Рис при сахарном диабете 1 и 2 типа

Для поддержания здоровья, особенно у людей с диабетом, очень важно следить за питанием и употреблять питательную и сбалансированную диету. Вопрос о том, можно ли включать рис в рацион при сахарном диабете 1 и 2 типа, и какие сорта риса самые полезные, разбираемся с экспертами.

Рис является одним из основных продуктов питания и обеспечивает примерно 20% потребляемых калорий на планете (1). Интересно, что в 6 из 10 стран с наиболее тяжелой ситуацией по диабету рис является основным продуктом питания (2).

Существуют различные разновидности риса, однако одной из самых популярных является белый рис. Белый рис — это очищенное зерно, в котором удаляются отруби и зародыши, оставляя только крахмальное семя. Именно поэтому белый рис содержит меньше клетчатки, полифенолов и микроэлементов, таких как магний, которые способствуют обмену глюкозы (3).

Однако, помимо белого риса, существуют и другие сорта риса, которые также могут быть полезными для людей с диабетом.

В данной статье вы узнаете, каким образом можно включить рис в рацион питания для людей, страдающих сахарным диабетом 1 и 2 типа. Также мы расскажем о допустимом количестве риса и с какими продуктами его лучше сочетать. Кроме того, опытные врачи-эндокринологи ответят на некоторые важные вопросы.

Что важно знать о рисе при сахарном диабете

Можно ли есть рис при сахарном диабете

Для контроля уровня сахара в крови необходимо быть внимательным к этому заболеванию. У диабетиков часто возникают вопросы о том, можно ли добавлять к своему рациону тот или иной продукт. Один из продуктов, вызывающих опасения, — рис.

При диабете 1 типа

При данной форме сахарного диабета организм не производит инсулин. Рис может входить в сбалансированное питание для людей с первым типом диабета, но важно правильно выбирать сорт, контролировать размер порции и частоту потребления. Выбор цельнозерновых сортов, таких как коричневый рис с наименьшим гликемическим индексом (ГИ), позволит избежать резких колебаний уровня сахара в крови.

При диабете 2 типа

Этот разновидность диабета отличается наличием инсулинорезистентности — когда организм не может эффективно использовать инсулин. Как и в случае с диабетом типа 1, для людей с таким диагнозом важно следить за размерами порций и выбирать более полезные сорта риса.

Рекомендуется предпочитать цельнозерновые сорта, поскольку они содержат больше клетчатки, которая способствует более медленному перевариванию пищи и плавному повышению уровня сахара в крови.

Какой рис можно есть при сахарном диабете

Крупы отличаются друг от друга по степени обработки и содержанию питательных веществ, что делает рис разнообразным продуктом для людей с диабетом. Разберемся с несколькими известными сортами, каждый из которых обладает своими уникальными особенностями, вкусом и применением.

Коричневый рис обладает несколькими важными преимуществами. Во-первых, он имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который определяет скорость повышения уровня сахара в крови после употребления пищи. Бурый рис также содержит больше клетчатки по сравнению с белым рисом. Эти пищевые волокна полезны для контроля уровня сахара у диабетиков и помогают поддерживать здоровый вес.

Второе преимущество коричневого риса заключается в его содержании витаминов, минералов и антиоксидантов, которые необходимы для поддержания общего здоровья. Например, магний играет важную роль в регуляции инсулина и обмене глюкозы, а селен защищает клетки от повреждений.

Кроме того, этот вид риса способствует улучшению работы пищеварительной системы, нормализации уровня холестерина и даже снижению артериального давления, как отмечает врач-эндокринолог Мария Левицкая.

При всех позитивных свойствах коричневого риса, диабетикам следует употреблять его в умеренных количествах.

Пропаренный

Этот рис прошел термическую обработку перед фасовкой. При паровой обработке крахмал в рисе частично сворачивается и превращается в глюкозу, которую организм лучше усваивает. Таким образом, употребление парового риса помогает регулировать уровень сахара в крови у людей с диабетом (4).

— Паровой рис проходит специальную обработку, благодаря которой большинство полезных компонентов остаются в зерне, а не в оболочке. Паровой рис позволяет постепенно усваиваться глюкозе в кровь, — поясняет Мария Левицкая.

Басмати

Длинные и тонкие зерна делают этот рис из Индии уникальным. Басмати имеет низкий гликемический индекс по сравнению с другими сортами риса, поэтому его можно рекомендовать людям, страдающим от сахарного диабета.

Этот рис поможет предотвратить резкие изменения уровня сахара в крови, что уменьшает риск осложнений, связанных с диабетом. Одновременно, этот продукт обеспечивает организм углеводами и энергией.

— Басмати может быть употреблен беременными на ранних стадиях токсикоза. Также, его рекомендуется использовать при хронических неспецифических заболеваниях печени, включая жировой гепатоз, который часто сопровождает сахарный диабет 2 типа, — отмечает эндокринолог Мария Левицкая.

Красный

Это самый редкий сорт риса. Необычный цвет ему придает антоциан.

Красный рис считается более полезной альтернативой белому благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу. Пищевые волокна, содержащиеся в красном рисе, замедляют процесс пищеварения и высвобождение глюкозы в кровь.

Кроме того, этот сорт риса содержит важные антиоксиданты, включая упомянутый антоциан. Они защищают организм от окислительного стресса и воспаления, которые являются общими факторами развития и прогрессирования осложнений, связанных с диабетом.

Белый

Белый рис — это культура, которая пользуется большой популярностью во всем мире и включает в себя различные сорта. Однако, людям, страдающим от диабета, следует быть осторожными при включении этого продукта в свой рацион. Белый рис имеет наивысший гликемический индекс среди всех остальных разновидностей, поэтому его потребление может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови и ухудшить течение диабета.

Людям с таким диагнозом рекомендуется заменить эту культуру другими продуктами.

Черный

Этот продукт также известен как дикий рис. Его рекомендуется включать в рацион пациентам, страдающим сахарным диабетом. Во-первых, черный рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом. Во-вторых, он обладает высоким содержанием клетчатки, которая помогает нормализовать уровень сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы. Кроме того, следует помнить, что пищевые волокна способствуют сохранению ощущения сытости и контролю над весом, что также способствует снижению риска возникновения возможных осложнений, связанных с диабетом.

Черный рис богат витаминами, минералами и антиоксидантами, среди которых особо выделяются витамины группы B, магний, фосфор и цинк.

Каждый случай индивидуален: выбор питания должен быть основан на нескольких факторах, таких как общий баланс питания, прием лекарств, цели контроля уровня глюкозы в крови и личные предпочтения.

— Для большинства людей мы можем предложить употребление порции риса (40 г сухой крупы) один раз в день два раза в неделю. Более подробные рекомендации могут быть получены у врача-эндокринолога или врача-диетолога, — отмечает Софья Новосад, врач-эндокринолог.

Простые и вкусные рецепты

Существует огромное количество разнообразных блюд, в основе которых лежит рис. Из этого зерна можно приготовить супы, основные блюда, салаты и даже десерты. Мы отобрали простые рецепты, которые можно добавить в свою кулинарную книгу, особенно если вы страдаете от сахарного диабета 1 или 2 типа.

Суп из бурого риса

Легкое и быстрое блюдо, которое можно приготовить из простых и доступных ингредиентов

Бурый рис в супе. Фото: Margaret Jaszowska, unsplash.com

Ингредиенты

Готовка

Плов с диетическим мясом

На сковороде, в казане или даже в мультиварке можно приготовить данное блюдо.

Фото диетического плова с мясом: Ira G, unsplash.com

Приготовление

Витаминный салат с овощами и бурым рисом

Приготовление этой вкусной и полезной «бомбы» не займет много времени

Ингредиенты

Процесс приготовления

Польза и вред риса при сахарном диабете

Многие люди думают, что рис запрещен при сахарном диабете, но это не так. Все зависит от вида риса, размера порций, частоты его употребления и индивидуальных особенностей здоровья.

Рис является источником энергии для мышц и головного мозга. Витамины группы B и минералы, содержащиеся в оболочке зерна, обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.

Согласно Софье Новосад, рис не содержит глютена и может быть использован в питании людей, страдающих непереносимостью глютена.

Вред

Данный продукт обладает высоким содержанием простых углеводов, которые могут вызвать резкое повышение уровня глюкозы в крови.

Некоторые сорта риса, в особенности шлифованный белый, имеют высокий гликемический индекс (от 70 до 80 единиц). Регулярное потребление больших порций риса может способствовать набору веса и нарушению уровня глюкозы в крови.

Отзывы эндокринологов

— Цельнозерновые сорта риса, например, коричневый и дикий, обладают меньшим гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки по сравнению с полированным белым рисом. Это делает их более полезным выбором для людей, страдающих диабетом. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновом рисе, замедляет процесс усвоения углеводов, что приводит к более плавному повышению уровня сахара в крови, — отмечает специалист по эндокринологии Софья Новосад.

— При сахарном диабете рис можно употреблять в ограниченных количествах — так же, как и любой продукт с высоким гликемическим индексом, который может повысить уровень сахара в крови. Также важно обратить внимание на способ приготовления риса: чем он жестче, тем полезнее для питания. Вареный рис имеет меньше пользы, и его включение в рацион может увеличить риск повышения уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом, — отмечает врач-эндокринолог Мария Левицкая.

Оба специалиста подчеркивают, что употребление риса любого сорта у пациентов с диабетом должно быть согласовано с врачом. Важно подбирать размер порций и другие ингредиенты меню в соответствии с индивидуальными предпочтениями и диетическими потребностями.

Доктор-эндокринолог Софья Новосад поделилась своим мнением о том, можно ли употреблять рис при сахарном диабете.

Можно ли есть рис при гестационном диабете беременных?

Для соблюдения правил питания при гестационном сахарном диабете рекомендуется избегать употребления риса и других круп с высоким гликемическим индексом. Вместо этого стоит предпочесть цельнозерновой коричневый, дикий или черный рис, который можно включать в рацион 1-2 раза в неделю в качестве гарнира. Не рекомендуется употреблять блюда, такие как ризотто, разваренная рисовая каша и суши. Врач-эндокринолог поможет разработать индивидуальный план питания для снижения риска осложнений во время беременности при гестационном сахарном диабете.

В каких случаях рис нельзя есть?

Если вы хотите сбросить вес или у вас повышается уровень сахара в крови выше рекомендуемого значения, то рекомендуется ограничить или полностью исключить из рациона эту крупу. Врач-эндокринолог установит целевые показатели для вас.

Как рис влияет на уровень сахара в крови?

Потребление каш, особенно высокоуглеводных видов, может способствовать повышению уровня глюкозы в крови из-за наличия большого количества легкоусваиваемых углеводов. Скорость и степень увеличения уровня сахара в крови могут различаться в зависимости от вида риса, размера порции, способа приготовления и особенностей других продуктов, которые употребляются вместе с рисом.

Например, специи могут придавать блюдам из риса более насыщенный и интересный вкус, не оказывая существенного влияния на уровень глюкозы в крови. К хорошим вариантам для сочетания с рисом при сахарном диабете относятся куркума, корица, кумин, кориандр, чеснок и имбирь. Эти приправы не только улучшают вкус, но и способствуют укреплению здоровья.

Какими крупами можно заменить рис при сахарном диабете?

Можно использовать киноа, перловую крупу, ячневую и пшено. Они имеют более низкий гликемический индекс (ГИ) и обеспечивают организм дополнительными питательными веществами и клетчаткой.