Что можно закрутить на зиму

Французский повар Николя Апперу можно назвать «крестным отцом» всех современных методов консервирования продуктов.

Во время длительных военных походов Наполеон Бонапарт потребовал от своих подчиненных найти способ сохранить продукты для армии.

Было обещано вознаграждение в размере 12 000 франков тому, кто первым предложит такой способ.

В 1804 году Николя Апперу предложил кипятить мясо и овощи в герметичных банках, помещая их в соленую воду для повышения температуры кипения и варя их 1,5 часа. Это были первые стерилизованные консервы в современном смысле слова.

Такая еда могла храниться около 1 года, что решило проблему с питанием солдат в походах.

Изобретение Апперу было признано государственным подвигом, а самому повару было присвоено звание «Благодетель человечества». Конечно же, была выплачена премия.

Почему взрываются банки

Если вы обнаружили, что крышка банки вздутая, внутри появилась плесень, а продукты имеют неприятный запах и необычный вкус, то вам следует немедленно избавиться от этой консервации. Пищевое отравление, вызванное употреблением просроченных или испорченных продуктов, является одной из самых опасных проблем и может привести даже к летальному исходу.

Сколько стерилизовать банки

Врачи предупреждают

Влияние помола соли на вкус

Солить блюда — дело на первый взгляд простое: берешь соль и добавляешь. Но, как вы могли заметить, не все виды соли одинаковы.

Одна из них — словно превращенная в порошок, так называемая «Экстра». Другая — крупная, напоминающая мелкие камешки. А третья имеет средний помол, в ней четко видны небольшие кристаллы.

И все это имеет свое объяснение. Качество приготовленных блюд будет зависеть от выбранного вами размера помола соли. Ведь от этого зависит их вкус и срок хранения.

Маринованные сливы к мясу

Да, этот рецепт консервирования слив на зиму не для ленивых и не для слишком занятых. Но если вы все-таки найдете в себе силы и время, то зимой не пожалеете: ароматные кисловато-пряные плоды можно будет подавать в качестве гарнира к мясу, добавлять в салаты и есть просто как острую закуску

Перед тем, как начать консервировать, необходимо провести стерилизацию не только банок, но и всей посуды, используемой в процессе. Ножи, закаточная машина, ложки, дуршлаг и другие предметы.

5 правил удачной «закрутки»

Универсальный сироп

Если у вас нет возможности заниматься приготовлением заготовок, воспользуйтесь самым простым и универсальным рецептом. Он подходит для любых фруктов и ягод.

А что под крышкой?

Безопасное консервирование грибов

Лесные грибы могут стать носителем опасных для человека спор ботулинических клостридий. Очистить или вымыть их от этих спор практически невозможно. Однако, если поместить их в вакуумную среду под крышкой, они начнут размножаться и выделять смертельный для человека яд — ботулотоксин.

Для того чтобы не подвергать здоровье своей семьи риску, при заготовке грибов старайтесь избегать консервирования.

Грибы также можно приготовить в виде соленого или маринованного деликатеса (в маринаде следует использовать достаточное количество уксуса). Также, не забывайте, что грибы можно залить маслом, высушить или заморозить после предварительного отваривания.

Заготовка грибов в виде порошка — это не только просто, но и безопасно. В холодное время года его можно использовать для приготовления соусов, фарша и, конечно же, для приготовления грибного супа.