Хранение моркови
Для обеспечения долгого хранения корнеплодов необходимо правильно осуществить их уборку. Если это сделать раньше или позже срока, то продукты начнут портиться. Кроме того, существует еще два правила, которых следует придерживаться при уборке моркови.
Важно успеть выкопать до наступления заморозков. Некоторым корнеплодам легкий мороз может быть полезен. Например, пастернаку. Под воздействием мороза его корнеплоды становятся более сладкими, так как крахмал превращается в сахар. Но в случае с морковью заморозки не желательны, так как она накапливает не крахмал, а сахар в чистом виде. Корнеплоды моркови, подвергшиеся заморозкам, приобретут горький вкус. Однако, это еще не самая большая проблема – такие корнеплоды будут плохо храниться.
В средней полосе наиболее распространено время для уборки моркови – конец сентября.
Убирайте корнеплоды вечером. У моркови есть интересная особенность – днем она накапливает сахар, а ночью его расходует. Поэтому лучше всего копать морковь вечером – она будет наиболее сладкой.
Условия хранения моркови
Для сохранения моркови требуется холодное помещение и высокая влажность воздуха — 90 — 95%. Эти условия можно обеспечить в погребе. В случае отсутствия погреба, морковь можно поместить на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Если у вас небольшой урожай, можно использовать холодильник.
Еще один вариант — натереть морковь на крупной терке и заморозить. Этот метод также подходит для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут храниться в погребе.
Оптимальная температура хранения моркови составляет 0 — 2 °С (1). Если температура будет ниже, морковь замерзнет и приобретет горький вкус. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха составляет 88 — 90%.
Способы хранения моркови
Морковь имеет недостаточную защиту от испарения влаги, склонна быстро увядать и прорастать после сбора (2). Следовательно, сохранение ее является непростой задачей. Однако существуют несколько надежных способов.
Использование песка или опилок. В прошлом крестьяне хранили морковь, укладывая ее слоями в ящики и пересыпая каждый слой песком или опилками (лучше использовать опилки листопадных деревьев, так как хвойные деревья могут придать моркови запах смолы). Опилки следует предварительно увлажнить, но не сильно, чтобы они оставались рассыпчатыми.
Другой вариант — насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть морковь в него «по плечи». При этом корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.
С использованием глины. В некоторых регионах России крестьяне применяли другой метод: каждую морковь окунали в глиняную смесь (глину разбавляли водой до консистенции сметаны), а затем ее подсушивали. После этого корнеплоды складывали в плетеные корзины и помещали в погреб. Глина предотвращает увядание и гниение моркови.
Используя мох. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь укладывают в ящик слоями, но в качестве прослойки используют сфагнум-мох. Они также выстилают дно ящика этим мохом.
Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он способен впитывать большое количество влаги (в 100 раз больше собственного веса), что означает, что морковь не будет отпотевать и не загниет. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Он также накапливает углекислый газ, что создает дополнительные условия для сохранения корнеплодов.
На балконе. Можно сохранить морковь на балконе без использования погреба, однако это будет возможно только на небольшой срок — около двух месяцев. При температуре выше 0 °С можно просто поместить корнеплоды в ящик. Если ожидаются заморозки, необходимо укрыть морковь мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или другими подобными материалами. Во время сильных морозов рекомендуется перенести морковь в квартиру и разместить ее в самом прохладном месте.
На грядках. Если у вас нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, но у вас большой урожай моркови, вы можете оставить ее на зиму в огороде, в земле. При первых небольших заморозках рекомендуется накрыть грядки слоем торфа толщиной 10 см, а затем сверху насыпать 5 см земли.
Если погода позволяет, можно будет всю зиму подкапывать корнеплоды (просто отметьте, где находятся рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны — она будет прекрасно сохраняться в почве.
Как правильно хранить морковь в холодильнике
Существует несколько вариантов, но действительно надежных — три.
Морковь, необрезанная, упакованная в бумагу. В этом случае корнеплоды собирают по размеру по 5-6 штук. Каждая партия заворачивается в плотную упаковочную бумагу — это позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Регулярно проверяйте запасы — если бумага становится влажной, замените упаковку.
Морковь, вымытая и упакованная в пищевую пленку. В этом случае каждый корнеплод плотно обертывается пищевой пленкой и помещается в овощной отсек. Пленка исключает доступ воздуха, поэтому конденсат не образуется.
Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые нельзя хранить в подвале или холодильнике.
Чтобы приготовить супы, необходимо натереть морковь на крупной терке. Для приготовления овощного рагу, следует нарезать морковь кружочками. Затем, уложите овощи порционно в пакеты или контейнеры из полиэтилена и поместите в морозилку.
Популярные вопросы и ответы
У дачников возникают некоторые вопросы, на которые мы обратились за ответами к агроному-селекционеру Светлане Михайловой.
Надо ли обрезать верхушку моркови перед закладкой на хранение?
Чтобы предотвратить прорастание корнеплодов, необходимо сначала обрезать ботву таким образом, чтобы остались только черешки длиной около 2 см. Важно удалить зелень сразу после выкопки, так как листья быстро высушиваются, что может привести к увяданию корнеплодов и снижению их вкусовых качеств и устойчивости к болезням. Когда корнеплоды высохнут, следует обрезать верхнюю часть с почками на 1-3 см.
Как долго надо сушить морковь перед закладкой в погреб?
Перед тем, как опустить морковь в погреб, необходимо высушить ее на солнце в течение 2-3 часов, чтобы срезы высохли. После этого урожай должен пролежать сутки в прохладном помещении при температуре 10-15 °C.
Надо ли перед закладкой на хранение счищать с моркови налипшую грязь?
Если осень пришла с изобилием дождей и земля пристала к моркови, необходимо провести ее сушку. После этого следует аккуратно очистить корнеплод руками. Однако не стоит быть излишне рьяным – если какая-то часть не отделяется, лучше оставить ее. В противном случае, есть риск повредить корнеплод, и тогда он обязательно прогниет.
Какие сорта моркови подходят для хранения?
Идеальное хранение обеспечивается для сортов моркови среднего срока созревания и позднего срока созревания. В этом аспекте хорошо зарекомендовали себя следующие сорта: Грибовчанин F1, Монанта, Канада F1, Магно F1, Нантская 4, Несравненная, Невис F1, Нерак F1, Розаль, Самсон, Тайфун, Московская зимняя А 515, Анастасия F1.
Можно ли хранить мытую морковь?
Можно хранить морковь в холодильнике, но в погребе она не сохранит свежесть.
Перед тем, как отправить вымытую морковь на хранение, очень важно тщательно высушить ее – в противном случае она начнет гнить. Разложите корнеплоды на полотенце и дождитесь, пока они полностью просохнут. Не рекомендуется вытирать морковь, чтобы не повредить кожицу.
Можно ли хранить морковь в пакетах?
Это не самый оптимальный вариант. Если пакет закрыть, в нем будут задерживаться воздух и образовываться конденсат, что приведет к быстрой порче моркови. Если оставить пакет открытым, корнеплоды начнут вянуть. Но если воспользоваться вакуумными пакетами или контейнерами, то это будет идеальный вариант!
