Лосось: польза и вред для организма
Лосось в повседневной жизни известен как «красная рыба» из-за окраски своего мяса. Однако семга, горбуша и форель также могут быть красными. Принадлежат ли они к семейству лососевых? Давайте разберемся, кто есть кто.
Существует два вида лососей: тихоокеанские и атлантические. Тихоокеанские лососи — это дикие рыбы, которые обитают в районах Сахалина, Камчатки и т.д. К этой группе относятся горбуша, кета, кижуч, нерка и несколько других видов рыб, которые также имеют красное мясо. Тихоокеанские лососи живут в соленой воде и только один раз в жизни путешествуют в пресные реки для нереста. Эти рыбы считаются наиболее полезными для питания.
На сегодняшний день в дикой природе практически не встречаются истинные или благородные лососи. Они разводятся на фермах, в озерах и морях и питаются специальными кормами. К благородным лососям относится семга (атлантический лосось) и форель. Форель также объединяет несколько видов пресноводных лососей. Зачастую их путают с семгой, так как их мясо внешне похоже. Однако форель имеет меньшую жирность и более нежный вкус.
Таким образом, лосось — это общее название различных видов лососевых рыб, включающих в себя множество разнообразных видов. Они могут обитать как в океанах, так и в пресноводных водоемах и обладают различными вкусовыми характеристиками. Не все из них имеют красное мясо — например, сиг и белорыбица имеют белый цвет, но также относятся к лососям.
Состав и калорийность лосося
Польза лосося
Все лососевые рыбы богаты белками, содержание жира различается, но обычно лосось не является слишком жирным.
Лосось содержит важные полиненасыщенные кислоты: Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты необходимы для эластичности и здоровья кожи и волос. Кроме того, эти кислоты помогают укрепить сосуды. При недостатке этих веществ волосы становятся тусклыми и ломкими, а кожа страдает от сухости. Чтобы избежать этого, рекомендуется употреблять рыбу несколько раз в неделю.
Лосось может быть полезен для улучшения общего кровообращения. Витамины из группы В и никотиновая кислота, которые содержатся в нем, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и расширению мелких капилляров. Исследования показывают, что жирные кислоты, которые можно найти в лососе, оказывают положительное влияние на клетки мозга. Они помогают справиться с проблемами концентрации, внимания и памяти. Кроме того, эксперименты, проведенные на мышах, показали, что увеличенное потребление лосося в рационе, богатом Омега-3, может продлить их срок жизни. Лосось также является лидером по содержанию фосфора и калия.
Вред лосося
Значительная часть рыбы, доступной на рынке, выращена в искусственных условиях. Часто ее кормят препаратами, содержащими антибиотики и гормоны, чтобы ускорить рост и увеличить жирность. Это может быть опасным, особенно для беременных женщин и детей.
Стоит быть осторожным при употреблении сырого лосося, так как он может содержать паразитов, которые оседают в тонком кишечнике. Проблему можно решить заморозкой при температуре -35 градусов или приготовлением рыбы до внутренней температуры +63 градуса (проверить можно с помощью кулинарного термометра). Это позволит уничтожить паразитов.
Не рекомендуется употреблять копченый лосось, так как при копчении образуются вещества, являющиеся канцерогенами. Кроме того, копченые продукты особенно вредны при заболеваниях желудка, печени и желчных путей.
В целом, людям с аллергией на морепродукты не рекомендуется употребление лосося, — предупреждает гастроэнтеролог Инна Мазько.
Применение лосося в медицине
В медицине не используется исключительно свежий лосось, однако проводятся многочисленные исследования, направленные на изучение его полезных свойств. Оказывается, что рыба и ее икра могут оказывать влияние на состояние организма, замедлять процесс старения, снижать артериальное давление и даже замедлять рост опухолей. Эти полезные свойства лосося обусловлены его высоким содержанием жирных кислот и витаминов.
Лосось является настоящим кладезем полезных веществ. Особенно рекомендуется употреблять рыбу приготовленную диетическим способом — на пару или запеченную. Это особенно полезно для ослабленных людей с дефицитом витаминов.
Применение лосося в кулинарии
Лосось – это изысканная и нежная рыба. Её вкус великолепен сам по себе, поэтому нет нужды усложнять блюда без необходимости. Из лосося можно приготовить сытный суп, а также стейки и даже паштет.
Лосось со сметанным соусом и горошком
Этот рецепт предлагает тушить и томить лосось на пару, что придает ему дополнительную сочность. Вместо бульона можно использовать воду, но вкус будет менее насыщенным.
Омлет с лососем и моцареллой
Завтрак или ужин для особого случая. Можно приготовить с твердым сыром и разнообразными овощами по вашему желанию
Как выбрать и хранить лосось
Самая нежная и сочная часть тушки — толстая, удаленная от хвоста. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет и почти не имеет запаха. Если вы покупаете цельную рыбу, обратите внимание на глаза — они должны быть блестящими и не вдавленными. Мякоть лосося плотная, упругая и не скользкая на ощупь.
Белесый цвет и избыток воды в замороженной рыбе указывают на частую повторную заморозку.
Копченая и засоленная рыба менее полезны. Следует тщательно изучить состав — там могут быть красители и другие внешние элементы. Покупайте рыбу, в которой нет ничего лишнего.
Вкус лосося зависит от его вида, поэтому обратите внимание на его внешний вид. Каждый лосось уникален. Например, горбуша обычно более сухая, в то время как семга – жирная.
Свежий лосось может храниться в холодильнике до 2 суток. Если рыба упакована в вакуумные пакеты, то срок хранения обычно дольше – это указано на этикетке. В морозилке рыбу можно хранить до полугода.
