Пищевые Отходы

Новости Оренбурга » Семья и дети » Пищевые Отходы

Пищевые отходы

Пищевые отходы — это необычный источник загрязнения окружающей среды, который вызывает множество проблем. Они являются источником парниковых газов и оказывают негативное влияние на воду, почву и биоразнообразие. Давайте подробнее рассмотрим, насколько опасны пищевые отходы и как правильно их утилизировать каждому из нас.

Существует мнение, что для утилизации пищевых отходов не требуются особые правила. Кажется, что выбросить остатки овощей и фруктов или кости от мяса в мусорное ведро или просто оставить их на месте пикника безопасно, так как их съедят животные. Однако такое мышление является неразумным. Во-первых, даже животным вредно питаться испорченной пищей. А во-вторых, пищевые отходы представляют серьезные угрозы для окружающей среды, поскольку становятся источником парниковых газов, создают благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов и способствуют распространению заболеваний.

В данной публикации будут рассмотрены негативные последствия, которые способны причинить окружающей среде остатки пищевых продуктов, а также предложены способы сокращения объемов такого мусора и изложены основные методы его утилизации, применяемые в нашей стране.

Что такое пищевые отходы

В данную категорию входят продукты, которые пригодны для употребления в пищу, но по какой-то причине остаются непроданными или неиспользованными. Сюда относятся отходы пищевого производства на всех этапах, остатки после сбора урожая, а также непотребленная еда, например засохший хлеб, остатки от очистки картофеля, яблоки, оставшиеся в холодильнике, невкусные наггетсы, которые решено выбросить…

Согласно данным Организации Объединенных Наций, ежегодно около трети всего произведенного продовольствия (примерно 1,3 миллиарда тонн) оказывается в мусорных контейнерах (1). В рамках Целей устойчивого развития планируется к 2030 году уменьшить вдвое общемировое количество пищевых отходов на душу населения и сократить потери на производстве и реализации (2).

Полезная информация о пищевых (органических) отходах

Классы пищевых отходов

Когда речь идет о риске, связанном с этой категорией мусора, она, конечно, не может сравниться с отходами добывающей промышленности и разбитыми ртутными градусниками.

Законодательство разделяет отходы на 5 классов: 1 и 2 — чрезвычайно опасные и высокоопасные отходы, 3 класс — умеренно опасные, 4 — малоопасные отходы, а 5 класс — практически безопасные отходы (4).

Пищевые отходы относятся к 3-5 классам. Однако в некоторых случаях они могут попадать и в другие категории. Например, к 2 классу опасности относятся протравленные фунгицидами и/или инсектицидами семена злаковых, корнеплодов и других культур с истекшим сроком годности (5).

В третий класс входят пищевые ароматизаторы на масляной основе и растительные масла, используемые для жарки овощей. Экосистемам потребуется 10 лет для восстановления после ущерба, причиненного этими отходами.

В четвертом году образования — некачественные молочные изделия, остатки необработанных фруктов и овощей, сыры, которые стали непригодными для потребления, и другие пищевые отходы. Они относятся к одной категории опасности, такой же, как старая спецодежда, резиновые перчатки и ковры. Если такой мусор попадает в природу, восстановление ущерба занимает не менее 3 лет.

В пятом году образования относятся стебли подсолнечника и кукурузы, а также другие отходы, образующиеся при сборе урожая, например, хлеб с коротким сроком хранения, специи и соусы, молоко и мороженое, ставшие непригодными для употребления.

Пищевые отходы также классифицируются по происхождению на растительные и животные, по форме — твердые и жидкие.

Существуют еще 4 категории пищевых отходов:

В эту категорию входят как самые разнообразные отходы, так и потери продовольствия. Рассмотрим эти аспекты более подробно.

1. Побочные отходы

Мусор, который образуется при сборе урожая и на производстве. Он может быть как твердым, так и жидким. В эту категорию входят стебли растений, кожура овощей и фруктов, ненужные части мяса (внутренности и так далее), испорченное сырье, а также отходы на производстве: например, сыворотка, которая образуется в результате приготовления творога или сыра.

2. Отходы после приготовления и реализации продуктов

Отходы — это то, что остается после производства, реализации или использования товара. Сюда входят использованные жиры, осколки печенья в магазине и остатки от обеда.

Эти отходы можно и нужно использовать. Например, возьмем фритюр, который остается после жарки картофеля фри и быстрого питания. Казалось бы, его место в канализации. Но, во-первых, это вредно для труб и окружающей среды, а во-вторых, современные технологии позволяют превратить использованные растительные жиры в мыло, лакокрасочные материалы и биотопливо.

3. Просроченная продукция

Пищевые продукты и другие продукты питания, которые нельзя использовать из-за просрочки срока годности. Это могут быть сосиски или специи, которые вы купили в магазине или привезли из отпуска и забыли в дальнем шкафу на кухне.

Сократить объемы таких отходов несложно: главное — наладить правильное управление, независимо от того, это большое производство или семья из двух человек. В первом случае отслеживание сроков годности может быть поручено целому отделу, а во втором случае это зависит только от вас: планируйте покупки, обратите внимание на то, что обычно остается неиспользованным и выбрасывается в мусорку, и регулярно убирайте на кухне и в кладовке/погребе.

4. Нереализованная продукция

В производственных и торговых точках часто возникают подобные отходы. Например, это может быть бракованная колбаса, которую нельзя поставлять дистрибьюторам из-за несоответствия требованиям. Или булочки, которые находятся в поврежденной упаковке на полке супермаркета: срок годности в порядке и сама еда вполне пригодна для употребления, но не пригодна для продажи.

Казалось бы, есть решение — такие продукты можно выставить на отдельную витрину или в тележку в магазине, где нуждающиеся могут взять их бесплатно. Но здесь возникают проблемы, связанные с законом: такая «гуманитарная помощь» облагается налогом (НДС), а также некоторые виды продукции требуют обязательной санитарной экспертизы. Получается, что предприятиям невыгодно раздавать продукты бесплатно — вот такая экономическая ловушка.

Сроки хранения пищевых отходов

В соответствии с законодательством, твердые коммунальные отходы могут храниться в течение более 11 месяцев с целью последующей утилизации, обезвреживания или захоронения (4). Однако это правило не распространяется на пищевые отходы.

Актуальные санитарные нормы не предоставляют подробных указаний относительно сроков хранения данной категории мусора. Учитывая, что в настоящее время пищевые отходы собираются вместе с другим несортированным мусором во дворах, срок их хранения на площадках не должен превышать 1 суток при положительной температуре (от +5 градусов) и 3 суток при отрицательной (ниже +4 градусов) (6).

Более конкретные требования к хранению пищевых отходов содержатся лишь в законодательстве, регулирующем работу медицинских организаций: хранение вне специального холодильника не должно превышать 24 часов, а при использовании такого оборудования пищевые отходы должны вывозиться не реже 1 раза в неделю.

Всегда следует иметь в виду, что необходимо утилизировать остатки пищи до того момента, как они начнут разлагаться и испускать неприятные запахи. Срок такой утилизации составляет не более 2-3 дней, если продукты хранятся вне холодильника (7).

Источник изображения: Mert Guller, unsplash.com

Правила утилизации пищевых отходов по СанПину в 2024 году

В соответствии с законодательством, основной приоритет заключается в полном использовании первоначального сырья и материалов, а также в предотвращении и сокращении образования отходов (4). После этого происходит утилизация.

Порядок действий на производственных предприятиях, в общественном питании, в условиях городских квартир и частных домовладений также описан в санитарных правилах Роспотребнадзора. Разберем их подробнее.

Дома

Законодательство не предусматривает конкретных методов утилизации отходов в домашних условиях. Теоретически, это может быть любой законный способ, который не причиняет вреда другим людям и окружающей среде. Однако существуют общие правила для населенных пунктов.

1. Контейнерные площадки

Контейнерные площадки могут быть стандартными или подземными с подъемником. Согласно СанПиНу, обычные площадки для контейнеров размещаются на асфальте или бетоне с наклоном, чтобы предотвратить скопление воды (6). Также необходим подъездной путь и ограждение высотой не менее 1 метра с трех сторон.

Площадки для сбора отходов должны находиться на расстоянии не менее 20 метров от жилых домов, школ, детских садов, детских и спортивных площадок, аллей для прогулок, но не более 100 метров. В городах расстояние до медицинских учреждений должно быть не менее 25 м, а в селах — не менее 15 м. Если раздельный сбор отходов организован, то минимальное расстояние может быть сокращено до 8 метров (до жилых домов и других объектов) и до 10 метров (до поликлиник и других медицинских учреждений).

Максимальное количество контейнеров для смешанных отходов на площадках не должно превышать 8, а если 4 из них предназначены для раздельного сбора мусора, то общее число контейнеров не должно превышать 12.

2. Вывоз мусора

Скорость заполнения контейнеров зависит от среднесуточной температуры и расстояния до жилых домов и других объектов. Если на улице тепло (+5°C и выше) — неотсортированный мусор, включая пищевые отходы, вывозят ежедневно или еще чаще. Если холодно (+4°C и ниже) — этот период увеличивается до 3 дней (6). Однако, если расстояние от площадки с контейнерами до жилых домов или других подобных объектов меньше 20 метров — независимо от погоды мусор необходимо вывозить каждый день.

Важно отметить, что в сельской местности или в районах города с низкой застройкой может использоваться безтарный способ сбора и вывоза мусора: жители собирают отходы в мешки на своих участках или домах, а в определенное время приезжает машина, в которую все складывается и увозится.

3. Выгребные ямы

В сельских населенных пунктах необходимо соблюдать определенное расстояние между выгребами, куда сбрасываются пищевые отходы, и жилыми домами, детскими площадками и другими объектами. Это расстояние должно быть не менее 10 метров и не превышать 100 метров. Кроме того, выгребы должны быть оснащены специальными емкостями, в которых уровень отходов не должен подниматься выше уровня земли на более чем 0,35 метра. Периодически необходимо очищать выгребы, но не реже одного раза в полгода.

На производстве

Основное правило состоит в том, чтобы отправить отходы на утилизацию до того, как они начнут разлагаться. Некакой выгоды для предприятия нет в накоплении большого количества такого мусора: ведь при превышении норм будет приходиться платить больше за размещение отходов на полигонах и утилизацию сторонними организациями. Особенно учитывая тот факт, что пищевые отходы можно использовать с пользой, например, как источник энергии для отопления и освещения своих помещений.

1. Место размещения

На предприятиях отходы могут храниться как на открытых площадках, так и в специальных помещениях, однако требуется специально оборудованное место. Для этого используются емкости и резервуары, а также маркировка тары для идентификации мусора.

Далее все зависит от класса опасности и агрегатного состояния отходов. Если речь идет обычных пищевых отходах, то для их хранения нет строгих требований: они могут быть навалом, россыпью или в виде гряд, однако только на твердой поверхности и с защитой от осадков. Но если это пищевые отходы с повышенным классом опасности, например, отравленные химикатами, то требуется закрытое помещение и специальная тара: для 2 класса используется полиэтиленовая или пластиковая тара, а для 3 класса — бумажные, хлопчатобумажные, текстильные мешки или лари (6).

Кроме того, объекты для размещения отходов должны быть оборудованы системами водоснабжения и водоотведения.

2. Сроки

Санитарные правила не предусматривают определенного временного периода, в течение которого можно накапливать производственные отходы. Однако отмечается, что это зависит от уровня вредных испарений (6). Измерения проводятся при необходимости, но не реже одного раза в полгода.

3. Способы утилизации

Нет явных инструкций на этот счет, однако запрещено захоронение отходов, если они могут быть полезными. Однако не совсем ясно, относится ли это к пищевым отходам.

С недавнего времени законодатели внедрили такой метод, как энергетическая утилизация — то есть переработка отходов с целью получения тепловой и другой энергии (4). Обычно это означает сжигание мусора, но есть и альтернативные варианты.

В точках общественного питания

В санитарных правилах, которые регулируют хранение и утилизацию пищевых отходов, недостаточно уделяется внимания этому вопросу. Более подробная информация по этому вопросу содержится в Методических рекомендациях, разработанных Роспотребнадзором для организаций общественного питания (8).

1. Отдельная тара

Рекомендуется хранить пищевые отходы отдельно от остальных видов отходов, используя емкости с крышками, которые можно закрывать. Также рекомендуется утилизировать их отдельно.

После очистки контейнеров необходимо обрабатывать их с использованием моющих средств, а затем дезинфицировать и высушить. Для выполнения этих процедур следует предусмотреть специальное место.

2. Способы утилизации

Один из самых простых — использование кухонного измельчителя. Диспоузер все чаще появляется на кухнях в наших квартирах и домах, а теперь он также включен в Методические рекомендации Роспотребнадзора как один из возможных методов утилизации пищевых отходов на предприятиях общепита (8).

Переработка пищевых отходов

Когда мы в городе убираем со стола после ужина, мы не задумываемся о том, что эти остатки пищи могут быть полезными. Но в сельской местности домашние животные радостно их съедают.

Однако понятие пищевых отходов гораздо более широко — и возможности их переработки также разнообразны.

Например, кожура апельсинов, которая остается неиспользованной на различных предприятиях в огромных количествах, является ценным ресурсом. Из нее можно получить пектин, d-лимонен (известный растворитель), эфирные масла для пищевой и косметической промышленности, и в конечном итоге использовать как ресурс для «зеленого топлива» или компостный материал (9). И это только несколько вариантов переработки апельсиновой кожуры. Согласитесь, это гораздо лучше, чем если бы она просто гнила на свалке в течение 2 лет.

Предлагаем рассмотреть, какую еще пользу можно получить из тонн пищевых отходов.

1. Перегной

Превращение большого количества остатков пищи и отходов, например, на промышленных предприятиях, возможно с использованием биологической обработки сырья. Остатки помещаются в специальные контейнеры, где добавляется раствор с бактериями. Живые микроорганизмы расщепляют органику, что приводит к образованию перегноя — идеального удобрения для сельскохозяйственных угодий.

Такой подход также применяется на фермерских хозяйствах. Отходы пищи и бракованный урожай собираются в специальных местах, где они подвергаются естественному процессу ферментации и служат пищей для червей. В результате получается натуральное удобрение, которое заменяет синтетические аналоги. Этот процесс называется компостированием. Более того, он бесплатен и не требует лишних усилий.

Кстати, этот метод позволяет компостировать пищевые отходы вместе с бумажным и растительным мусором, навозом и торфом.

2. Корм для животных и рыб

Наши предки, которые занимались домашним хозяйством, использовали отдельную емкость для сбора и утилизации остатков еды, овощных обрезков и прочих продуктов, которые потом использовались в корм скоту. Сегодня такая практика распространена и на больших производствах, однако с некоторыми оговорками. Например, пищевые отходы должны пройти термическую обработку.

Кроме того, существуют и более современные методы утилизации пищевых отходов.

3. Получение энергии

Существует возможность использования термической обработки в методике. Предполагается увеличение доли такой переработки с 2% в 2019 году до 24% в 2026 году (10). Обычно это ограничивается простым сжиганием в специальной печи. Однако появляются различные способы получения энергии. Например, для осуществления пиролиза, отходы измельчаются и подвергаются термической обработке без доступа кислорода. В результате получается жидкое топливо и газ, которые затем используются для производства тепла и электричества. Плазменная газификация предполагает использование плазменной горелки, при высокой температуре органический материал превращается в синтетический газ, не оставляя при этом побочных отходов. Однако стоимость такого процесса является недостатком, а также не всегда обеспечивает безопасность.

Также возможно получить энергию из пищевых отходов с помощью анаэробной переработки, используя процесс водородного или метанового сбраживания биомассы в специальном реакторе — это называется анаэробным сбраживанием. Такое устройство устанавливают на предприятиях для утилизации некондиции, а полученную энергию можно использовать для обогрева помещений и освещения территории.

Пищевые отходы как экологическая проблема

— Представьте, что в мире теряется около 14% произведенной еды (11), которая не достигает розничных сетей (так называемые продовольственные потери). Например, при сборке урожая встречаются плоды, зараженные вредителями, при хранении могут быть не соблюдены необходимые технические требования, при транспортировке возрастает риск повреждения продуктов, — поясняет Алена Ермоченко, инженер, аспирант, ассистент факультета экотехнологий Университета ИТМО. — Далее, около 17% портится на этапе розничной торговли (11). В таком случае, все испорченные продукты отправляются в лучшем случае на корм животным, в худшем — выбрасываются. А для выращивания орехов, злаковых, овощей, фруктов, ягод было затрачено много экономических и природных ресурсов (труд, вода, энергия, почва и т. д.) — и все это напрасно. Из-за неэффективного использования природных ресурсов для производства продовольственных товаров и из-за экологических последствий захоронения отходов пищи на свалках и полигонах, органические отходы оказывают отрицательное влияние на окружающую среду.

По данным FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН), одна из главных причин антропогенного изменения климата — это потери продовольствия и пищевые отходы, которые составляют около 8% всех выбросов парниковых газов (метана, сероводорода, аммиака и т. д.) (3).

Способы борьбы с пищевыми отходами

Сократить количество мусора возможно с помощью прессования или дегидратации. В первом случае органические отходы под давлением компактора превращаются в брикеты — их используют в качестве топлива. Во втором случае из мусора удаляется избыточная влага, а высушенные остатки значительно сокращаются в объеме. Эти процессы проводятся перед захоронением отходов.

А как можно предупредить образование мусора?

1. Планирование

Одна из важных частей каждого хозяйства — анализ сбыта и прогнозирование спроса на предприятиях, производящих пищевые продукты. Это позволяет производить именно то, что нужно потребителю, в нужном количестве.

Внутри семьи также полезно составлять списки перед походом в магазин и регулярно проверять содержимое холодильника. Если вы постоянно выбрасываете испорченные яблоки, возможно, в следующий раз стоит купить не упаковку, а именно то количество, которое вы точно съедите.

2. Налаживание производственных процессов

В процессе производства от сбора урожая и других сырьевых материалов до их последующей переработки образуется много пищевых отходов. Несмотря на все предпринимаемые усилия, эти показатели почти не уменьшаются, а, наоборот, увеличиваются. Согласно данным FAO, на мировом уровне доля таких потерь продовольствия составляла 13% в 2016 году и увеличилась до 13,3% в 2020 году (2).

Поэтому важно, чтобы компании принимали самостоятельные меры по сокращению объемов пищевых отходов.

3. Полезные практики распределения

В праздники многие готовят в больших количествах, и если какие-то блюда остаются неиспользованными, угощают соседей (конечно же, до того, как продукты испортятся). Подобную практику можно использовать и в обычные дни. Например, в офисе можно отвести отдельную полку в холодильнике, на которую все будут класть продукты, которые они не успеют съесть или уже не захотят — и любой желающий сможет выбрать то, что ему по вкусу. А еще можно замораживать остатки мяса и костей после приготовления еды и ужинов, а также делать сухари из остатков хлеба — многие приюты для бездомных животных с благодарностью примут такую гуманитарную помощь.

В разных странах множество организаций применяют подобные принципы. Например, в Великобритании функционирует проект Too Good To Go: каждый пользователь мобильного приложения имеет возможность узнать, какие вкусные блюда остались нераспроданными в ближайших ресторанах и приобрести их со значительной скидкой (12). В России также существуют аналогичные инициативы, включая DoggyBag (13). Однако они в основном распространены в Москве и Санкт-Петербурге.

4. Новые технологии

Научные и бизнес-круги активно работают над разработкой новых решений, способных предупредить возникновение отходов или обеспечить их эффективную и экологически безопасную утилизацию.

Например, тайский стартап Eden Agritech разработал и получил патент на технологию Naturen (14). Это безопасное для потребления вещество (без использования химикатов!), которым покрывается пища, что позволяет ей сохранять свежесть на дольше обычного без порчи.

5. Акции и скидки

В магазинах можно найти товары с недостатками упаковки или приближающимся сроком годности по привлекательной цене. Кроме того, существуют и другие интересные акции и предложения.

Также, в розничных сетях есть инициативы по сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов. Например, некоторые пекарни и отделы готовой продукции в сетевых магазинах предлагают скидки на продукцию, которая была испечена вчера или будет испечена на следующий день. Еще одна акция, которая была запущена с 2019 года, называется #спасибанан. Ее цель — привлечь покупателей к покупке отдельных бананов, а не целых гроздей. Многие люди ошибочно считают, что одиночные бананы испорчены, но это неправильное представление. Просто предыдущий покупатель разделил гроздь, чтобы купить определенное количество фруктов, а не все сразу.

6. Просвещение и вовлечение

В международном календаре праздников можно найти несколько дат, которые посвящены проблеме продовольственных потерь и пищевых отходов. Например, 29 сентября Организация Объединенных Наций установила Международный день информации о продовольственных потерях и пищевых отходах, 16 октября отмечается Всемирный день продовольствия, 18 июня посвящен Дню устойчивой гастрономии, а 30 марта отмечается Международный день за мир без отходов.

Международные организации, включая FAO, проводят конференции, организуют акции для детских групп, собирают статистику и разрабатывают предложения по решению проблемы продовольственного обеспечения, в том числе сокращению количества пищевых отходов.

Такие же мероприятия можно провести на муниципальном или местном уровне, а самое простое — начать с друзей или собственной семьи.

Отзывы экспертов о проблеме пищевых отходов

Экологические проблемы вызывают беспокойство у многих людей в наше время, но не у всех. Мы до сих пор не научились основам осознанного потребления. Я знаю достаточно много семей, где холодильник заполнен продуктами, а со временем обнаруживается, что на задней полке стоит просроченный йогурт или потемневшее яблоко. И все это выбрасывается без сожаления в мусорное ведро. А масштаб проблемы пищевых отходов — огромный. Каждый из нас хотя бы раз в несколько дней выбрасывает еду. Одни выбрасывают, другие голодают, — говорит Алена Ермоченко. — Я считаю, что такие проблемы должны и даже обязаны решаться на всех уровнях управления: региональном, государственном и международном, включая самого человека. Вот несколько вариантов:

Различные добровольческие проекты и инициативы, по моему мнению, легче всего начать реализовывать в малых городах или регионах. Постепенно развивать их, привлекая команду из разных частей страны. У молодежи в возрасте от 18 до 35 лет есть множество возможностей получить гранты и другую финансовую поддержку для социальных проектов от государства (15). Я считаю, что это значительный вклад государства в развитие населения. Повышение уровня экологического просвещения и образования хотя бы в своем регионе — это уже большой шаг к изменению мышления окружающих. Создание проекта, направленного на снижение экологической нагрузки, вместе с командой друзей или коллег — это второй шаг. Если кто-то знает, как стать более экологичным, — об этом обязательно нужно рассказать и показать, и, возможно, тогда, работая сообща, у нас все получится. И так, шаг за шагом мы сможем достичь устойчивого будущего нашей страны и планеты в целом, обмениваясь опытом и знаниями в области экологии и природопользования от человека к человеку, от региона к региону, от государства к государству.