Семга: польза и вред для здоровья
Семга – это крупная рыба семейства лососевых, которая имеет красный окрас. Она также известна как атлантический лосось. Вес этой рыбы может достигать 40 кг. Семга обитает в Атлантическом, Северном Ледовитом океанах и Балтийском море.
Кроме того, северную рыбу выращивают искусственно, так как ее популяция значительно уменьшилась в природе. В прошлом семга вылавливалась в огромных количествах и считалась дешевым продуктом, а не деликатесом. Сейчас семга активно продается в Северной Европе, особенно в Норвегии.
В семге ценится не только мясо, но и крупная оранжевая икра. Во время нереста рыба теряет примерно половину своей массы из-за дальней миграции. Взрослые рыбы живут в соленой воде, но для нереста они поднимаются в пресные реки. Они способны учуять запах своего родного водоема на расстоянии до 800 километров.
Состав и калорийность семги
Польза семги
Семга содержит в два раза больше калорий, чем обычная «белая» рыба. Однако, избыток жиров в рыбе и мясе — это разные вещи. Рыба содержит ненасыщенные жиры, которые отличаются от жиров в мясной пище. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, содержащиеся в рыбе, полезны для сосудов, уменьшают риск тромбоза и предотвращают болезни сердца.
Высокое содержание жиров делает семгу полезной, поскольку организму все же нужны жиры для нормального функционирования. Особенно важно такое питание для будущих матерей, пожилых людей и детей. Семга содержит много легкоусвояемых белков, которые необходимы для роста и развития. А витамины группы В, присутствующие в рыбе, помогают их усваиванию. Всего 100 граммов семги полностью покрывают суточную потребность в витамине В12.
В семге содержится множество полезных веществ: витамины А, D, микроэлементы йод, фосфор, кальций, магний и другие. Эти компоненты необходимы для укрепления костей и поддержания здоровья нервной системы. Научно доказано, что употребление рыбьего жира и Омега-3, в частности, способствует улучшению работы мозга. Это помогает сохранять ясность мышления в пожилом возрасте и улучшает настроение. Семга рекомендуется для борьбы со сезонными депрессиями и снижения силы организма.
Вред семги
Семга является очень полезной, но все же «тяжелой» пищей. Избыток жирных кислот плохо влияет на пищеварение у людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника и печени. Поэтому лучше не злоупотреблять такой жирной рыбой, а во время обострения заболевания вообще отказаться от нее.
— Людям с аллергией на морепродукты не рекомендуется употреблять семгу. Возможно, после консультации с аллергологом ее можно употреблять с осторожностью,— советует Инна Мазько, врач-гастроэнтеролог, терапевт, амбассадор сервиса ПроДокторов.
Соленая семга не причинит вреда только при умеренном употреблении. Людям с заболеваниями почек и гипертонией не следует злоупотреблять солеными продуктами, поскольку избыток соли повышает давление и нагружает органы.
Употребление выращенной в садках семги может представлять опасность в связи с использованием антибиотиков и пищевых добавок при кормлении рыбы. Особенно вредной считается копченая рыба, при процессе ее приготовления образуются канцерогены.
Применение семги в медицине
Семга не используется в медицине, однако рекомендуется в некоторых диетах. Например, в США люди, страдающие депрессией, рассеянным вниманием и проблемами с памятью, активно употребляют красную рыбу и рыбий жир. Семга помогает снизить проявления болезни Альцгеймера и других возрастных изменений.
Ученые из Китая доказали, что семга способна снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Включение семги в рацион помогает снизить уровень «вредного» холестерина, который вызывает атеросклероз. В то же время, красная рыба повышает уровень «хорошего» холестерина и калия. Это полезно для сосудов, так как помогает расслабить и расширить их стенки. В результате этого снижается артериальное давление.
Семгу можно обработать различными способами: коптить, засаливать, отваривать и запекать. Из нее также можно приготовить паштеты, использовать в качестве начинки для пирогов или добавить в салаты. Чтобы сохранить наибольшее количество полезных веществ, рекомендуется запекать рыбу.
Семга в духовке со сливочным соусом
Уникальность блюда семги в духовке со сливочным соусом заключается в ее сочности, которая достигается благодаря высокому содержанию жира. Запекать эту рыбу можно в виде стейков, порционных кусков или целой потрошеной рыбы. Однако, следует учесть, что данное блюдо является довольно калорийным, поэтому рекомендуется подавать его в небольших порциях. Если вам не нравятся указанные специи, вы всегда можете заменить их на другие по вашему вкусу, например, на смесь итальянских трав.
Для приготовления семги в духовке со сливочным соусом необходимо промыть филе, обсушить его с помощью бумажного полотенца, после чего натереть солью, перцем и маслом, и сбрызнуть соком лимона. Затем выложите филе на пергаментную бумагу в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Время готовки будет зависеть от размера куска рыбы, однако, обычно полчаса будет более чем достаточно, так как рыба запекается довольно быстро.
В это время готовим соус: обжариваем на сковороде в масле мелко нарезанный лук, добавляем лавровый лист, горчицу, щепотку соли и заливаем сливками. На слабом огне доводим до кипения, постоянно помешивая.
Процеживаем соус через сито, чтобы избавиться от специй и лука, и поливаем им готовую семгу перед подачей.
Уха из семги
Не для нежного блюда ухи лучше использовать не филе, а другие части рыбы: хвост, голову, брюшки. Часто можно найти отдельные наборы из этих частей, предназначенные специально для супов. Количество ингредиентов можно выбирать на свое усмотрение, в зависимости от того, какую консистенцию ухи вы хотите получить. Кроме того, можно добавить гречку или другую крупу по своему вкусу.
Фото блюда уха из семги; pixabay.com
Семгу нужно хорошо промыть и залить холодной водой. Для этого можно использовать кастрюлю объемом примерно 2-3 литра. Рыбу нужно варить на небольшом огне, постоянно снимая пену.
Пока рыба варится, нужно очистить овощи и нарезать их кубиками. Когда пена будет удалена, можно добавить овощи, лавровый лист, перец и соль. Продолжать варить, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей блюда на стол посыпать зеленью, нарезанной мелкими кусочками.
Как выбрать и хранить семгу
Семга доступна в замороженном, охлажденном, засоленном и копченом состоянии. Независимо от способа обработки, мясо семги остается красно-розовым. Однако стоит быть осторожным с слишком ярким мясом — в него могут добавлять красители.
Внимательно изучайте упаковку на наличие посторонних добавок. Лучше всего, если в ней будет только рыба и соль, возможно, специи.
При выборе целой рыбы обратите внимание на цвет тушки — на ней не должно быть никаких странных пятен, разводов и слизи. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, не мутными и не впавшими. Замороженная рыба часто продается в глазури — во льду не должно быть снега и кристалликов. Это указывает на многократное замораживание и размораживание продукта, что снижает его качество и портит вкус.
Храните продукт только в морозильнике или холодильнике. Сроки хранения указаны на упаковке. Не рекомендуется хранить открытую семгу — она быстро высыхает, портится, и ее запах пропитывает весь холодильник. Замороженная рыба может храниться несколько месяцев, а слабосоленая в холодильнике — не более месяца.
