Горчица: польза и вред для организма
Горчица относится к семейству Капустных, а Рим считается ее родиной. В кулинарии она широко применяется в качестве приправы: существует множество видов горчицы, которые можно встретить в блюдах практически всех стран мира. Из растения получают горчичное масло. Семена горчицы нашли применение в фармацевтике и медицине.
История появления в питании
Горчица — одна из самых древних специй, она использовалась для приготовления пищи как в Европе, так и в Китае. Исторически родиной горчицы считается Римская империя. Изначально вместо уксуса и воды добавляли виноградный сок к измельченной горчице. Кроме того, использовали тмин, душицу, укроп, кориандр, мед и растительное масло.
Гиппократ использовал горчицу для лечебных ванн при простудных и вирусных заболеваниях. Александр Македонский кормил своих солдат горчицей, чтобы они были более активными в бою.
Сегодня горчица является неотъемлемой частью европейской и русской кухни. Например, немцы и французы предпочитают менее острую горчицу, почти сладкую.
Состав и калорийность горчицы
Польза горчицы
Горчица содержит большое количество белков, органических кислот и крахмала. Витамины группы В, а также витамины А, Е и D, которые присутствуют в ней, оказывают благотворное влияние на организм как изнутри, так и снаружи. Витамин Е, например, является мощным антиоксидантом, который предотвращает преждевременное старение и отвечает за эластичность и упругость кожи (1).
Горчица также содержит калий, кальций, магний, цинк и фосфор, которые укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Она также нормализует уровень холестерина в крови и защищает организм от свободных радикалов. Например, белая горчица полезна при заболеваниях сосудов и печени, а также желчного пузыря. Ее рекомендуют гипертоникам.
Черная горчица помогает снять боль при ревматизме, так как она богата калием. Сарептская горчица содержит каротин, витамин С, кальций и железо. Она помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.
Польза горчицы для мужчин
Горчица является отличным источником флавоноидов — природных красителей и антиоксидантов. Она богата индолом и сульфорафаном, которые играют важную роль в профилактике опухолей, таких как рак простаты. Кроме флавоноидов, в горчице также содержатся другие антиоксиданты, которые помогают поддерживать мышцы в тонусе, способствуют более быстрому восстановлению после нагрузок и накоплению энергии.
Польза горчицы для женщин
Горчица имеет высокое содержание антиоксидантов, что помогает защищаться от свободных радикалов. Это означает, что она может снизить риск возникновения раковых опухолей, включая рак яичников (2).
Листья горчицы содержат большое количество фолиевой кислоты. Это особенно важно во время беременности, так как этот витамин необходим для нормального развития плода. Регулярное употребление листьев горчицы значительно снижает вероятность появления дефекта нервной трубки у малыша. Горчицу можно включать в рацион тех, кто страдает от железодефицитной анемии, так как в 100 г растения содержится более 2 г железа. Кроме того, горчица полезна в период менопаузы, так как комбинация магния и кальция хорошо справляется с такими заболеваниями, как остеопороз и дисменорея.
Польза горчицы для детей
Горчица является полезным продуктом для детей благодаря своему высокому содержанию витаминов и минералов. Она может использоваться для лечения простудных заболеваний, например, горчичники применяются при ОРВИ или гриппе. Кроме того, горчицу можно добавлять в рацион малыша в качестве приправы.
Важно следить за развитием опорно-двигательного аппарата в детском возрасте. Горчица содержит селен, который, подобно кальцию, активно участвует в укреплении костей, зубов и формировании структуры волос.
Горчица может помочь иммунной системе ребенка, особенно если он часто болеет. Она защищает организм от воздействия канцерогенов. Важно помнить, что горчицу следует давать детям с осторожностью до 6-7 лет и вводить ее в рацион на постоянной основе только после 12 лет.
Вред горчицы
У горчицы возможна индивидуальная непереносимость. Людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язвой или болезнью двенадцатиперстной кишки не рекомендуется использовать эту приправу.
Если у вас есть диагностированная почечная болезнь или есть подозрение на воспаление легких, будьте осторожны при использовании горчицы.
Горчица полезна в небольших количествах. Однако, если ее потреблять в больших количествах, это может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка и пищеварительного тракта.
Применение горчицы в медицине
Горчица содержит эфирные масла, которые стимулируют пищеварение, обладают разогревающим и ускоряющим движение крови действием (3). Они также обладают бактерицидными свойствами.
Горчица является отличным антиоксидантом. Она содержит витамин С и бета-каротин, которые поддерживают иммунитет, защищают от негативного воздействия окружающей среды и поддерживают зрительные функции организма.
Горчица содержит омега-3 и омега-6, а также линолевую кислоту. Они предотвращают развитие атеросклероза, укрепляют сердечно-сосудистую систему и подавляют гнилостную микрофлору. Горчица полезна для людей, страдающих метеоризмами и тем, кто плохо усваивает тяжелую пищу. Она также помогает расщеплять белок и улучшает процесс переваривания. Горчица содержит хром, микроэлемент, который помогает инсулину проникать в клетки и противодействует инсулинрезистентности, являющейся одной из причин лишнего веса. Но у горчицы также есть противопоказания. В Европе горчицу заливают холодной водой, что делает ее сладкой и менее раздражающей. Наша русская горчица имеет более явное раздражающее действие и не рекомендуется употреблять ее при гастритах, колитах, язвах и проблемах с почками. Для здорового человека рекомендуется употреблять одну-две чайные ложки горчицы в день, чтобы избежать обострения, — сообщила диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.
Применение в кулинарии
Горчица со специями применяется при готовке куриного мяса, индейки, телятины и рыбы. Основное свойство горчицы при нагревании — предотвращение вытекания сока из мяса. При этом она делает блюдо остреньким, а вкус — насыщенным.
Также горчицу используют как самостоятельное приправу к хлебу, колбаскам и сосискам. Приправу добавляют в разные соусы и маринады.
Курица с горчицей
Курица приобретает сочность и пикантность во вкусе. Горчица и разнообразные специи придают курочке сладко-острый вкус. Практически все ингредиенты добавляются на глаз, поэтому количество перца, меда или горчицы зависит от повара. Курицу можно подавать с картошкой, овощами или салатами.
Фото: pixabay.com
Курицу нужно хорошо промыть и высушить. В отдельной тарелке смешать мед, горчицу, соль и перец. Этой смесью нужно натереть курицу как снаружи, так и изнутри. Остатки смеси нужно положить в образовавшиеся кармашки. Затем курицу нужно завернуть в фольгу и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
