Иван-чай: польза и вред для организма
В настоящее время иван-чай становится все более распространенным напитком. Его можно найти не только в бабушкиных запасах и в магазинах здорового питания, но даже в обычных супермаркетах. Этот напиток оказывает благотворное воздействие на сердце, сосуды, пищеварительную и нервную системы организма. Он также может помочь в борьбе с простудой в сезон.
Коммерсантъ расскажет о пользе и вреде иван-чая, лучшем времени для его сбора, а также поделится необычными рецептами.
История появления иван-чая в питании
В нашей стране традиционный черный и зеленый чай появились не сразу. В России долгое время пили напиток на основе иван-чая, который был также ароматным и полезным. Его даже начали экспортировать под названием «копорский чай» в честь деревни Копорье (Ленинградская область). Иван-чай производится из листьев и побегов растения, известного как кипрей. Это высокая трава, которая быстро распространяется на любых пустых территориях, таких как болота, вырубки и пожарища. Иван-чай является медоносом, и продукт из этого растения имеет зеленоватый оттенок.
Летом растение легко можно заметить благодаря ярким лиловым цветам. Кипрей производит пушистые летучие семена, которые раньше использовались в деревнях для наполнения подушек.
Для приготовления напитка листья особенным образом сушатся и завариваются, подобно тому, как современный чай.
Состав и калорийность иван-чая
В 100 г растения встречается значительное количество микро- и макроэлементов. Иван-чай обладает высоким содержанием железа — около 25 мг, что превышает суточную норму для взрослого человека. Кроме того, в его составе присутствуют марганец, никель и титан (особенно в большом количестве в корнях), бор и молибден. До цветения зелень кипрея содержит значительное количество белка и кальция.
Трава иван-чая обладает большим количеством аминокислот, солей калия, цинка и фосфора, а в бутонах содержится до 40% полиненасыщенных жирных кислот (1).
Польза иван-чая
Все части растения имеют в своем составе полезные компоненты. Особенно богат кипрей органическими кислотами, дубильными веществами и слизью, которые помогают при лечении заболеваний желудка и кишечника, язвах и кровотечениях (2).
Листья кипрея также содержат значительное количество минеральных солей, таких как железо, медь, марганец, никель, титан, молибден и бор. Антоцианы, отвечающие за яркую окраску цветов иван-чая, обладают бактерицидными свойствами.
Польза иван-чая для мужчин
В отличие от обычного черного чая, иван-чай не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Кроме того, вещества, содержащиеся в иван-чае, способствуют снятию напряжения и успокоению нервной системы (3).
Кипрей рекомендуется при заболеваниях предстательной железы и мочевыводящих путей, а также используется как средство поддержки в период восстановления после операции на предстательной железе (2).
Польза иван-чая для женщин
В народной медицине кипрей применяется при гинекологических заболеваниях (2). Напиток из этой травы способствует ускорению обмена веществ в организме, снижает уровень холестерина и сокращает аппетит, что особенно полезно для тех, кто стремится похудеть. Кроме того, умеренное слабительное действие кипрея помогает усилить перистальтику кишечника и справиться с отеками, стимулируя вывод излишней жидкости.
Польза иван-чая для детей
Иван-чай может состязаться с шиповником по содержанию витамина C, который является незаменимым во время простуд и для поддержания общего здоровья. В 100 г растения содержится почти 600 мг аскорбиновой кислоты.
Однако у данного продукта есть возрастные ограничения: не рекомендуется заваривать листья кипрея младенцам и дошкольникам. В то же время для подростков иван-чай может стать полезной альтернативой другим напиткам.
Витамины группы B, содержащиеся в данном продукте в большом количестве, способствуют нормальной работе нервной системы, а также помогают поддерживать здоровье кожи (3).
Вред иван-чая
При продолжительном употреблении иван-чая возможно возникновение пищеварительных расстройств из-за его сильного воздействия на желудок и кишечник. Важно помнить, что беременным женщинам и детям до 5-6 лет не рекомендуется пить этот напиток из-за потенциально негативного воздействия на организм. Кроме того, необходимо учитывать возможность аллергических реакций и избегать употребления иван-чая людям, склонным к таким реакциям, как подчеркивает врач-эндокринолог Инга Алиханян.
Одна из характеристик иван-чая — его способность усиливать лактацию. Тем не менее, кормящим мамам следует ограничивать потребление этого напитка в больших количествах, чтобы избежать риска для ребенка. Кроме того, важно учитывать, что иван-чай обладает свойством останавливать кровотечения и сгущать кровь, что может быть опасно для людей с тромбозами и варикозом.
Применение иван-чая в медицине
В традиционной медицине кипрей не широко используется и до сих пор недостаточно изучен. Однако в аптеках можно найти специальные сборы иван-чая, которые рекомендуются как средство для успокоения и снятия спазмов. Напиток из кипрея помогает при бессоннице, головной боли и стрессе. В народной медицине иван-чай используется намного шире — для лечения множества заболеваний.
Используются все части растения, на основе которых делают отвары и компрессы. Считается, что кипрей обладает антисептическими свойствами, которые позволяют лечить воспалительные заболевания глаз и кожи. Дубильные и слизистые вещества в составе иван-чая обволакивают поврежденные ткани желудка и кишечника, что снимает боль при язве и колитах. Кроме того, кипрей снижает проявления пищевых отравлений и прекращает рвоту.
Применение иван-чая в кулинарии
Иван-чай — растение, которое полностью съедобно и не имеет ядовитых частей. Однако, для употребления в пищу собирают только корень до цветения, так как после этого он начинает горчить. В древней Руси использовали и листья, и корневища иван-чая, чтобы из них получить муку. Листья кипрея также добавляли в салаты и варили из них супы.
Корневище иван-чая богато белком и углеводами, что делает его питательным. Сушеное и смолотое корневище можно добавлять в выпечку. Современные способы употребления иван-чая включают заваривание заранее приготовленных листьев, которые используются как обычный чай.
Напиток из иван-чая
Для придания еще большей пользы иван-чаю, можно обогатить его разнообразными травами и фруктами. Такой напиток не только отлично согревает, но и приятен на вкус.
Все компоненты следует смешать в равных пропорциях и заваривать, как обычный чай, в чайнике. Важно помнить, что используемая вода не должна быть горячее 90 градусов. Пить такой чай можно как горячим, так и холодным.
Иван-чай в кляре
Если надоело есть наггетсы и гренки, можно попробовать такую полезную альтернативу:
Фото: shutterstock.com
Для приготовления этого блюда понадобятся свежие побеги кипрея с нераспустившимися листьями. Их нужно промыть и тщательно высушить. Взбить яйца с солью. Затем каждый побег обмакнуть в яичную смесь и обвалять в муке. Готовые заготовки выкладываем на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и обжариваем до золотистой корочки. Горячие блюда подаем на стол со своим любимым соусом.
Как выбрать и хранить иван-чай
Рекомендуется приобретать фасованный иван-чай в магазинах и аптеках или заниматься его сбором самостоятельно. Следует быть осторожными с частными производителями, которые продают чай на развес – невозможно установить происхождение сырья. Продукция, произведенная на заводе, проходит проверки, гарантирующие, что иван-чай выращен не на автостраде и не содержит вредных добавок.
Необходимо тщательно осмотреть чайную смесь – она должна быть сухой, без следов плесени и посторонних запахов.
Рассыпной сухой кипрей следует хранить в холщовых мешочках или бумажных пакетах. Однако, в случае повышенной влажности в помещении, рекомендуется переложить иван-чай в герметичную стеклянную банку. В таком виде кипрей сохраняет свои полезные свойства в течение двух лет.
Популярные вопросы и ответы
lentaural.org предоставит информацию о том, как можно изготовить заготовку для чая самостоятельно, и ответит на другие вопросы, заданные читателями.
Где лучше всего собирать растение?
Для сбора листьев и побегов следует выбирать места, находящиеся в экологически безопасных районах, где нет производственных предприятий и крупных автомобильных дорог.
Иван-чай собирают в период с июня до окончания его цветения, до тех пор, пока не появятся пушистые семена. Важно понимать, что чай, собранный с молодых растений, будет более полезным и ароматным.
Что означает «ферментированный иван-чай»?
Ферментация представляет собой процесс окисления чайного листа. Каждый продукт, который приобретаем в магазине и затем завариваем для приготовления ароматного напитка, проходит ферментацию. Этот этап является частью превращения растения в чай.
Как это происходит: сок чайных листьев взаимодействует с кислородом, под воздействием ферментов, содержащихся в растении, начинается брожение. Это может показаться не слишком привлекательным, однако благодаря этому процессу чай приобретает те качества, ради которых мы его любим: насыщенный аромат, вкус и прекрасный цвет настоя.
Как сделать ферментированный иван-чай самому?
Самостоятельно можно подготовить сырье для напитка, используя простую технологию. В случае сухой погоды необходимо срезать верхние молодые листья и цветочные бутоны. Затем их следует разложить на тканях в тени и оставить на 12 часов, после чего перекрутить в мясорубке или перетереть вручную.
После этого массу следует переложить в эмалированную кастрюлю и оставить на несколько дней для ферментации. Кастрюлю нужно закрыть сверху тканью, но не крышкой. Листья потемнеют, и коричневый оттенок свидетельствует о готовности сырья к сушке.
Разложите листья на противне тонким слоем, можно положить пекарскую бумагу под ними. Затем поместите противень в духовку при температуре не выше 80 градусов для сушки в течение нескольких часов. Регулярно помешивайте и проверяйте готовность — листья должны быть сухими.
Источники:
