Малина: польза и вред для здоровья
Малина – это кустарник, который относится к семейству Розовые. Этот растение можно встретить по всему миру, оно растет на вырубках и берегах рек, а также активно разводится в садах.
Селекционная работа над малиной началась в XVI веке. В настоящее время существует более шестисот разновидностей этого растения, и все они произошли от кустов, которые были привезены из естественной среды обитания.
Изначально малина имела красный цвет, и именно поэтому она получила свое латинское название, которое переводится как «красный». Однако сейчас существуют белые, желтые и даже черные сорта малины.
Россия является главным экспортером малины в мире. В нашей культуре эта ягода занимает особое место и является символом свободной и хорошей жизни, что можно увидеть по множеству выражений, например: «не жизнь, а малина!». Малина стала противоположностью калины — горького плода, который символизирует чужбину и горькую долю.
Золотая малина — это голливудская премия, которая вручается за сомнительные успехи в кинематографе. Она стала очень популярной с 80-х годов. Статуэтка, которую получают «победители», представляет собой ярко-желтую пластмассовую ягоду-малину. Выбор малины в качестве символа не случаен — она олицетворяет английское выражение «raspberry», которое используется для выражения пренебрежительного фырканья. В английском языке это же слово используется и для обозначения самой малины.
Состав и калорийность малины
Польза малины
Малина обладает свойством защищать металлоферменты кожи благодаря наличию в ней биофлавоноидов. Эти соединения способствуют предотвращению повреждения генетического материала клеток и, следовательно, являются важными пищевыми продуктами для профилактики рака кожи.
Малина также широко используется при простуде. Это связано с высоким содержанием витамина C, салициловой кислоты, флавоноидов и антоцианов, которые способствуют снижению температуры тела и стимулируют потоотделение. Кроме того, она обладает обезболивающими и бактерицидными свойствами.
Малина не только разрешена для потребления людьми с сахарным диабетом (имеет низкий гликемический индекс — 25), но также полезна при нарушении обмена холестерина, свертываемости крови и гипертонической болезни. В составе малины присутствует эллаговая кислота, которая, согласно некоторым исследованиям, способна снижать артериальное давление.
Малина богата антиоксидантами: антоцианами, витаминами Е и С, каротиноидами, флавоноидами. Исследования в пробирке на клетках подтвердили способность экстракта малины снижать окислительный стресс. Избыток свободных радикалов, вызываемый окислительными процессами, наносит вред клеткам. Отдельные компоненты малины помогают уменьшить уровень оксидативного стресса и защищают клетки организма.
Также малина стимулирует пищеварение, усиливает выделение желудочного сока и, тем самым, увеличивает аппетит. Малина будет полезна тем, кто имеет проблемы с питанием и испытывает отсутствие желания есть.
Вред малины
– Для некоторых заболеваний рекомендуется исключить малину из рациона: это относится к подагре (поскольку ягоды содержат большое количество органических кислот, которые могут нарушить обмен пуринов), гастриту и язвенной болезни желудка. Также возможны аллергические реакции на употребление малины в пищу. Избыточное потребление малины может даже привести к прерыванию беременности, поэтому беременным женщинам следует быть осторожными, — объясняет Ирина Яковлева, врач-нутрициолог.
Применение малины в медицине
В официальной медицине малина применяется в качестве добавки для улучшения вкуса микстур и как жаропонижающее средство. Она способствует усилению выделения тепла и помогает снизить температуру тела.
В народной медицине также используются листья малины, которые заваривают в виде чая для борьбы с простудой, кашлем и с целью снижения температуры. Свежие листья разминают до состояния кашицы и наносят на воспаленную кожу.
Малиновый кетон применяется в косметологии не только для придания аромата продукту, но и для улучшения состояния кожи. Он оказывает омолаживающий эффект, питает кожу, придает ей упругость и сужает поры.
Применение малины в кулинарии
У кулинаров Малина находится в высоком почете из-за ее насыщенного аромата. Ее используют не только для приготовления сладких десертов, но также для создания наливок, вин и кисло-сладких соусов.
Крамбл с малиной
Вкусный десерт с хрустящей овсяной корочкой. Можно использовать свежие ягоды или замороженные. Подавать его теплым с шариком пломбира.
Фото: commons.wikimedia.org
Для приготовления теста нужно смешать муку, полстакана сахара и овсяные хлопья. Затем добавить мягкое сливочное масло и перетереть руками до получения крошки.
Если вы используете замороженные ягоды, то их не нужно размораживать. Просто посыпьте ягоды оставшимся сахаром, крахмалом и осторожно перемешайте. Затем выложите их на дно формы с бортиками и сверху равномерно распределите тесто.
Выпекайте десерт в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.
Малиново-творожные конфеты
Это полезный десерт, который можно хранить в холодильнике несколько дней.
Фото: pixabay.com
Взять миску и смешать 200 г малины с сахаром, перемешать их в блендере до получения пюре. Если нужно, можно процедить через сито, чтобы убрать семечки.
Затем добавить жирный творог в пюре и снова перемешать в блендере. Взять желатин и залить небольшим количеством воды или морса в соответствии с инструкцией, чтобы он набух. Постепенно нагреть желатин, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился.
Добавить растворенный желатин в пюре, тщательно перемешать и вылить полученную массу в широкую квадратную форму, чтобы получился слой примерно 2 пальца толщиной. Оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы десерт застыл.
После этого, вынуть массу из формы и нарезать ее на кубики. Каждый кубик обвалять в кокосовой стружке и украсить ягодой малины.
Как выбрать и хранить малину
Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в свежей и замороженной малине. Варенье (даже «пятиминутка») содержит значительно меньше витаминов.
При покупке свежих ягод, пожуйте их – качественная малина имеет яркий аромат. Также обратите внимание на состояние ягод – они не хранятся долго, быстро становятся мягкими и плесневеют. Не рекомендуется покупать такие ягоды, так как есть риск отравления.
Свежая малина может храниться в холодильнике максимум 2 суток, после чего начинает портиться. Чтобы продлить срок хранения до полугода, можно заморозить ягоды. Разложите сухую малину в один слой на подносе и поместите в морозилку. После замораживания переложите ягоды в пакет – так они не слипнутся и сохранят свою форму.
