Нут: польза и вред для здоровья

Нут – одна из наиболее известных бобовых культур во всем мире. Особенно он пользуется популярностью среди веганов, сыроедов и людей, следящих за своим весом. Многочисленные исследования неоднократно подтверждали (1,2) пользу и вред, которые может принести нут. При правильной употреблении этот продукт способен очистить кишечник, снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение.

История появления нута в питании

Ближний Восток считается родиной нута, где впервые его начали выращивать за 7 000 лет до нашей эры. После этого продукт перешел в Грецию и Рим. В античное время нут считался одним из символов власти богини красоты Афродиты. Тогда люди ели его в жареном виде с добавлением оливкового масла и сыра.

С XVII века эта культура стала известна практически во всем мире. В Европе его использовали в качестве замены кофе, а в России нут появился благодаря международным отношениям с болгарами и кавказцами. В настоящее время эту культуру выращивают во всем мире, основные центры производства — Индия, Пакистан, Северная Африка, Австралия, Северная Америка и Мексика.

Состав и калорийность нута

Нут, как и большинство представителей семейства бобовых, обладает высоким содержанием углеводов и белков. Углеводы в его составе относятся к сложным, что обеспечивает постепенное усвоение продукта организмом и постепенную поступление глюкозы в кровь. Белок же характеризуется высокой усвояемостью и качеством, что позволяет сравнить его с белком некоторых мясных и птичьих продуктов.

Нут обладает высоким содержанием клетчатки, что способствует мягкому очищению кишечника от шлаков и токсинов. Кроме того, продукт содержит витамины группы B, особенно B2. В его составе также присутствуют минеральные вещества, такие как кальций, калий и магний, которые благотворно влияют на работу сердечной мышцы и регулируют уровень сахара в крови.

Если вы исключаете животный белок из своего рациона, стоит обратить внимание на нут. Некоторые исследования показывают, что качество белка в нуте превосходит другие виды бобовых. Это объясняется тем, что нут содержит практически все необходимые аминокислоты, за исключением метионина.

Если вам важно не только контролировать свой вес, но и заботиться о своем здоровье, стоит приобрести упаковку нута. Одно исследование, продолжавшееся 12 недель, показало (1), что у 45 участников, которые употребляли 728 граммов нута в неделю, произошло значительное снижение уровня инсулина — это важный фактор в контроле сахара в крови. Нут не только обладает низким гликемическим индексом, но и помогает регулировать скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.

Важно отметить, что растворимая клетчатка, содержащаяся в нуте, способна смешиваться с водой и образовывать гелеобразное вещество в пищеварительном тракте. Такой тип клетчатки благотворно влияет на регулярность стула, поддерживает здоровую микрофлору и предотвращает чрезмерное размножение патогенных бактерий. Таким образом, уменьшается риск развития синдрома раздраженного кишечника и рака толстой кишки. Растворимая клетчатка и ситостерин, присутствующие в нуте, способствуют снижению уровня триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП.

Польза нута

Нут — полезный продукт как для женщин, так и для мужчин. Он обладает множеством полезных свойств:

Екатерина Голубовская дает комментарий:

— Нут повышает содержание клетчатки и способствует получению растительного белка. Именно это сочетание помогает продлить ощущение сытости и контролировать или успешно снизить вес. В 100 граммах вареного нута содержится 5 граммов клетчатки — это 20% от рекомендованной дневной нормы).

Польза нута для женщин

Нут обладает омега-3 и 6, а также витамином Е, благодаря которым он положительно воздействует на состояние кожи, волос и ногтей. Благодаря своей мощной антиоксидантной способности, он помогает женщинам сохранять молодость, красоту и стройность.

Еще одним полезным свойством нута является его способность смягчать предменструальный синдром — все благодаря высокому содержанию железа в составе. Также этот продукт положительно влияет на женскую репродуктивную систему и в случае отсутствия противопоказаний рекомендуется к употреблению будущим мамам.

Польза нута для мужчин

Нут оказывает положительное воздействие на мужской организм. Его растительные белки и полезные кислоты помогают улучшить потенцию. Регулярное употребление этого продукта надежно защищает сердце и сосуды, благодаря высокому содержанию микроэлементов. Для мужчин это особенно важно, так как у них больше риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Нут также полезен для поддержания стройности тела и питания мышечной массы во время физических нагрузок.

Польза нута для детей

Детям старше полутора лет можно давать нут, сваренный и протертый в пюре, в качестве прикорма. Важно следить за тем, чтобы порции были очень маленькими, чтобы сразу заметить любые аллергические реакции. Если у ребенка нет индивидуальных противопоказаний, нут может стать частью его ежедневного рациона, особенно для детей старшего возраста.

Нут является членом семейства бобовых растений и способствует образованию газов в кишечнике, что может вызывать неприятные ощущения и тяжесть в желудке. Поэтому людям, страдающим проблемами с пищеварением, рекомендуется употреблять этот продукт в небольших количествах и предварительно замачивать его в воде перед приготовлением. Также, следует избегать употребления нута при язвенной болезни, цистите, подагре и тромбофлебите.

Несмотря на все полезные свойства нута, он достаточно трудно переваривается. Он может вызывать метеоризм, вздутие и боли. Если у вас есть воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, будьте осторожны с его употреблением, — предупреждает Екатерина Голубовская. — Еще одним распространенным противопоказанием для употребления бобовых, включая нут, является подагра. Это заболевание связано с повышенным уровнем мочевой кислоты, и вам могут рекомендовать ограничить потребление бобовых.

Применение нута в медицине

В медицине нут используется для стабилизации артериального давления при гипертонии. Благодаря низкому гликемическому индексу и невысокой углеводной нагрузке, его можно употреблять при сахарном диабете первого и второго типов. Нут способствует повышению уровня глюкозы в крови и долгосрочному сохранению ощущения сытости.

Умеренное употребление этого продукта в виде отвара или пюре может помочь при остром или хроническом панкреатите. Большое содержание белка и регенеративные свойства помогают более быстрому восстановлению поджелудочной железы.

Нут можно использовать для приготовления отваров при кашле, отравлении и с целью профилактической очистки организма.

Согласно рекомендациям Екатерины Голубовской, нут следует включать в свой рацион при ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенном уровне холестерина и даже при диабете. Она также отмечает, что беременным женщинам полезно употреблять нут, так как он содержит большое количество фолиевой кислоты, которая необходима для здорового развития плода.

В косметологии нутовую муку используют для борьбы с черными точками и для улучшения цвета кожи. Она может быть использована как натуральный мягкий скраб.

Применение нута в кулинарии

Нут — это ингредиент, который используется для приготовления различных блюд, таких как пловы, супы-пюре, паштеты, котлеты и печенья. Он прекрасно сочетается с пряными травами, томатами и чесноком. Традиционно нут является основой для таких блюд восточной кухни, как хумус и фалафель.

Хумус

Залейте нут большим количеством воды и оставьте на несколько часов. Промойте разбухшую крупу и снова залейте водой — на этот раз для варки. Добавьте мелко порезанную морковь и лук, а затем поставьте на огонь. Варите, пока нут и овощи не станут мягкими.

Положите нут, овощи, соль, специи, лимонный сок, растительное масло и стакан воды, в которой варился горох, в блендер. Взбейте, пока масса не станет однородной. При подаче посыпьте хумус семенами кунжута и свежим укропом.

Фалафель

Хорошо промыть и высушить нут, а затем половину поместить в миску и слегка измельчить блендером. Вторую половину смешать с луком, чесноком, петрушкой, солью, содой, перцем, тмином и лимонным соком. Измельчить ингредиенты блендером до однородной пасты. Смешать две половины нута, добавить панировочные сухари.

Получившуюся смесь накрыть крышкой и охладить в течение 30 минут. Выложить две столовые ложки нутовой смеси на ладонь и сформировать «котлетку» диаметром около 7 см и высотой 2 см. Осторожно выложить котлеты из нута на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить 2 — 3 минуты, затем перевернуть и обжарить еще несколько минут. Готовый фалафель выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, и подавать на стол.

Как выбрать и хранить нут

При выборе нута в магазине, важно обратить внимание на его внешний вид, особенно на наличие каких-либо механических повреждений и налета. Качественные бобы должны быть гладкими, плотными и иметь однородный цвет. Идеально, если продукт упакован в плотный полиэтилен и имеет срок годности в течение 12 месяцев.

Хранить нут лучше всего в герметичной стеклянной банке. Однако, следует избегать его соприкосновения с продуктами, имеющими сильный запах.

Популярные вопросы и ответы

Полезен ли жареный нут?

Возможно, вы уже слышали, что жареный нут может быть и полезным, и вредным, и это зависит от того, как его обрабатывать. Если вы просто немного поджарите зерна на сухой сковороде, то вреда не будет. Но если вы будете долго жарить их в масле, то это может привести к образованию канцерогенных веществ и снижению количества витаминов и минералов в продукте.

Энергетическое содержание и состав этих продуктов различаются. Например, горох содержит больше белка, чем нут, но нут содержит больше растительных жиров и, следовательно, больше калорий.

Также, нут можно приготовить разными способами (варить, запекать или жарить), в то время как горох, в большинстве случаев, варят, делают пюре или добавляют в супы. Кроме того, нут нужно варить гораздо дольше, чем горох, поэтому рекомендуется сначала его замочить.

Каким должен быть нут на вкус?

Вкус нута отличается от вкуса других бобовых культур. Его пряный ореховый аромат зависит от способа приготовления. Вареный нут имеет нежный вкус, похожий на картофельное пюре. В узбекском плове он служит отличным дополнением, так как рис не прилипает и пропитывается ореховым ароматом.