Как Выбрать Хорошее Вино

Новости Оренбурга » Семья и дети » Как Выбрать Хорошее Вино

Как выбрать хорошее вино

Виноделие активно занимались еще во времена Древнего мира. С тех пор официальные определения вина были закреплены в различных законах, торговых хартиях и декретах разных стран и организаций. Однако первые принципы производства этого продукта были установлены законодательно во Франции в XIX веке.

Первым документом, который защитил виноградные вина от подделок, стал закон правительства Франции от 14 августа 1889 года. В нем было установлено официальное определение вина как «продукта полной или частичной ферментации свежего винограда или свежего виноградного сока», — рассказывает Татьяна Шарапова, энолог, кандидат технических наук, директор Школы вина Pro Sommelier. — Позднее, такие организации, как INAO и OIV, всегда ссылались и ссылаются на этот документ и определение как на приоритетные.

В продаже представлено обширное разнообразие вин, а ценовой диапазон также охватывает все полки, украшенные элегантными бутылками с привлекательными этикетками. От Франции до Южной Африки, от сухих до сладких, самых разнообразных оттенков от бордового до почти прозрачного. И конечно, не следует забывать о шипучих винах! Как разобраться во всем этом разнообразии? Вместе с профессиональными сомелье мы постараемся помочь вам сделать правильный выбор вина и ответим на наиболее популярные вопросы о типах упаковки, пробках, цвете и др.

Какое бывает вино

Красное вино

Производят из винограда красных (черных) сортов. Напитку придают насыщенный цвет вещества — антоцианы, которые относятся к группе флавоноидов. Также в красном вине содержатся танины, которые являются фенольными соединениями и придают напитку терпкость и вяжущий вкус.

Белое

Многие считают, что это вино делают из белого винограда. Это не совсем верно: в основе сусла могут быть и красный виноград, и розовые сорта. В результате получается «бесцветный» напиток, так как кожица, где содержатся все красящие вещества, исключается из процесса приготовления.

Розовое

Существуют различные способы производства этого вина, включая, например, брожение сусла красных и белых сортов винограда и купажирование (смешивание уже готовых вин) (1).

Игристое

Шампанское — это вино, в котором углекислый газ образуется в результате деятельности дрожжевых клеток. Если же углекислый газ добавляется в продукт из баллона, то такое вино называется жемчужным, искристым или сатурированным. Кстати, отечественное игристое вино может также называться шампанским: президент РФ утвердил написание слова «шампанское» на кириллице для нашего продукта. Однако оригинальное название «Champagne» использовать нельзя.

В стекле

Вариант тары, который пользуется наибольшей популярностью, это стеклянные бутылки разного цвета. Часто можно услышать мнение, что вино в темном стекле лучше сохраняет свои качества. Однако, на самом деле это утверждение является ошибочным. Окраска бутылки зависит от вида напитка: для белого и розового вина используются прозрачные бутылки, чтобы покупатель мог оценить оттенок при выборе продукта.

В картоне

В данном сегменте выделяются два варианта: тетрапак и «бэг-ин-бокс». Второй вариант представляет собой картонную коробку с пластиковым баллоном внутри (например, из нескольких слоев металлизированного полимера). Этот вариант не рекомендуется для длительного хранения, поэтому важно обращать внимание на дату розлива продукта.

В алюминии

В настоящее время все больше вина в алюминиевых банках представлено на рынке — раньше они были редкостью на полках магазинов, но в последние годы их продажи увеличиваются во всем мире, включая Россию, согласно эксперту Татьяне Шараповой, в геометрической прогрессии.

Специальное

Данный товар имеет содержание этилового спирта в диапазоне от 15% до 22%, в процессе изготовления которого в сусло добавляется очищенный этиловый или виноградный спирт (2).

Столовое

Согласно ГОСТ 32030-2013, в пределах 7,5-18% допускается содержание спирта (3). Этот диапазон охватывает разнообразные типы вин, такие как сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, которые различаются по степени ферментации сахаров (то есть их превращения в алкоголь).

Сухое

Разнообразие от сухого до сладкого вина зависит от содержания сахара в напитке. В сухом вине количество сахара не должно превышать 4 грамма на литр. Такую концентрацию можно достичь путем полного брожения винограда или виноградного сусла.

Полусухое

Количество сахаров в этом продукте может варьироваться от 4 до 18 г на каждый литр вина (3).

Полусладкое

Здесь предлагается вино с различными концентрациями сахаров. Диапазон содержания сахара может варьироваться от 18 до 45 г на литр (3). Если вы обладаете тонким чувством пропорций и различаете разницу между «вкусно» и «слишком сладко», то вам придется делать выбор еще более внимательно.

Сладкое

В эту часть включается все, что имеет больше сладости, чем полусладкое.

Безалкогольное

В большинстве случаев для процесса деалкоголизации используется технология «spinning cone». Она заключается в том, что вино поступает в высокий резервуар-колонну с высоким давлением, откуда оно медленно стекает вниз через несколько вращающихся конусов, которые создают центробежную силу. Такое воздействие превращает жидкость в тонкую пленку, которая позволяет алкоголю натуральным образом испариться. Конечный продукт содержит от 0,2% до 0,5% об. алкоголя (примерно как стакан апельсинового сока или спелый банан). Такое вино снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, положительно влияет на здоровье полости рта и иммунитет (4).

Как выбрать красное вино

Это популярное вино содержит множество полезных фенольных соединений, таких как флавоноиды (кверцетин) и нефлавоноидные соединения (ресвератрол). Эти вещества благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают предотвращать развитие ишемической болезни сердца и атеросклероза, снижают риск тромбов и обладают антиоксидантными свойствами.

Однако важно выбирать качественные продукты и не увлекаться их употреблением. Не забывайте, что чрезмерное потребление вина может нанести вред здоровью, включая сердечные клетки и общее состояние организма.

Изучаем географию

Прежде всего, необходимо определиться: отечественный или импортный товар. Представление о том, что в России невозможно найти качественное вино, давно утратило актуальность. Наша страна также производит высококачественную продукцию, при этом она может быть более доступной по цене, чем некоторые зарубежные аналоги из того же сегмента. Однако это не является обязательным. С одной стороны, стоит учитывать, что в стоимость импортного товара включены транспортные и прочие расходы, известное имя бренда и так далее. Однако есть и обратная сторона медали: высокий уровень налогообложения в России.

Если вы решили остановиться на зарубежном алкоголе, то вам предоставляется широкий выбор. Франция, Испания и Португалия предлагают нам «классический» продукт, основанный на вековых рецептах и традициях. А страны Нового света, такие как ЮАР, Чили, Китай и Марокко, могут удивить необычными оттенками вкуса и аромата. Кроме того, они зачастую дешевле, чем французские аналоги.

Однако не забывайте внимательно читать этикетку: если на ней написано, что это испанское вино, но русскими буквами, обратите внимание на контрэтикетку (обратную сторону). Возможно, там будет указано, что это вино произведено в России на основе испанского виноматериала. То есть, сырье было привезено к нам, а затем на местном заводе из него приготовили и разлили вино в бутылки.

Сухое или сладкое

Когда дело доходит до вкуса, все вопросы остаются открытыми. Некоторые люди предпочитают минимальное количество сахара в своих напитках, в то время как другие считают сухое вино слишком кислым. Если вы все еще не определились, то лучше всего попробовать немного всего. Не ограничивайтесь только одним продуктом или сортом: одно и то же полусладкое вино может иметь различный вкус в зависимости от сорта винограда, составляющих смесь, производителя и даже года. Пробуйте и открывайте истину.

Цена

Цены на товары в супермаркетах обычно возрастают по мере приближения к верхней витрине. Однако это не значит, что для поиска качественного вина необходимо прибегать к использованию стремянки. Отличный продукт можно найти на полке примерно на уровне пояса.

Однако многое зависит от вашего опыта искушенности: если вы тонко различаете оттенки вкуса и аромата, то лучше не наклоняться. Вообще говоря, стоит обратить внимание на ассортимент специализированного магазина.

Сорт

Обычно его наносят на главной этикетке шрифтом, который не слишком крупный, но все же заметный. Зачем нам нужно знать сорта вина? Во-первых, это позволяет нам заранее предположить, какие оттенки вкуса и аромата мы обнаружим в бутылке. Во-вторых, зная сорт, место его происхождения и год производства вина, мы можем приблизительно определить, насколько зрелый и хороший виноград использовался для его производства. Подробнее об этом будет рассказано ниже.

Что касается вкусовых и ароматических характеристик: популярный сорт Пино Нуар обладает оттенками красных ягод, Каберне Совиньон — черной смородины и ежевики с хвойными нотами (молодое вино более «травянистое»), Мерло похож на своего собрата — Каберне Совиньон, но его вкус более мягкий. Однако вкус и аромат зависят не только от сорта, но и от других факторов.

Год производства

Естественно, в северных регионах, например, в Сыктывкаре, виноград не будет расти. Однако, считать, что чем жарче, тем лучше — это заблуждение. Различные сорта винограда предпочитают разные условия. Например, для сорта Мерло необходимо теплое климат, но избыточная влажность (длительные дожди) ему вредит. А сорт Пино Нуар лучше всего растет в относительно прохладных условиях.

Внешний вид и этикетка

Красное вино продаётся в тёмных бутылках, поэтому оттенок его цвета и наличие осадка вы не сможете увидеть прямо в магазине. Более надёжным способом определить качество вина будет присмотреться к этикетке. Очень полезно, если на ней будет указано «вино географического наименования» или «вино с защищенным географическим указанием». На иностранных винах эти пометки могут выглядеть иначе: например, АОP для французских вин, DOC для итальянских, Qualitätswein (или Prädikatswein) для немецких. Это означает, что такое вино произведено из винограда, выращенного на определённой территории (которая указывается на этикетке) и разлито в тару на этой же территории. Однако это далеко не все преимущества таких пометок — дополнительная информация о важности этих указаний будет представлена ниже.

Выдержка

Многие люди верят, что со временем вино становится лучше. Однако это относится только к премиум-винам, которые выдерживаются в дубовых бочках. В отличие от них, простые столовые вина лучше всего пить молодыми. Оптимальный срок хранения красного вина составляет до 3 лет.

Пробка

На рынке представлены различные виды укупорок для бутылок, включая «традиционные» корковые пробки, агломерированные пробки из корковой крошки, твин-топы с двумя дисками из натуральной корки, кольматированные пробки, пропитанные смесью латекса и корковой пыли, пробки из полимерных материалов и винтовые крышки. Винтовые крышки часто вызывают сомнения у потребителей, которые думают, что такая укупорка говорит о низком качестве вина или подделке. Однако это не всегда так. Даже корковые пробки могут содержать синтетические добавки, клей и другие вещества, которые могут повлиять на качество и вкус вина. С другой стороны, винтовые крышки являются самым гигиеничным, экономичным и экологически безопасным способом укупорки вина. Однако у них также есть свои недостатки.

Согласно нашему эксперту Татьяне Шараповой, большинство винных пробок теряют герметичность при боковом ударе по горлышку. Поэтому, если бутылки с вином часто перекладывают в горизонтальном положении (как это делается в некоторых винных магазинах, где бутылки лежат в специальных хранилищах), то герметичность будет нарушена. Кроме того, воздушная полость под винтовой пробкой сохраняется только на 3-4 года, после чего начинается окисление вина (образуется задушка). А корковые пробки, даже клееные, со временем высыхают, что позволяет молекулам кислорода проникать внутрь бутылки и «проветривать» вино.

Как выбрать белое вино

Белое вино может стать достойным конкурентом красному вину в плане популярности. Это также привлекает внимание ученых, которые интересуются его влиянием на здоровье. Оказывается, умеренное употребление хорошего белого вина может иметь положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему благодаря наличию тирозола и гидрокситирозола, которые известны своими антиоксидантными свойствами (5) (кстати, они также содержатся в оливковом масле).

Сорт

Варьируя сортами винограда, вы можете получить различные оттенки вкуса и аромата. В белых винах наиболее популярны Совиньон блан, Рислинг, Мускат, Греко и другие. Совиньон блан, например, отличается зелеными нотками крыжовника, а Рислинг имеет более выраженную кислотность. Мускат же привносит ароматы расцветших садов. Кстати, считается, что именно с сорта Мускат началась история производства вина.

Выдержка

Как и для красных вин, выдержка играет роль только для премиальных вин, которые выдерживались в дубовых бочках, и со временем приобретают новые оттенки во вкусе и аромате. Однако молодое белое вино лучше выпить в течение 2 лет с даты разлива.

Если вы выбрали белое вино, надеясь на легкий освежающий напиток, следует обратить внимание на содержание алкоголя. В легких белых винах нормой считается содержание не более 10-11% спирта. Более крепкое вино потребует более серьезной закуски, желательно жирной, чтобы избежать неприятных ощущений на следующее утро.

Условия хранения

Белое вино особенно чувствительно к изменениям в температуре. Разумеется, невозможно с уверенностью сказать, что его не перевозили в жарком фургоне. Однако в магазине следует обращать внимание на то, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на витрину с напитком, а также на условия в помещении, чтобы там не было душно. Выявить испорченный продукт по цвету невозможно. У белого вина может быть различные оттенки, от почти безцветного до темно-янтарного. Однако можно обнаружить наличие осадка, которого быть не должно.

Если вы не знаете, каким должен быть именно оттенок вашего любимого напитка, то его сохранность можно понять только открыв бутылку. Если вы почувствовали запах моченого яблока, к сожалению, ваше вино подверглось микробиологическому порче. А оттенки сушеного яблока, кураги и, например, проросших пшеничных зерен являются признаками окисленного продукта.

Как выбрать розовое вино

Розовое вино не является самым популярным вариантом, и его доля на полках наших супермаркетов значительно меньше, чем доля красного и белого вин. Однако это не означает, что оно хуже.

Существует несколько способов его производства: используются светлые сорта винограда, либо используется ранний урожай красных сортов (пока ягоды еще не окрасились), добавляются белые сорта в купаж, варьируется длительность контакта ягод с кожицей или применяется мягкое прямое прессование.

Давайте расскажем, как выбрать качественное розовое вино.

Изучаем срок

Если мы говорим о вине, которое не является коллекционным или экспериментальным, то есть одно правило — не стоит хранить розовое вино в течение длительного времени. Оно сохраняет свой насыщенный вкус и аромат в течение 2-3 лет с даты розлива, но не дольше (6). Лучше всего (особенно если вы покупаете недорогое вино), выбирать свежее вино того же года.

Сорт

В изготовлении розе обычно задействованы различные красные и белые сорта винограда. Естественно, нельзя утверждать, что какие-то из них проявляют себя лучше, а какие-то хуже. Слишком много факторов. Однако эксперты Роскачества, изучив отечественный рынок розовых вин, пришли к интересным выводам. По их мнению, наличие в составе одного из этих сортов будет «плюсом»: Каберне Фран, Мерло, Цвайгельт, Пино Нуар (7).

Цена

Обычно розовые вина стоят меньше, чем красные или белые. Но это не означает, что они хуже. Данные Роскачества свидетельствуют о том, что в данной категории более доступные варианты оказались лучше, чем самые дорогие экземпляры (7).

Закуска

Более универсальным можно назвать розовое вино. В зависимости от количества сахара, спирта, кислотности и танинности, оно может стать прекрасным дополнением и к рыбе, и к сырным закускам, и к десертам. И даже сопровождать мясо — почему бы и нет?

Как выбрать сухое вино

Полное брожение винограда или виноградного сусла приводит к получению сухого вина. В результате этого процесса сахара остается минимальное количество, что придает ему характеристику «сухой». Если мы говорим о шампанских винах, то более часто используется термин «брют». Давайте расскажем, как выбрать сухое вино, чтобы не оказаться разочарованными.

Красное, белое или розовое

Обычно, если у вас нет конкретных предпочтений по отношению к разным сортам вина, то напиток выбирают в соответствии с едой, а не наоборот. Красное вино прекрасно сочетается с мясом, белое часто подается к рыбе, а розовое будет хорошо смотреться среди сырных закусок и ягодных десертов. Но это простые правила. Конечно, можно экспериментировать, и если вы хотите белое вино к свиной шее — пожалуйста.

Однако есть основные правила. Деликатные вина лучше подавать к легкой закуске, без чрезмерной яркости во вкусе (жареное, специи, острое — отложите в сторону). Зато кислотные вина хорошо контрастируют, например, с солеными блюдами.

Год урожая

Идеальным вариантом будет учесть климатические особенности сезона в том регионе, где произрастал виноград. Некоторые сорта предпочитают прохладную погоду, в то время как другие лучше себя чувствуют в жарком климате. Однако стоит помнить, что даже в таких случаях аномалии могут негативно сказаться на конечном продукте. Например, при высокой температуре ягоды быстрее накапливают сахар, что приводит к нарушению баланса органических кислот. В результате, вино из такого винограда окажется «пустым» на вкус.

Как выбрать полусухое вино

В отличие от абсолютно сухого, при таком подходе производитель не допускает полного превращения сахаров в спирты. Прерывая естественный процесс, он получает полусухое вино — продукт, содержащий от 4 до 18 грамм сахара на каждый литр вина. Как сделать правильный выбор при покупке, мы расскажем далее.

Белое или красное

Если вы только ищете своё винo, можно ориентироваться на закон: в белых полусухих напитках выражена более высокая кислотность, чем в розовых и красных винах.

Сорта

При выборе вина следует обратить внимание на сорта винограда и его происхождение. Это позволит вам ориентироваться в будущем: если вам понравилось определенное вино, вероятно, вам понравится и другой продукт из винограда, выращенного в том же месте.

Однако для новичков есть несколько указателей. Мерло, Пино Нуар, Гамэ обычно более мягкие, легкие и почти «универсальные» вина. Каберне Совиньон, Альянико, Мальбек пользуются популярностью и являются более «брутальными».

Прочие моменты

При выборе полусухого вина следует руководствоваться теми же принципами, о которых упоминалось ранее. Не стоит слишком доверять слишком низким ценам, так как хороший продукт не может быть слишком дешевым. Необходимо обратить внимание на состояние пробки и внешний вид бутылки — они несут важное значение. Кроме того, следует обратить внимание на условия хранения вина, такие как температура, освещение и влажность. Агрессивный микроклимат может негативно сказаться на содержимом бутылки.

Дополнительную информацию можно найти на странице «Как выбрать красное вино».

Как выбрать полусладкое вино

Это огромная категория, в которую входят красные, розовые и белые вина (включая игристые) с содержанием сахара до 45 г на литр. Поэтому найти в этом разнообразии качественное вино — не так просто.

География и сорта

Прежде всего, мы выбираем страну: это может быть какой-то российский продукт, товар из стран СНГ, вино из Старого Света или Нового. Более подробно мы обсуждали это выше.

На вкус и сладость влияют не только особенности конкретного сорта, но также место его происхождения, а также еще ряд факторов (например, погодные условия).

Помните, что если в составе — не один сорт, а смесь, то нужно ориентироваться на первый в списке — он будет главным.

Внешний вид бутылки

Есть люди, которые ошибочно полагают, что качество вина можно определить по внешнему виду и весу бутылки. Думают, что если бутылка тяжелая, стекло толстое, а дно вогнутое, то внутри находится качественный напиток. Но это не так. Чтобы быть уверенным, лучше внимательно изучить этикетку.

Подбираем закуску

Сладости хорошо сочетаются с пикантной пищей: например, можно сочетать. И, как ни странно, сладкое и полусладкое вино идеально сочетаются с сладостями. Однако слишком сладкие десерты могут угасить вкус напитка. Главное правило здесь такое — вино должно быть сладким, чтобы соответствовать угощению.

Как выбрать недорогое и качественное вино

Если мы говорим о категории массового рынка, то следует учесть, что в этой сфере представлены исключительно вина для повседневного употребления.

География

Если вы хотите найти недорогой, но качественный товар, лучше обратить внимание на отечественные вина или бутылки из Нового Света. Особенно стоит обратить внимание на этикетки и ценники, на которых указаны страны Южной Америки и Африки. В этих странах можно найти много интересных вариантов, которые привлекают покупателей своим ярким дизайном.

Закуска

У экспертов существует правило: прекрасное сочетается с прекрасным. Это означает, что дорогие и насыщенные вина с множеством оттенков требуют особой закуски. Если у вас же бюджетное вино, то можно не усложнять. Главное, чтобы все гармонировало, а еда не затмевала вкус и аромат вина. Например, нежный Совиньон Блан будет незаметен на фоне жареных колбасок с острым азиатским соусом. Если же ваш стол полон мяса и жирных блюд, то лучше выбрать кислотный Рислинг.

Информация на этикетке

В данном месте требуется сообщить следующую информацию:

Добавки — вредны?

На этикетке вина часто можно найти информацию о включении диоксида серы. Какова степень опасности этой добавки для здоровья? Оказывается, использование сульфитов в производстве вина прослеживается уже на протяжении многих столетий, и почти все промышленные варианты содержат эту добавку.

Если в продукте содержится небольшое количество сульфитов, они не будут наносить вред здоровью. Точное количество можно узнать только в лаборатории. Главное — помнить, что чем сладкое вино, тем вероятнее, что оно содержит больше диоксида серы.

Рейтинги независимых экспертов

Каждому свое. Поэтому не стоит полагаться только на множество отзывов в интернете. Однако стоит обратить внимание на подборки организаций, которые проводят независимые исследования. Мы рекомендуем обратить внимание на такие подборки, так как в них часто можно найти доступные по цене варианты вина, которые хорошо зарекомендовали себя как вкусовыми, так и лабораторными испытаниями.

Как выбрать грузинское вино

Для многих резидентов России выражение «грузинское вино» означает «качество и вкус». Однако не каждый экземпляр из этой страны гарантирует первоклассное качество. Кроме того, необходимо быть готовым столкнуться с фальсификацией на рынке.

Каким образом выбрать в магазине отменное грузинское вино, мы расскажем ниже.

Наименование

Во многих случаях, при услышании названия вина, можно ощутить его вкус во рту. Это происходит благодаря использованию традиционных рецептов и популярности в нашей стране. Однако здесь нужно быть осторожным, так как недобросовестные производители могут «подделывать» известные бренды, продавая свои вина с похожими названиями.

Например, при покупке «Киндзмараули» необходимо знать, что оно производится исключительно в одноименной микрозоне в Кахетии (регион на востоке Грузии) и только из сорта Саперави. Все остальное не может считаться «Киндзмараули», так как это название охраняется законом. При этом производители могут быть разными.

Только в местности под названием «Хванчкару» производится вино с таким же названием, которое делается из ягод, собранных в поздней осени. Если на бутылке есть какие-либо отличия от местных пометок, значит, в ваших руках окажется не «та самая Хванчкара». Возможно, это вино будет иметь хорошее качество, но оно определенно будет отличаться.

Место произрастания винограда

Большая часть виноградников в Грузии находится в Кахетии. Поэтому, если на этикетке (или по коду на бутылке) вы обнаружили этот регион, это будет «бонусом». И не нужно путать название этого региона с названием одной из микрозон, которые находятся здесь — она также называется Кахетия.

Подбираем к еде

В наших магазинах часто можно найти красное грузинское вино. Такие варианты отлично подходят к тяжелой и жирной пище. Если вы планируете длительное застолье, рекомендуется искать традиционное «оранжевое» вино из сорта Ркацители. Вопреки тому, что белое вино обычно подают к рыбе, сырным закускам и фруктам, этот напиток янтарного цвета будет хармонично сочетаться и с мясом (особенно светлым: свинина, птица).

Цена

Мы уже поняли, что цена и качество не всегда связаны. Однако здесь все объясняется просто: в Грузии не так много виноградников, чтобы удовлетворить спрос внутри страны и экспорт за границу, включая огромную Россию. Поэтому цена на грузинское вино соответствует спросу и другим факторам.

Если вы найдете дешевое вино «Пиросмани» или «Мукузани», не обольщайтесь — скорее всего, это подделка.

Кроме того, таможенные сборы на грузинские продукты выше, чем на испанские вина. Это, конечно, также влияет на конечную стоимость вина, которую мы видим на ценниках в магазинах.

Советы сомелье

Татьяна Шарапова, эксперт по вину, кандидат технических наук и директор Школы вина Pro Sommelier, делится с читателями своими рекомендациями:

— Множество вин, представленных на полках магазинов, могут вызывать у людей смущение. Рекламные описания на этикетках, в большинстве случаев, преувеличивают качества вина и часто не несут никакого смысла. Мнения и советы винных консультантов или интернет-экспертов полезны только в том случае, если их предпочтения и вкусы совпадают с вашими. Замечательно, если у вас есть такой специалист, которому вы полностью доверяете, но даже в этом случае всегда существуют индивидуальные вариации вкусовых ощущений. Поэтому одно и то же вино может быть высоко оценено одними, но совсем не порадовать других. Это может быть связано с генетическими особенностями (например, с уровнем ацетона в слюне), влиянием окружающей среды или просто с вашим настроением и самочувствием: если вы выпьете глоток вина, затем энергично присядете и снова попробуете это же вино, его вкус неизбежно изменится вместе с вашим пульсом.

Из-за этой же причины трудящиеся люди чаще выбирают красные вина, которые положительно влияют на процесс образования крови в организме, в то время как офисные работники предпочитают белые вина — спокойные или игристые, которые оказывают более благотворное воздействие на нервную систему.

Существует даже древний секрет сомелье, который помогает точнее определить свои предпочтения в тот момент, когда вы держите в руках винный список ресторана или стоите перед рядами вин на полках магазина: для этого нужно сосредоточиться (можно даже на секунду-другую закрыть глаза) и представить себе фрукт, который вы бы хотели съесть в данный момент.

Упомянутые ассоциативные пары объединяют и схожую ароматику, и одинаковый баланс кислотности и сладости во вкусе.

Важно подбирать вино к определенному блюду, которое планируется приготовить или заказать. Создание идеальной пары «еда — вино» — это настоящее искусство, которому многие любители вина учатся, экспериментируя. Однако можно пройти специальное обучение в школе вина, чтобы избежать неудачных покупок в магазине и больше не рисковать с выбором.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы, которые часто задают читатели, отвечает и развеивает некоторые мифы винный эксперт-консультант Карина Согоян.

Правда ли, что по цене от 200 до 500 рублей продают плохие вина?

Если вы не специалист в области вин, то вы не сможете оценить разницу между более доступным и более дорогим напитком. Не стоит считать, что вино, стоящее 250 рублей, является плохим. На Кубани, например, в этом ценовом диапазоне производят хорошие вина, хоть они и принадлежат к самой простой категории. Они соответствуют своей стоимости. Перед покупкой изучите этикетку, посмотрите, кто является производителем, есть ли у него собственные виноградники.

Средние вина стоят от 600 до 1000 рублей. Однако, если вы не являетесь экспертом в области вин, то вы можете не почувствовать разницу с более доступными вариантами.

Цвет бутылки имеет значение?

Говорят, что в случае, если вино находится в темной бутылке, оно будет более качественным и хорошим, в то время как в светлой бутылке — плохим. Однако, цвет стекла не имеет значения. Например, белые и розовые вина специально разливают в белые бутылки, чтобы покупатели могли видеть их оттенки.

Но все же, встречаются вина, которые являются «больными» и испорченными, и это не зависит от цвета бутылки. И пока не откроешь бутылку, не сможешь это понять. Чтобы избежать такой ситуации, можно приобретать молодые вина (их можно найти в супермаркетах в 90% случаев). Они не должны быть старше 3-4 лет. Если вино было выпущено ранее и долго хранилось на полке в супермаркете, то оно может оказаться испорченным.

Какое вино лучше подходит к мясу, а какое — к рыбе?

Вкусовые сочетания в кулинарии очень индивидуальны. Традиционные сочетания, такие как красное вино к мясу и белое вино к рыбе, уже утратили свою актуальность. К мясу можно выбрать насыщенное белое вино, например, оранжевые вина, которые проходят выдержку в квеври — специальных керамических кувшинах. А к рыбе подойдет легкое красное вино, такое как Гаме или Пино Нуар в легком стиле.

По оттенку напитка можно определить его качество?

Только эксперт сможет распознать вино по его цвету. Если вы купили белое молодое вино, а оно имеет темно-соломенный оттенок, то, вероятнее всего, оно окажется ниже своего пика в потребительских качествах. То же самое относится и к красному вину. Молодое вино должно обладать ярким и насыщенным цветом: темно-гранатовым или темно-рубиновым, без плавного перехода в коричневый.

Если пробка крошится — это плохо?

Это неправда. Если пробка разламывается, это не обязательно означает, что вино подделанное. Пробка может высыхать из-за нарушения правил ее производства или неправильного хранения вина. Однако это не влияет на качество напитка. Лучше обратить внимание на осадок. Обычно он появляется только в старых выдержанных винах. В остальных случаях его не должно быть.

Какие пробки лучше — пластиковые или винтовые?

Никакие пластиковые и винтовые пробки не свидетельствуют о качестве вина. Отличное бюджетное вино, стоимостью от 300 до 500 рублей, может быть запечатано полимерной пробкой и оставаться вполне достойным. То же самое верно и для винтовой пробки.

Как понять, что вино сделано из порошка?

Существует мнение неграмотных людей, что порошковое вино — это какое-то странное вещество, из которого изготовлен напиток. На самом деле, винным материалом является само вино, которое хранится в специальных емкостях до момента, когда оно будет разливаться в бутылки. Это правило распространяется даже на высококачественные вина, которые выдерживаются в деревянных бочках.

Вино в картонных коробках вообще пить нельзя?

Это вино для повседневного использования с самым доступным уровнем качества. Оно упаковывается в удобные тетрапаки, что помогает снизить его стоимость. Однако это не означает, что такое вино является низкокачественным или что его продукция является подделкой. Кстати, в сетевых магазинах вы не найдете фальсифицированных товаров.

Место, где стоит в магазине вино, играет какую-то роль?

Приобретать вино в магазине следует, избегая попадания на него прямых солнечных лучей. Если бутылка ощущается горячей на ощупь, рекомендуется воздержаться от покупки.

Правда ли, что виноград любит тепло и свет, поэтому, чем южнее будет страна-производитель, тем лучше?

Существуют сорта винограда, которые не переносят высоких температур и жаркого климата. Например, Рислинг, Пино нуар или Неббиоло. В таких условиях сложнее получить сбалансированное вино. Однако существуют универсальные сорта, такие как Шардоне и Мерло, которые лучше всего приспосабливаются к разным климатическим условиям и придают различные вкусовые оттенки.

Вино нельзя сильно трясти?

Да, конечно. Если вы перевозите вино из определенной страны, после того, как оно претерпело тряску во время полета, необходимо дать ему несколько недель для отдыха, а затем уже открывать. В то время как тряска в автомобиле в пути с магазина домой не является такой уж страшной. Вполне достаточно часа, чтобы оно успокоилось.

Как не нарваться на подделку?

Если вы покупаете вино на разлив в неизвестном месте или где-то на дороге, будьте готовы к тому, что вам могут налить что угодно. А возможно ли обнаружить подделку в магазине? Есть ли способ?

Все дело в том, что из-за глобализации мошенникам нет смысла подделывать вино, когда можно просто продавать более дешевые вина под видом более дорогих, — говорит сомелье Татьяна Шарапова. — В Испании, Южной Италии и Аргентине самые простые вина стоят дешевле, чем простая питьевая вода. Поэтому скандалы на винном рынке связаны не с подделками вин, а с недорогими винами, которые продаются как дорогие. В 2022 году в Европейском союзе было арестовано почти 50 миллионов бутылок дешевого испанского вина с этикетками Приората, Бордо и даже Марго. Интересно, что даже известные люди попадаются на этой уловке. Например, один из уважаемых производителей в Тоскане — Руффино, был пойман на том, что представлял региональное Санджовезе как Кьянти, а Дюбефф поймали за разлив лангедокских виноматериалов в Бургундии. Пять известных производителей Брунелло также были обвинены в подобных манипуляциях. Однако обычному потребителю невозможно распознать такое мошенничество.

© Copyright 2024 Новости Урала