Майонез: польза и вред для организма
Многие любят наслаждаться вкусом майонеза, который можно найти на каждом столе. Но известно, что этот продукт считается врагом диеты и считается вредным для здоровья. Давайте разберемся, можно ли получить пользу от майонеза и как его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
История майонеза
Майонез, кремообразный соус, впервые приготовлен во Франции в XVIII веке. Название соуса происходит от слова «mayonnais», что означает желток, так как именно из желтков готовится этот соус. Некоторые ученые утверждают, что прототип майонеза существовал задолго до его рождения. Название соуса напоминает «айоли» — соус из чеснока и оливкового масла.
Существует также романтическая версия происхождения майонеза. В 1758 году город Маоне был осажден британскими войсками. Жители города постепенно истребили все продукты и остались только с оливковым маслом и яйцами. Такой рацион быстро надоел всем, особенно высшим чинам. Тогда повар придумал соус, взбивая яйца и масло вместе, добавляя специи и лимонный сок. Соус был назван в честь места его появления — маонским соусом или майонезом.
Состав и калорийность майонеза
Польза майонеза
В России майонез стал популярным еще во времена Советского Союза. В то время, состав соуса строго контролировался, и магазинный продукт был не менее полезным, чем домашний.
Многие современные майонезы, конечно, имеют совсем другой состав, в котором присутствуют вредные ингредиенты. Поэтому речь идет исключительно о пользе качественного, натурального майонеза, приготовленного по традиционному рецепту.
Всем известно, что майонез – очень жирный продукт. Жиры из желтков яиц и растительных масел являются отличным источником энергии. Они необходимы для создания клеток, поддержания здоровья и эластичности кожи. В целом, майонез является настоящей калорийной бомбой, поэтому при ограниченном рационе и недостатке калорий, майонез может быть полезным для поддержания сил.
Растительные масла содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, что является очень полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Майонез обладает высокой концентрацией витаминов Е и F, которые способствуют укреплению организма и ускорению метаболизма.
В составе майонеза присутствует уксус или лимонный сок, которые являются кислыми веществами. Это особенно полезно при сниженной кислотности желудка, так как помогает улучшить процессы пищеварения. Кроме того, в чистом виде кислотные компоненты майонеза могут даже отбелить эмаль зубов.
Вред майонеза
Даже самый качественный или домашний майонез все равно является слишком тяжелой пищей для пищеварительной системы. Поэтому его следует употреблять в небольших количествах и лучше в сочетании с другими блюдами.
Основным недостатком майонеза можно считать его высокую калорийность: 600 – 700 ккал на 100 гр продукта. Людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника и печени, особенно во время обострения, лучше исключить майонез из своего рациона. Также его не рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто хочет снизить свой вес.
– В домашнем майонезе нет ничего вредного. На самом деле, наоборот. Единственный момент, на который стоит обратить внимание, – это сырые яичные желтки. Куры могут быть переносчиками сальмонеллы. Поэтому предпочтительнее использовать желтки перепелиных яиц, так как перепелки не переносят сальмонеллу.
По поводу майонеза из магазина, там применяются различные смеси, такие как яичный порошок и сухое молоко, а также добавки, такие как эмульгаторы, красители и консерванты, которые придают ему нужную консистенцию и так далее. Кроме того, в него добавляются усилители вкуса, из-за которых многие люди хотят есть его снова и снова. Однако, по мнению Инны Мазько, врача-гастроэнтеролога, терапевта и амбассадора сервиса ПроДокторов, в нем нет полезных веществ.
Применение майонеза в медицине
Врачи не рекомендуют использовать майонез в медицине, так как он считается вредным продуктом. Однако в косметологии некоторые люди применяют его. Для этих целей лучше использовать домашний майонез, приготовленный из натуральных ингредиентов.
Масла и витамины, содержащиеся в майонезе, питают кожу и волосы, делая их более гладкими. Это особенно полезно для ломких волос, сухой кожи и потрескавшихся участков кожи. В качественный натуральный майонез можно добавить лимонный сок, мед или измельченную зелень. Это поможет избавиться от веснушек и пигментных пятен.
Применение майонеза в кулинарии
Майонез стал популярным соусом для салатов и маринадом для мяса. Добавление небольшого количества данного продукта придаст блюду более насыщенный вкус.
Домашний майонез
С целью убедиться в качестве продукта, возможно приготовить его самостоятельно. Это несложно, главное точно придерживаться пропорций
Фото: pixabay.com
Соединить желтки с горчицей, уксусом, солью и перцем до однородности. Затем постоянно перемешивая, добавить тонкой струйкой масло. Если майонез получается слишком густым, можно прибавить немного воды.
Майонез — отличная основа для других соусов. Если добавить в него несколько ингредиентов, то вкус станет совсем другим. Чтобы соус тартар был насыщенным, можно добавить несколько каперсов, но в принципе можно обойтись и без них.
Фото: pixabay.com
Для приготовления соуса нужно нашинковать огурцы и оливки мелкими кусочками. Чеснок нужно измельчить через чеснокодавилку, а укроп мелко нарезать. Добавить горчицу, соль и перец.
Смешать пряную смесь с майонезом, хорошо перемешать и остудить. Полученный соус отлично подходит к морепродуктам и белому мясу.
Как выбрать и хранить майонез
На рынке представлены три разновидности майонеза. Самым вкусным считается высококалорийный соус, содержащий более 55% жира. Однако, такой вариант не подходит всем, поэтому производят майонез средней калорийности – от 40% до 55%. А для тех, кто следит за своей фигурой, есть диетический майонез с жирностью менее 40%.
При выборе майонеза необходимо обращать внимание не только на его жирность, но и на состав. В качестве качественного соуса должны присутствовать яйца, растительное масло и горчица. Возможно использование сухого молока и уксуса. Все остальные добавки, такие как ароматизаторы, консерванты, красители и прочие примеси, не должны быть в составе хорошего майонеза.
Сохраняется майонез с натуральными ингредиентами не так долго, но его стоимость довольно высока из-за качества используемых компонентов. Поэтому не стоит рассчитывать на то, чтобы найти недорогой и качественный майонез — сырье для соуса действительно не дешевое. Добавление различных пищевых добавок, эмульгаторов, поддерживающих однородность соуса и т. п., позволяет снизить стоимость продукта.
Хранить майонез следует в холодильнике, и после вскрытия упаковки срок его хранения сокращается.
