Молоко: польза и вред для организма
Молоко — продукт, с которым мы знакомы с самого детства. Существует множество продуктов, которые производятся на его основе, такие как сливки, кефир, масло, йогурт, сметана, сыр, творог — все они являются нашими любимыми продуктами питания. Однако, насколько полезно употреблять молоко как таковое? Ведь единственная цель молока в природе — это кормить детенышей, и только люди продолжают его употреблять взрослыми. Как же молоко влияет на организм взрослого человека? Каковы его преимущества, и кто должен его избегать? Мы решили найти ответы на эти вопросы.
Виды молока
Можно приобрести разнообразные виды молока. Самым популярным является коровье. Оно доступно в любом магазине. Реже встречается козье молоко. Оно содержит больше жира, белка, кальция и каротина по сравнению с коровьим, поэтому имеет бледно-желтый цвет. Кобылье молоко, важный источник питания степных народов, имеет голубоватый оттенок и немного терпкий вкус. Также существуют овечье, оленье, лосиное, ослиное и верблюжье молоко, однако их практически нельзя найти в продаже.
Также молоко классифицируется по степени термообработки на пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое. Для ежедневного потребления наиболее подходит пастеризованное молоко. Оно нагревается до температуры около 70°C. Таким образом, сохраняются все полезные вещества, а вредные бактерии уничтожаются. Пастеризованное молоко хранится недолго, так же как и топленое. Для получения последнего молоко нагревается до температуры 85–99°C в течение нескольких часов. Оно становится более жирным, около 6%. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко хранятся дольше — до полугода. Для производства ультрапастеризованного молока используется особая технология: молоко нагревается до 150°C всего несколько секунд. Стерилизованное молоко проходит высокотемпературную обработку при температуре более 100°C в течение 20 минут, что уничтожает микрофлору и бактерии. Для улучшения питательных свойств стерилизованное молоко дополнительно обогащают витаминами. При этом его можно хранить даже без холодильника.
Молочное сырье может быть представлено в нескольких вариантах: цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое).
Традиционное молоко, получаемое от животных, производится молочными железами самок. Однако на рынке можно встретить также растительное молоко, которое по цвету напоминает обычное молоко. Оно было разработано в качестве альтернативы для веганской кухни. Варианты растительного молока включают кокосовое, соевое, миндальное, рисовое и овсяное. По сравнению с обычным молоком, растительные альтернативы обладают более низкой питательной ценностью, поэтому они обогащаются дополнительными витаминами и минералами в процессе производства.
Польза молока
Молоко является ценным источником витаминов (A, D, B1 и B12) и минералов (фосфор, магний, йод). Особенно оно богато кальцием, который имеет важное значение для укрепления костей.
Согласно врачу-гастроэнтерологу Евгению Белоусову, этот продукт содержит иммуноглобулины, которые помогают организму бороться с простудными и инфекционными заболеваниями.
Аминокислоты, содержащиеся в молоке, положительно влияют на продуктивную работу нервной системы и помогают справиться с бессонницей. Некоторые компоненты молока также положительно влияют на повышенную кислотность желудочного сока и могут быть полезны при некоторых заболеваниях ЖКТ.
Вред молока
Однако не всем полезно молоко. Прежде всего, его следует исключить для людей с непереносимостью лактозы — молочного сахара. При таком диагнозе, связанном с непереносимостью белка, даже небольшое количество молока вызовет проблемы с желудком.
— Молоко не рекомендуется для аллергиков: употребление этого продукта у людей с аллергиями может привести к развитию бронхиальной астмы, — считает Евгений Белоусов.
Эксперт также говорит, что полнота коровьего молока, а также кисломолочные продукты не рекомендуется употреблять для людей с поражениями кишечника, патологиями почек и мочекаменной болезнью, гастритами, а также имеющих обменные заболевания — подагру или фосфатные невропатии.
Для людей, которые следят за своей фигурой, рекомендуется быть более внимательными к потреблению полножирного молока, так как оно может привести к набору лишнего веса. Также это особенно важно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как более жирное молоко может увеличить уровень холестерина, что в свою очередь повысит нагрузку на сердце и сосуды.
Следует отметить, что молоко может содержать нежелательные примеси. Например, в парном молоке могут присутствовать эстрогены, поэтому его потребление также требует осторожности.
Применение молока в кулинарии
Молоко является неотъемлемым ингредиентом в кулинарии. Например, без него невозможно приготовить наши любимые блинчики и молочные коктейли.
Американские блинчики (панкейки)
Панкейки готовятся в течение короткого времени, а их приготовление проще, чем у классических блинов.
Фото: pixabay.com
Для приготовления панкейков необходимо смешать яйца с молоком, добавить сахар, соль, муку и разрыхлитель. По желанию можно добавить ванильный сахар или корицу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего в тесто добавляется растительное масло. Консистенция теста должна быть немного гуще, чем у классических блинов. Жарить панкейки следует на сухой сковороде, предпочтительно с антипригарным покрытием.
Манник на молоке
Молоко можно использовать и для другого десерта.
Фото: imageBROKER.com, globallookpress.com
Смешайте сахар с яйцами в миске, добавьте растительное масло и перемешайте. Подогрейте молоко в кастрюле, но не доводите до кипения, добавьте сливочное масло и перемешайте. Посыпьте манную крупу и оставьте на 20 минут, пока манка не набухнет. Процедите муку в миску с яичной смесью, добавьте ванилин, разрыхлитель, перемешайте и добавьте к манке. Смажьте форму и вылейте тесто. Выпекайте около 40 минут.
Как выбрать и хранить молоко
Наиболее безопасным вариантом приобретения молока является его покупка в магазинах. Продукция, производимая на заводах, проходит контроль качества перед тем, как поступить на прилавок.
Среди всех видов молока наиболее полезным считается пастеризованное, так как оно подвергается меньшей термической обработке. Однако его следует хранить только в холодильнике.
Если у вас нет подходящих условий для хранения или важно сохранить молоко как можно дольше, обратите внимание на ультрапастеризованное молоко — срок воздействия высоких температур при его производстве короче, и оно сохраняет больше полезных элементов.
Также стоит обратить внимание на упаковку — она должна быть целой, желательно непрозрачной. Конечно же, необходимо проверить срок годности.
Рассмотрите этикетку. Указание «ГОСТ 31450» на ней свидетельствует о высоком уровне содержания белка в товаре (не менее 3%). Выражения «сделано из коровьего молока», «сделано из цельного молока» или «цельное молоко, обезжиренное молоко» в составе продукта указывают на отсутствие добавок сухого молока.
Популярные вопросы и ответы
Что будет, если не пить молоко совсем?
Молоко имеет большую ценность для развития детей. Взрослому организму, вероятно, не требуется этот напиток в такой же степени. Если по каким-либо обстоятельствам вы решите отказаться от молока, это не вызовет никаких серьезных последствий.
Можно ли растительным молоком заменить животное?
Молочные продукты отличаются своим составом (содержанием белка и других компонентов) и калорийностью, что делает их уникальными и незаменимыми. Тем не менее, не все взрослые могут употреблять молоко. Например, люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут воспользоваться растительными аналогами в качестве хорошей замены. Хотя называть их молоком не совсем точно, так как это слово обычно относится к продукту животного происхождения.
Как правильно пить молоко?
Сочетание молока с некоторыми продуктами, например, овощами, бобами, мясом и рыбой, не рекомендуется.
Ученые считают, что взрослому человеку следует употреблять не более 400 мл молока, а пожилым людям — не больше половины стакана.
По словам Евгения Белоусова, чем старше человек, тем меньше ему необходимо потреблять молока и молочных продуктов.
Для питья в чистом виде, врачи рекомендуют использовать нежирное 2,5% молоко, которое легче всасывается организмом и содержит меньше калорий.
Врачи рекомендуют использовать нежирное 2,5% молоко для питья в чистом виде, поскольку оно легче всасывается организмом и содержит меньше калорий.
