Кунжут: польза и вред для организма
Семечки кунжута придают блюдам уникальный и приятный вкус. Но помимо использования в кулинарии, они также находят применение в медицине. Кунжут ценится своими полезными свойствами — в этой статье мы расскажем о них и о возможном вреде для здоровья.
Это травянистое растение распространено в Индии, Африке и Средней Азии. Маленькие золотистые семена давно завоевали популярность среди гурманов. Кунжут добавляют в салаты и мясные блюда, посыпают им выпечку и десерты, а также используют в качестве панировки для обжарки рыбы или овощей. Однако, несмотря на широкое применение, некоторым людям стоит быть осторожными при употреблении этого продукта.
Мы расскажем о пользе кунжута и ответим на вопросы о том, как правильно включить семена в свой рацион и может ли этот продукт нанести вред здоровью.
История кунжута
Упоминания о семенах кунжута встречаются в древних мифах и античных рукописях. Даже в легенде о сотворении мира сказано, что боги пили напиток из семян кунжута. Сами ассирийцы использовали кунжутное семя в кулинарии с III тысячелетия до нашей эры.
В Китае, за 5 тысяч лет до нашей эры, семена использовали для получения масла, которым заправляли светильники. После сгорания оставшуюся сажу использовали для изготовления глазной туши. В Вавилоне кунжут добавляли в косметические средства, напитки и пищу.
На данный момент существует несколько видов кунжута, но самые популярные — белый и черный. Основное отличие между ними заключается в том, что белый кунжут очищен от шелухи. Однако именно в шелухе содержится наибольшее количество полезных компонентов, поэтому черный кунжут часто используется в медицинских целях.
Состав и калорийность кунжута
В таблице указаны данные на 100 грамм продукта.
Польза кунжута
Большая часть кунжута состоит из растительных жиров и белков, которые являются важными строительными и энергетическими материалами для организма человека.
Кунжут также содержит сезамин — естественный антиоксидант, который помогает предотвратить преждевременное старение кожи. Это вещество также влияет на уровень холестерина в крови и помогает в профилактике раковых заболеваний (1).
Семена кунжута богаты витаминами A, группы B, C, E, а также важными микроэлементами, включая цинк, железо, магний, фосфор, кальций и калий. Благодаря высокому содержанию кальция, они улучшают состояние ногтей, укрепляют кости и суставы.
Кунжут полезен для иммунитета, вещества в его составе ускоряют обмен веществ, благотворно влияют на пищеварение и обменные процессы в организме.
Масло полученное из кунжута, может улучшить состояние кожи и стать полезным средством в лечении дерматологических проблем.
— Кунжут привлекает внимание не только тех, кто следит за своей фигурой. Большое количество жирных кислот помогает снизить уровень холестерина. Еще одним плюсом жиров, содержащихся в кунжуте, является их способность уменьшать чувство голода. Добавляя семена кунжута, например, в салат или любую другую закуску, вы будете чувствовать себя сытыми на более длительное время, — рассказывает Тома Шигонцева, фитнес-тренер и консультант по питанию. — Активные компоненты кунжутных семян действительно способствуют улучшению работы пищеварительной системы и ускорению обмена веществ. Кроме того, кунжут является находкой для вегетарианцев, так как в его состав входят аминокислоты, составляющие 20% семян, делая его богатым источником диетического белка. Не рекомендуется употреблять жареные кунжутные семена, так как при сильном тепловом воздействии они теряют многие витамины и полезные свойства. Самый популярный и простой способ использования семян кунжута — добавление их в салаты или выпечку.
Польза кунжута для женщин
В семенах кунжута содержатся специальные гормоны — фитоэстрогены. Они помогают женщинам во время менопаузы и снижают интенсивность приливов. Высокое содержание антиоксидантов позволяет сохранить молодость кожи, сделать ее более упругой и отложить появление мелких морщин.
Будущим мамам кунжут полезен как источник фолиевой кислоты. Это вещество помогает предотвратить различные патологии плода и уменьшить риски преждевременного прекращения беременности. Железо также поможет бороться с анемией. Однако его следует употреблять в ограниченных количествах и желательно не в первом триместре.
Польза кунжута для мужчин
Продукт положительно воздействует на гормональный баланс у мужчин и функцию репродуктивной системы. Цинк активно участвует в производстве гормона тестостерона, а витамин Е поддерживает нормальный обмен веществ и правильное функционирование предстательной железы. Калий, магний и натрий способствуют повышению устойчивости организма к стрессу и стабилизации артериального давления.
Польза кунжута для детей
Начиная с двух лет, в рационе ребенка можно включать эти семена. Кунжут обладает значительным содержанием кальция, поэтому, если у ребенка наблюдается непереносимость лактозы, семена могут быть отличной альтернативой молочным продуктам.
Кроме того, употребление кунжута в регулярном режиме способствует укреплению иммунитета (2), оказывает положительное влияние на активность мозга, а также укрепляет кости и сосуды.
Вред кунжута
Не рекомендуется употребление продукта людям, страдающим от варикоза, имеющим тромбы и проблемы с сосудами, поскольку вещества, содержащиеся в семенах кунжута, способны повысить свертываемость крови. Также не рекомендуется употребление кунжута при мочекаменной болезни, язвах желудка и склонности к аллергии. В период беременности и лактации следует быть осторожным с продуктом и проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять семена в рацион.
Также необходимо учитывать возможность индивидуальной непереносимости продукта. Если вы ранее не пробовали кунжут, рекомендуется начать с небольших порций и постепенно увеличивать количество семян.
Применение кунжута в медицине
Продукт кунжута имеет неоспоримые преимущества, кроме того, его считают полезным при некоторых заболеваниях. Семена кунжута активно используются в народной медицине и косметологии.
Например, измельченные семена помогают выводить токсины, положительно влияют на организм при невралгии и маститах. Масло кунжута иногда используется при гастрите, запорах, заболеваниях печени и желчного пузыря (2). Также оно может быть эффективным при некоторых случаях дерматита — если наносить его на кожу.
Однако, в любом случае, перед тем как использовать любой народный рецепт или следовать совету друга, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Применение кунжута в кулинарии
Кунжутное семя применяется при приготовлении выпечки, сладостей, салатов, горячих блюд и кунжутного молока. Кроме того, из кунжута получают масло, которое используется для приготовления салатов.
Куриное филе с шампиньонами в соусе терияки
Это блюдо можно приготовить быстро и с минимальным количеством ингредиентов, однако его вкус удивит вас своей яркостью и пикантностью.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежем грудку кубиками размером 2 х 2. Положим в чашу, добавим половину соуса и выдавливаем два зубчика чеснока. Перемешаем и оставим мариноваться на 30 минут.
Режем шампиньоны ломтиками и выкладываем в чашу. К грибам добавляем терияки и оставшийся чеснок, предварительно измельчив. Тоже оставим мариноваться.
На разогретую сухую сковороду выкладываем филе и обжариваем на среднем огне до испарения жидкости. Перекладываем мясо на тарелку и накрываем, чтобы не остыло. В эту же сковороду добавляем грибы и обжариваем до полного испарения жидкости. Добавляем к ним грудку и перемешиваем.
Подаём с рисом и украшаем кунжутными семечками, по желанию можно добавить зелёный лук.
Творожные палочки с кунжутом
Замечательное и вкусное лакомство на первый прием пищи или перекус
Ингредиенты
Приготовление
Все компоненты, исключая семена кунжута, помещаем в чашу блендера и взбиваем до однородной массы.
Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок. Отрезаем кончик мешка и выдавливаем наши будущие палочки на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Каждую палочку посыпаем семенами кунжута и помещаем в предварительно разогретую до 200°C духовку. Выпекаем 20 минут.
Как выбрать и хранить кунжут
При выборе кунжута следует обратить внимание на его внешний вид. Он должен быть сухим и рассыпчатым. Свежие семена должны иметь однородный цвет. По вкусу продукт не должен иметь горечи и странного послевкусия.
Лучше всего хранить кунжутные семечки в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, подальше от солнечных лучей, в сухом месте. Однако стоит помнить, что продукт не стоит долго хранить: его вкусовые качества начинают портиться уже через несколько месяцев.
Для продления срока хранения можно поместить контейнер с семенами в холодильник.
Популярные вопросы и ответы
В данной секции мы подробно рассмотрим, что представляет собой кунжутный урбеч и каким образом можно получить максимальную выгоду от использования семян.
Чем полезен урбеч из кунжута?
Это сырые семена растения, которые были измельчены до состояния пасты. Качественный продукт не содержит никаких добавок, поэтому кунжут в таком виде сохраняет все свои полезные свойства.
Урбеч можно намазывать на хлеб или тост, макать в него кусочки фруктов, использовать в качестве заправки для салатов, приготовления различных соусов или добавлять в гарнир.
Как правильно употреблять кунжут с пользой для здоровья?
Чтобы извлечь максимальную пользу из семян, не следует их обжаривать. Пережевывание кунжута необходимо проводить тщательно, таким образом организм сможет полностью усвоить содержащиеся в продукте микроэлементы.
С какими семенами можно сочетать кунжут?
Замечательное сочетание этого продукта с семенами льна, тыквы и подсолнуха положительно влияет на организм, придавая ему бодрость и энергию. Такие смеси часто используются при приготовлении вегетарианских блюд и для спортивного питания.
