Как Правильно Есть Устрицы

Новости Оренбурга » Семья и дети » Как Правильно Есть Устрицы

Как правильно есть устрицы

Деликатес, который раньше был пищей простых рыбаков, а потом стал элитным, в последнее время становится популярным и в широком общепите. Расскажем, как правильно употреблять сырые и запеченные устрицы в ресторане и дома

Моллюски относятся к особому гастрономическому классу продуктов, потребление которых напоминает ритуал. То же самое, что правильно пить эспрессо, разные виды алкогольных напитков или разделывать краба. Особый порядок действий и использование специальной посуды — это не только часть правил этикета. Все это объясняется также вкусовыми особенностями продукта. Мы составили инструкцию для вас о том, как правильно употреблять устрицы.

Интересные факты об устрицах

Пошаговая инструкция, как есть устрицы в ресторане по правилам этикета

В некоторых заведениях часто подают уже открытые устрицы. Остается только правильно взять деликатес и насладиться его вкусом. Однако существуют устричные бары, где посетителям доверяют открыть моллюск самостоятельно. Это похоже на открывание вина перед гостями, чтобы продемонстрировать, что оно свежее.

Устрицы открывают специальным ножом с закругленным коротким клинком. Нож вставляется между створками и проворачивается. Для этого требуется определенное мастерство. Однако никто не осудит вас, если вы попросите сотрудников заведения сделать это за вас. Теперь перейдем к инструкции по правильному употреблению устриц в ресторане.

1. Подача блюда

На плато или тарелку, которая наполнена колотым льдом, моллюски располагаются. Рядом обязательно будет находиться крупная свежеотрезанная долька лимона.

Взгляните на прилагаемые к блюду приборы. Чаще всего к устрицам подают специальную вилку — она короткая и имеет два или три зубчика. Если на столе есть только чайная ложка, значит устрица уже отделена от раковины.

Фото: Garreth Paul, unsplash.com

Также ложечка будет на столе, если в креманке с блюдом принесли приправу. Обычно это понзу — легкий соус на основе цитрусовых или ягодно-фруктовый соус. Иногда это смесь красного вина и уксуса, которой часто добавляют мелкие кубики красного лука.

В баре с устрицами также могут предложить несколько одноразовых перчаток. В роскошном ресторане их редко приносят. Обычно люди ходят туда в праздничных нарядах, в которых перчатки выглядят неуместно. Если все же их принесли, то также предложат небольшую урну на стол. После еды аккуратно положите туда использованные перчатки, не бросайте их на стол или в тарелку. Внимательный официант быстро заберет урну.

2. Отсоединяем устрицы от панциря

Не забудьте: если приборы не принесены к блюду, это означает, что все уже готово на кухне. Если приборы есть на столе, тогда это задача гостя.

Устрица держится за панцирь своей ножкой, также как и мидия. Последнюю подают приготовленной. Ножка хорошо видна и легко отделяется. С сырыми устрицами сложнее. Подденьте мясо ножом или вилкой и убедитесь, что оно отделилось.

3. Поливаем лимоном и/или соусом

Полейте устрицу немного лимонным соком. Лимонный сок можно выдавливать руками. Не заливайте всю раковину, иначе вы потеряете вкус. Однако, если вы боитесь слишком рыбного привкуса, можно полить более щедро.

По желанию можно добавить соус. Его нужно налить в раковину с помощью чайной ложки — одной или двух будет достаточно. Иногда к удивлению гостей подают острый соус. Обычно такой соус подают к бюджетным устрицам, у которых собственный вкус едва ощутим.

4. Едим

Завтракаете в роскошном ресторане и желаете максимально соблюсти нормы этикета — в таком случае возьмите устрицу вилкой или ложкой и положите мясо в рот. Если кусок не слишком большой, то можно сразу съесть его целиком. Однако помните, что считается неприличным резать устрицу ножом в раковине. Поэтому если моллюск слишком крупный, нужно аккуратно разорвать его вилкой и съесть лишь небольшую часть.

Когда съели устрицу, можно осторожно выпить из раковины сок.

Если же трапеза проходит в менее официальном баре или кафе, можно не использовать вилку или ложку. Отделенную устрицу вместе с соком можно сразу вылить в рот из раковины.

Пошаговая инструкция, как есть сырые устрицы в домашних условиях

Моллюски можно заказать на дом через интернет-сервисы, в кафе или на базарах. Обычно их привозят в специальных боксах с измельченным льдом или термоупаковках. Поделимся секретом, как насладиться сырыми устрицами в домашних условиях.

1. Выбор устриц

У поставщиков наиболее востребованными являются сорта Хасанская, Фин де Клер, Розовая Джоли, Белый Жемчуг, Королевская, Императорская и Средиземноморская. Все эти сорта примерно одинаково стоят.

В идеале створки раковины устрицы должны плотно прилегать друг к другу. Это повышает вероятность того, что устрица живая и не испортилась. Считается, что если есть щель между створками, то моллюск точно мертв. Однако не всегда это так.

Вы сможете определить, свежая ли устрица, вскрыв ее. Неприятный запах гниющей тины, болота, цветущей воды или даже гнилой рыбы является признаком действительно мертвого и портящегося моллюска. Такую устрицу не рекомендуется употреблять.

Также после вскрытия можно легким движением ножа потрогать край мяса устрицы, который называется мантией. Живая устрица отреагирует на прикосновение ножа и закроет свои створки.

3. Как открыть створки

Существует несколько способов, чтобы выполнить это действие.

Уложите устрицу на полотенце и закройте верхнюю створку рукой, которую вы обернули в ткань. Это предосторожность на случай, если нож соскользнет. Лезвие вставляется в створку устрицы с ее «торца». Необходимо приложить усилие, а затем повернуть нож, чтобы открыть раковину.

Если вы не уверены, можно посмотреть видео в интернете о том, как открывать и есть устрицы.

4. Подача и сервировка

Хотите придать блюду изысканности? В таком случае, можно размолоть лед в блендере, выложить его на просторную тарелку и уложить сверху свежие устрицы. Декорировать, по обыкновению, совсем не обязательно. Рядом можно положить крупные ломтики лимона и небольшую баночку соуса.

В качестве соуса рекомендуется использовать соевый. Желательно разбавить его водой в пропорции 2:1. Можно добавить немного лимона, оливкового масла или слабого винного уксуса. Также можно добавить мелко нарезанный лук, желательно красный.

Домашнее блюдо обычно едят обычными вилками.

5. Чем дополнить ужин с устрицами дома

В качестве напитков можно выбрать белое полусухое или сухое вино, шампанское, розовое игристое или брют. Некоторые предпочитают сухой сидр. Подавайте деликатес с гренками, смазанными мягким сливочным маслом.

Пошаговая инструкция, как есть запеченные устрицы

Возможно, самый простой вид деликатеса для употребления. Устрицы можно запекать с добавлением сыра и сливок, грибов, манго, трав, томатного соуса, а также существует еще около десятка других вариаций.

Обычно устрицы подаются на небольших тарелках без использования льда. Рядом иногда можно увидеть лимон. Однако, для сырых моллюсков этот компаньон не так обязателен.

2. Как есть

Вам не понадобится нож, только вилка. Мясо и начинка легко отделяются от панциря, их не нужно перемешивать.

3. Процесс

Возьмите вилку и отделите кусок, затем положите его в рот. В общем, этот процесс напоминает поедание жульена. Когда вы съедите основную часть начинки, не нужно выскребать остатки со дна раковины. А дома вы можете взять кусочек гренки и намазать на него оставшийся соус.

Ольга Свежакова, нутрициолог и член международной ассоциации специалистов по этикету, объясняет:

— Вкус устриц зависит от окружающей среды, в которой они выросли.

Гурманы обращают внимание и на размер устрицы. Самые большие помечаются маркировкой «0», а самые маленькие — «5».

При покупке деликатеса нужно обратить внимание на его свежесть, внимательно осмотрев раковину. У живых устриц раковина должна быть плотно закрыта. Если вы заметили щель, то, скорее всего, моллюск не пережил путешествие.

Если вам хочется насладиться вкусным блюдом в ресторане, рекомендуется выбирать заведение с хорошей репутацией и оснащенное специальным бассейном для устриц. А если вы решили заказать устрицы домой, то необходимо учесть, что для их хранения требуются определенные условия. Важно убедиться, что при доставке продукта была обеспечена оптимальная температура. Устрицы погибают как при высоких, так и при слишком низких температурах.

Устрицы следует хранить в холодильнике на подносе с колотым льдом в течение не более пяти дней. Также существует способ хранения моллюсков без раковин в соляном растворе.

Популярные вопросы и ответы

Ольга Свежакова, нутрициолог, отвечает на самые часто задаваемые вопросы о морском деликатесе — нутрициологе.

Нужно ли жевать моллюска?

— Взгляды на эту тему разнятся. Все зависит от предпочтений. Некоторые любители утверждают, что жевать устрицу необходимо. Мякоть следует немного задержать во рту, чтобы полностью ощутить вкус, а затем проглотить. Другие же считают, что перед глотанием стоит несколько раз жевать — это также поможет раскрыть все нюансы вкуса.

С чем можно и нельзя сочетать устрицы?

Обычно к устрицам подают игристое или белое вино. В качестве закуски можно заказать гренки или овощи. Не рекомендуется комбинировать устрицы с продуктами, содержащими молоко, такими как мороженое или капучино. Также не рекомендуется на одной трапезе сочетать устрицы с белковыми и морскими продуктами, такими как крабы или креветки.

— Причина этого заключается в уникальном вкусе и высоком содержании белка и других микроэлементов в моллюсках, которые теряются при тепловой обработке. В традиционной кулинарии моллюски обычно употребляются в живом виде. Однако существуют рецепты с вареными, жареными и запеченными устрицами. Для приготовления таких блюд можно использовать замороженные моллюски.

Сколько устриц можно съесть за раз?

Обычно, стандартная порция составляет полдюжины или дюжину. Деликатес подают в качестве закуски, и есть только устрицы — неприлично. Нужно помнить, что моллюски — это белковая пища, и есть их слишком много может вызвать белковое отравление. Нет официальных ограничений по количеству порций, просто наслаждайтесь блюдом медленно и слушайте свое тело.

Можно ли обойтись без лимона?

— Да, это возможно. Однако лимон имеет не только дополнительную вкусовую ноту во время приема пищи. Поскольку непресными устрицами можно отравиться, наиболее надежным способом убедиться в их свежести является проверка «на живость» с помощью капли лимонного сока. Живая моллюск отреагирует на нее, а в противном случае следует отложить раковину. Вместо лимона можно использовать кислый соус.

Если вы не любите цитрус, то свежесть устрицы можно определить по запаху: свежая устрица пахнет морем. Если вы почувствовали запах болота или «мокрого купальника», попросите заменить блюдо.

© Copyright 2024 Новости Урала