утолщаться – известны экземпляры весом до 100 кг. Однако домашний комбуча, приготовленный в трехлитровой банке, не достигнет таких гигантских размеров.
Состав и калорийность чайного гриба
Польза чайного гриба
Напиток комбуча включает в себя разнообразные активные компоненты: органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, а также микроорганизмы.
Большое количество пробиотиков и ферментов, содержащихся в напитке, помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника и улучшает процесс пищеварения. Поэтому рекомендуется употреблять его после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить естественную флору. Бактерии, содержащиеся в чайном грибе, подавляют рост вредных микроорганизмов, при этом не нанося вред полезным жителям кишечника. Также выработка слизи в ответ на прием комбучи снижает риск развития язвы и гастрита.
Настой из чайного гриба обладает антибактериальными свойствами, поэтому часто применяется для лечения инфекционных заболеваний, особенно кишечных.
Вред чайного гриба
Не смотря на то, что чайный гриб обладает множеством полезных свойств, многие медики относятся к нему с опаской. В основном клинические испытания проводились на животных, а исследования его воздействия на людей были ограничены по времени. Описаны случаи серьезных последствий от частого употребления этого напитка.
Поэтому беременным, кормящим женщинам и детям не рекомендуется пить напиток из чайного гриба.
«Из-за высокой кислотности этот напиток может ухудшить состояние желудка и кишечника при различных заболеваниях. Активные органические вещества могут вызвать серьезные аллергические реакции у людей, склонных к аллергии. Перед началом употребления этого напитка стоит проконсультироваться со специалистом и начинать с малых доз», — советует врач-эндокринолог Инга Алиханян.
Также следует учесть, что чайный гриб требует особого внимания при уходе, неправильное хранение может привести к его гибели, а в жидкости могут размножиться опасные бактерии. Кроме того, автолюбителям стоит помнить, что напиток из чайного гриба содержит этанол, и его количество может достигать 5,5 г/л.
Применение чайного гриба в медицине
В области основной медицины чайный гриб не используется, хотя иногда рекомендуется употреблять напиток при недостатке собственной микрофлоры кишечника после инфекций или лечения антибиотиками. Если уровень кислотности желудочного сока низок, прием комбучи может помочь улучшить пищеварение.
Уксусная кислота, содержащаяся в чайном квасе в высокой концентрации, обладает антибактериальными свойствами. В традиционной медицине этот напиток используется не только для лечения кишечных расстройств, но и для борьбы с грибком ногтей, кожи и слизистых оболочек. Также его настой применяется для массажа кожи головы для борьбы с перхотью и выпадением волос.
Комбуча способствует регенерации поврежденных клеток печени, например, после гепатита или воздействия токсинов. Это было подтверждено экспериментами индийских ученых, которые проверили действие чайного гриба на грызунов.
Чайный квас может быть полезен для людей, страдающих от заболеваний сердца, сосудов и диабета. Проведенные клинические исследования показали, что чайный гриб способен снизить уровень «вредного» холестерина в крови, благодаря чему он помогает бороться с атеросклерозом и снижает риск возникновения инфарктов.
Применение чайного гриба в кулинарии
В основном, настой чайного гриба употребляют в качестве отдельного напитка или заменяют квас в окрошке. В странах Китая и Японии его также используют для приготовления необычных блюд, например, маринуют в комбуче куриные яйца.
Можно придать разнообразный вкус чайному квасу, добавив в него различные ингредиенты. Такой напиток отлично освежает в жаркую погоду и богат витаминами.
Фото: Lisa, pexels.com
Для приготовления нужно всё поместить в миксер или взбить венчиком. Подавать охлажденным с добавлением кубиков льда.
Домашний уксус из чайного гриба
На основе чайного гриба можно приготовить необычный уксус, который в дальнейшем используют при мариновании мяса, овощей, добавляют пару капель в салаты для придания пикантности. Его также можно использовать для гашения соды при приготовлении выпечки.
Фото: Nahdro, pexels.com
После того, как вы приготовили чайный гриб обычным способом, используя настой чая и сахара, вам нужно оставить его бродить в теплом месте в течение 3-4 месяцев. Затем настой следует прокипятить в эмалированной посуде около часа, процедить и охладить, а затем разлить по стеклянным бутылкам.
Как правильно выбрать и хранить чайный гриб
В продаже можно найти уже готовый напиток из чайного гриба, разлитый в бутылки. А сам гриб можно приобрести в аптеке или взять кусочек у того, кто уже держит такого необычного «питомца». В жидкости из-под чайного гриба он также постепенно вырастает, если немного подождать. При выборе обратите внимание, чтобы чайный гриб не был покрыт плесенью, водорослями, и не имел резкого гнилостного запаха.
Чайный гриб живет в настое зеленого или черного чая с добавлением сахара. Важно, чтобы в растворе не было чаинок и кристалликов сахара. Гриб помещают в охлажденный до комнатной температуры напиток, накрывают банку марлей и держат в теплом месте до 7 суток. После этого гриб достают, перекладывают в новую банку, а первый раствор выпивают. Раз в 2-4 недели комбучу нужно промывать кипяченой водой и разделять на слои, если он становится слишком толстым.
В следующем банке чайный гриб обитает в темном и теплом месте. Комбучу следует защищать от прямых солнечных лучей, сквозняков и не ограничивать доступ воздуха. Примерно через 7 дней раствор нужно заменить.
Если гриб не будет активно использоваться в течение длительного времени, его не обязательно выбрасывать. На несколько недель можно оставить чайный гриб в банке в холодильнике, а затем достать и держать при комнатной температуре.
Можно выложить чайный гриб на сухую поверхность, накрыть марлей и высушить при комнатной температуре. Каждый день его нужно переворачивать, и через несколько недель он высохнет. Затем чайный гриб следует завернуть в бумагу и хранить в сухом месте — так он сможет сохраниться в течение 2 лет. Чтобы «активизировать» гриб, его нужно просто опустить в свежий чайный раствор.
