Халва: польза и вред для организма
В знаменитой арабской сказке Аладдин велит Джину из волшебной лампы представить на столе «лучшую халву в Багдаде», а мы можем приобрести различные виды сладостей в обычном супермаркете.
Как определить качественную халву, каковы ее полезные и вредные свойства для здоровья, рассказывает «Комсомолка».
Виды халвы
Изначально название десерта происходит от арабского слова «халява», что переводится как «сладость». И именно в этом заключается особая прелесть этого изысканного угощения. Какую бы разновидность халвы ни попробовал человек, она всегда будет нежно сладкой.
Подсолнечная халва
Качественная подсолнечная халва состоит только из трех ингредиентов:
Такая халва богата витаминами группы В, клетчаткой и минеральными веществами. Она положительно влияет на иммунитет и нервную систему.
Кормящим матерям рекомендуется употреблять подсолнечную халву, так как считается, что она способствует увеличению объема молока. Однако научных доказательств этому нет.
Кунжутная (тахинная) халва
Основой для создания этой халвы являются кунжутные семена. Если десерт готовят из цельных семян в скорлупе, то он называется кунжутной халвой, а если измельченных — то тахинной.
Кунжутная халва считается более питательной, так как содержит больше питательных веществ. При приготовлении тахинной халвы семена измельчают в муку, поэтому некоторые ценные вещества теряются.
Арахисовая халва
Считается аллергенным продуктом. Однако для тех, кто не имеет противопоказаний к его употреблению, она может принести пользу. Данный десерт обладает ярким, насыщенным ореховым вкусом и способен обеспечить продолжительный заряд энергии.
Ореховая халва
Разнообразные виды орехов используются для приготовления этого блюда. Именно они отвечают за его полезные свойства. В основном, десерт готовится на основе грецких орехов, кешью, миндаля и фисташек. Такой десерт является отличным перекусом перед тренировкой или после нее, так как он обеспечивает быструю энергию. Он также полезен для здоровья сердца.
Фисташковая халва
Фисташки рекомендуются для употребления тем, кто желает повторить «подвиги» знаменитого Казановы: они способствуют увеличению сексуального влечения и являются известным афродизиаком. Эта халва также полезна в том, что помогает организму быстрее восстановиться после интенсивных физических нагрузок или продолжительного стресса.
Халва на основе муки
Для ее создания можно использовать любой вид муки: рисовую, кукурузную или пшеничную. Ее смешивают с топленым сливочным маслом и добавляют подсластитель: сахар или специальный заменитель. Иногда в рецепт вводят и другие компоненты: розовую воду, фисташки или другие виды орехов, а также сухофрукты. Такое лакомство очень популярно в странах, таких как Армения, Греция и Иран.
Миндальная халва
Этот десерт является одним из наилучших выборов для тех, кто придерживается диеты, поскольку миндальная халва имеет очень низкую калорийность. По сравнению с другими видами халвы, которые содержат около 500 калорий на 100 г продукта, миндальная халва содержит всего лишь 200 калорий в том же объеме.
Манная халва
Эта десертная лакомство очень известна и любима в Турции и Индии. Оно отличается от традиционной халвы и больше похоже на манную кашу. Его приготавливают из жира, такого как топленое масло, манной крупы и воды или молока. У него есть приятный нежный вкус и текстура. Иногда эту халву подают с мороженым и взбитыми сливками.
Халва на основе овощей и бобов
У десерта может быть разнообразный цвет и вкус, поскольку его базой могут служить различные ингредиенты, такие как тыква, морковь, бобы мунг, батат и другие. В качестве добавок в десерт можно использовать какао, ванильный сахар, шоколад и орехи.
История появления халвы в питании
Изначально, халва была приготовлена в Персии в V веке до нашей эры. Десерт был подан на стол царю Дарию I и очень быстро стал популярным по всему Востоку. В каждой стране халва готовилась по-разному, передавая лучшие рецепты от одного поколения к другому.
Точный момент, когда восточное лакомство появилось в России, неизвестен. Историки полагают, что это произошло примерно в XVIII – XIX веках, когда халву завезли турецкие и греческие купцы.
Массовое производство халвы в России началось только в 1930-х годах.
Состав и калорийность халвы
Халва приготавливается из разных ингредиентов, но основной процесс всегда одинаков. Основной компонент (семечки, орехи, овощи или мука) измельчается, добавляется подсластитель (карамель, сахар, мед) и взбивается до получения пышной однородной массы.
Для того чтобы халва таяла во рту и имела характерную волокнистую текстуру, добавляется пенообразователь — экстракт корня солодки или мыльный корень.
Состав и калорийность каждого вида халвы различаются. Один из наиболее популярных видов халвы — подсолнечная — имеет следующий состав (1):
Польза халвы
Халва является полезным десертом, так как все ее ингредиенты натуральные.
Эндокринолог и диетолог Алена Барредо говорит, что халва — популярный продукт питания, который содержит жиры и аминокислоты. Калорийность халвы варьируется от 200 до 550 ккал на 100 г и зависит от типа ореховой пасты или других ингредиентов, используемых в производстве. Обычно халва делается из молотых орехов или семян и сладится сахаром или фруктозой.
В России наиболее распространена подсолнечная халва, которая имеет богатый состав.
Халва хорошо усваивается организмом, насыщает и дает энергию, помогает в справлении с физическими и умственными нагрузками.
Десерт, приготовленный из орехов и семечек, является более полезным по сравнению с другими вариантами халвы, так как орехи и семечки сохраняют практически все свои питательные вещества в процессе обработки. Кроме того, если в рецепте используются различные виды сырья, полезность десерта увеличивается в несколько раз.
Польза халвы для мужчин
В небольшой порции халвы, приготовленной из орехов и семечек, находятся вещества, необходимые для поддержания здоровья и хорошего самочувствия мужчин. Витамины группы В, кальций, калий и железо укрепляют кости и делают их более прочными, а мышцы становятся сильными.
Кунжутная и тахинная халва содержат множество антиоксидантов, которые обладают противовоспалительными свойствами. Они способствуют быстрому восстановлению организма после интенсивных физических нагрузок и травм. Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что антиоксидант сезамол может быть полезен в лечении рака толстой кишки (2).
Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com
Польза халвы для женщин
Халва, приготовленная на основе грецких орехов, миндаля и кешью, является ценным источником магния. Этот элемент необходим для поддержания здоровья нервной и репродуктивной системы женщины. Магний помогает предотвратить появление спазмов и болей во время менструации, а также играет важную роль в зачатии и нормальном течении беременности (3, 4).
Польза халвы для детей
Для предотвращения вероятности аллергической реакции, не рекомендуется включать халву в питание детей, которым младше шести лет. Однако, начиная с шестилетнего возраста, детям можно предложить халву в ограниченном количестве.
Согласно исследованию, проведенному в 2009 году, было обнаружено, что 47,4% детей дошкольного возраста имеют диагноз анемии (5). Подсолнечная халва содержит железо (в 100 г — 3,2 мг), дефицит которого является причиной этого заболевания. Она также богата витамином В1 (в 100 г — 0,8 мг), который играет важную роль в здоровом росте и развитии ребенка.
Вред халвы
Употребление халвы должно быть умеренным, чтобы она оказывала полезное воздействие на организм.
Наши эксперты предупреждают, что допустимая суточная норма халвы для взрослых составляет 20-50 г. Детям следует предлагать половину этой нормы. Важно помнить, что людям с сахарным диабетом, ожирением, нарушениями обмена веществ, метаболическим синдромом и аллергией запрещено употребление халвы. Также не рекомендуется есть халву при обострении панкреатита и холецистита, так как она содержит большое количество сахара и жиров.
При покупке халвы следует выбирать продукт наивысшего качества. Важно знать, что ядра подсолнечника могут содержать кадмий — токсичный металл, негативно влияющий на функцию почек и нервную систему. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение продукции проверенных производителей.
Применение халвы в кулинарии
Приготовление халвы в домашних условиях из натуральных ингредиентов гарантирует высокое качество и неповторимый вкус. Откройте для себя радость создания этого вкусного лакомства у себя дома.
Кунжутная халва с кокосовой стружкой
Халва имеет приятный вкус орехов и нежный аромат кокоса. Это идеальный выбор для праздничного застолья.
Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com
В сотейнике с толстыми стенками растопите сливочное масло, добавьте кунжут и обжарьте его в течение 6-7 минут. Затем добавьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте. После этого введите сахар и сухое молоко, снова перемешайте. Снимите сотейник с огня и оставьте на 30 минут.
Форму размером 20 на 20 см застелите пищевой пленкой, затем переложите в нее приготовленную смесь и уберите в холодильник на 3 часа. Готовую халву нарежьте по вашему желанию и подавайте к столу.
Турецкая манная халва
Уникальный десерт с нежким сладким вкусом
Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com
Растопите сливочное масло на сухой сковороде. Добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого оттенка. Введите молотые орехи и продолжайте обжаривать еще 15-20 минут, пока смесь не приобретет розовато-коричневый цвет. Снимите сковороду с огня.
В сотейник налейте молоко, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, доведите молоко до кипения.
Тонкой струйкой влейте горячее сладкое молоко в сковороду с манной смесью и перемешайте. Поставьте сковороду на огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока манная смесь впитает молоко и станет рассыпчатой. Снимите халву с огня, накройте крышкой и дождитесь полного остывания.
Разрежьте остывший десерт на порционные кусочки.
Как выбрать и хранить халву
Перед покупкой халвы рекомендуется внимательно изучить список компонентов, чтобы не разочароваться. Хорошая халва содержит только натуральные ингредиенты. Если в списке присутствуют незнакомые вещества, лучше оставить десерт в магазине.
Предпочтение следует отдавать весовой халве или халве в прозрачной упаковке. На поверхности сладости не должно быть следов жидкости или темных отложений.
Халву рекомендуется хранить при температуре не выше 18°C в сухом и темном месте. Срок хранения может варьироваться для разных видов, но в среднем составляет 1,5-2 месяца. В вакуумной упаковке десерт может сохраняться до полугода.
Популярные вопросы и ответы
Алена Барредо, наш эксперт, эндокринолог и диетолог, раскрывает секреты определения качественной халвы, которая будет полезна для здоровья и поддержания фигуры.
Из чего делают халву?
Чаще всего основой халвы служит паста из орехов. В нее могут быть добавлены измельченные ядра различных орехов, таких как миндаль, фисташки, грецкие орехи, кешью, а также арахис и семена подсолнечника, кунжут. Арахисовую пасту соединяет с карамельной массой, которая взбивается с пенообразователем, полученным из экстракта мыльного или солодкового корня.
В России наиболее популярной является халва из подсолнечника. Свежая подсолнечная халва не прилипает к зубам, у нее имеется волокнистая текстура, и этот десерт легко тает во рту.
Какая халва самая низкокалорийная?
Самая низкая калорийность отличает миндальную халву, приготовленную без использования сахара и с добавлением эритрита или изомальтита в качестве подсластителя.
Как отличить качественную халву от некачественной?
Качественная халва отвечает следующим критериям:
• отсутствие капель жидкости или темного налета на поверхности. Эти признаки указывают на нарушение технологии производства или использование большого количества карамельной массы (подсластителя);• имеет волокнистую структуру, гладкую и без повреждений;• обладает нежным ароматом, соответствующим основе халвы;• продается с хорошим сроком годности.
• отсутствие капель жидкости или темного налета на поверхности. Эти признаки указывают на нарушение технологии производства или использование большого количества карамельной массы (подсластителя);• имеет волокнистую структуру, гладкую и без повреждений;• обладает нежным ароматом, соответствующим основе халвы;• продается с хорошим сроком годности.
