Сало: польза и вред для организма
Жир животных во время активного откорма скапливается под кожей и в брюшной полости. Он особым образом подготавливается для употребления в пищу, и полученный продукт называется салом. Главным образом сало добывается из свиней и кабанов.
Само название включает корень, который означает «садиться». Буквально сало можно перевести как «то, что садится на мясо». Впервые это название упоминается при описании пира VII века.
Многие считают, что родина сала — Украина. Это неправильное представление. На самом деле это блюдо начали употреблять в Италии 3 тысячи лет назад. Там его использовали как добавку к рациону рабов, которые ослабевали от недостаточного питания. Постепенно сало стали есть все слои бедного населения, а затем и богатые. Последние ели сало с пряностями и травами.
Сало, которое производится в России, было всегда известно своим превосходным вкусом и широко экспортировалось. Качество этого продукта напрямую зависит от того, чем питаются животные. Если свинья питается натуральными кормами и получает дополнительные объедки, то ее сало будет намного вкуснее, чем у свиней, которые содержатся на промышленных фермах.
Сало с прожилками мяса известно также под названием грудинка или бекон. Кроме того, многие любят шкварки – небольшие кусочки жира, которые обжариваются до хрустящего состояния. Растопленное сало называется смалец, и в некоторых странах Европы его используют для мазания на бутерброды. У нас же смалец чаще всего используется в качестве кулинарного жира. В продаже также можно найти необычное блюдо – шоколадные конфеты с салом, которые имеют своих почитателей.
Состав и калорийность сала
Польза сала
Жир в организме животного выполняет роль запаса питательных веществ. Поскольку сало состоит в основном из жиров, его главными активными компонентами являются жирные кислоты и витамины, растворимые в такой среде.
Арахидоновая кислота является одной из необходимых для организма жирных кислот. Она стимулирует иммунитет, что особенно полезно в популярном блюде — сало с чесноком. В осенне-зимний период такая закуска поможет защитить от простудных заболеваний.
Арахидоновая кислота также является ненасыщенной жирной кислотой, которая составляет часть клеточных мембран и, в небольшом количестве, полезна для сердца и сосудов. Другие типы жирных кислот, содержащихся в сале, участвуют в обмене холестерина, гормонов и помогают выводить токсины. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, и имеет более разнообразный состав жирных кислот.
В сале содержится много жирорастворимых витаминов: витамин А, витамин Е и витамин D. Этот продукт также является источником селена, которого не хватает многим людям, особенно беременным женщинам и спортсменам.
Небольшой кусочек сала не вызовет лишнего веса, так как он долго сохраняет ощущение сытости, и переедание становится менее вероятным. Считается, что сало помогает организму справиться с эффектами алкоголя. В качестве закуски к крепким спиртным напиткам часто подают сало, так как оно обволакивает желудок и замедляет процесс опьянения. Кроме того, жиры защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. А сам алкоголь, наоборот, помогает ускорить переваривание жиров.
Вред сала
— В период обострения хронического панкреатита и холецистита рекомендуется воздержаться от употребления сала, так как это может вызывать дискомфорт. Следует учитывать, что сало имеет высокую калорийность, поэтому желательно не превышать оптимальную суточную норму его потребления в объеме 30 — 50 г. Избыточное потребление может привести к превышению суточного калорийного рациона и норм потребления животного жира. Это особенно важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом, — говорит диетолог Инна Заикина.
Всемирная организация здравоохранения абсолютно не рекомендует употребление сала, так как высокое содержание жирных кислот в его составе повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако многие эксперты согласны в том, что иногда можно позволить себе небольшой кусочек сала, если нет медицинских противопоказаний к употреблению жирных продуктов.
Применение сала в кулинарии
Часто сало проходит предварительную обработку: его засаливают, жарят, коптят или варят. Существует огромное количество рецептов для приготовления сала, которые позволяют сохранить продукт на протяжении многих месяцев.
Сало в холодном рассоле
Один из самых простых способов приготовить ароматное сало — это кипятить его в рассоле. Однако, стоит отметить, что этот способ не подходит для сала с прожилками мяса, так как существует риск заражения гельминтозами.
Для приготовления рассола необходимо довести литр воды до кипения и добавить в нее всю соль, перец и лаврушку. Кипятить рассол 5 минут, затем остудить его.
В это время следует промыть сало и высушить его на бумажных полотенцах. Затем его нужно разрезать на куски примерно 6 см толщиной и сложить в банку. Головку чеснока нужно очистить, нарезать зубчики кусочками и добавить к салу.
Затем следует залить сало холодным рассолом и оставить его при комнатной температуре на 2 суток. После этого сало нужно перенести в холодильник и оставить его там еще на 2 дня. После этого рассол нужно слить, сало обсушить и хранить его в морозилке.
Пряное сало по-венгерски
Таким образом, можно приготовить сало с прослойками мяса — варка уничтожает возможных паразитов. Кроме того, такое сало хранится еще дольше
Фото: Андрей Аркуша, globallookpress.com
Подогреть полтора литра воды. Добавить соль, лавровый лист и перец горошком, залить чай. Привести воду к кипению. Сало нарезать на куски, положить в кипяток и варить на маленьком огне 20 минут.
Смешать специи, размять их с очищенными зубчиками чеснока. Добавить аджику и все перемешать.
Сало достать из воды, обсушить и дать немного остыть. Теплое сало натереть смесью специй.
Завернуть каждый кусок сала в пергаментную бумагу, затем в старое полотенце или ткань.
Дать полежать при комнатной температуре 6 часов, после убрать в холодильник на ночь. Затем можно хранить в морозилке.
Как выбрать и хранить сало
При покупке обратите внимание на толщину кусков — чтобы хорошо просолилось, сало не должно быть толще 6-7 см. Если шкурка тонкая, это означает, что сало будет более нежным.
Сало не должно иметь слишком резкий запах — возможно, оно изготовлено из кабана, а не из свиньи. Избыток специй может скрыть просроченный товар, поэтому обязательно проверьте маркировку.
Покупайте сало белого или розоватого цвета без прожилок — их тяжело пережевать. Также стоит избегать сала с мясом, потому что в отличие от жира, в нем могут содержаться паразиты, которых соль не убивает полностью.
В холодильнике сало можно хранить не более двух дней. В морозилке срок хранения зависит от способа приготовления: если сало было просто посолено, то оно сохранится всего месяц. При варке или выдержке в рассоле сало можно хранить до года, при этом оно будет максимально безопасным.
