Свинина: польза и вред для организма
Свинина – это наиболее популярный вид мяса во всем мире, особенно в азиатских странах. Ее использование в кулинарии уходит своими корнями в пятитысячелетнюю историю.
Некоторые культуры запрещают потребление свинины. Например, в иудаизме свинина считается некошерной пищей. В исламе запрет на свинину прописан в Коране, а некоторые мусульманские страны запрещают торговлю этим мясом. В Ветхом Завете также несколько раз указывается на запрет поедания свинины из-за ее «нечистоты». Точные причины, по которым многие религии внесли такой запрет, до сих пор неизвестны.
Китай является крупнейшим производителем и потребителем свинины, которая составляет половину всего мирового производства. С 2019 года Россия достигла полной самообеспеченности свининой, увеличив производство на треть. В настоящее время Россия экспортирует свинину в 20 стран.
Состав и калорийность свинины
Польза свинины
Свинина является очень питательным мясом, богатым жирами и белками, которые необходимы для поддержания организма. Свинина полезна для людей, которые занимаются физическим трудом, спортом или проводят много времени на свежем воздухе. Это мясо отлично восстанавливает силы.
Белки, содержащиеся в свинине, содержат важные аминокислоты, которые необходимы для синтеза собственных белков в организме. Употребление свинины в пищу положительно влияет на рост мышечной массы. Недостаток белков в рационе может привести к сокращению мышц при активном образе жизни, когда расход энергии превышает поступление. Это может привести не только к потере веса, но и к разрушению мышечных волокон.
Свинина также является хорошим источником цинка, магния и селена. Эти микроэлементы поддерживают работу сердца и оказывают положительное влияние на выработку гормонов щитовидной железы. Селен также укрепляет иммунную систему.
Мясо обладает множеством витаминов группы В, которые активно участвуют в обмене веществ, способствуют росту и развитию организма, а также способны повысить уровень кроветворения.
Вред свинины
Важно тщательно готовить свинину, чтобы уничтожить возможные паразиты, которые могут находиться в ней. Если плохо прожаренное мясо будет съедено, человек может заразиться.
— В свинине содержатся жиры, которые трудно плавятся. Людям, у которых нарушен обмен триглицеридов, рекомендуется ограничить их потребление, чтобы предотвратить дальнейшее развитие атеросклероза.
Не следует забывать, что наибольшую опасность представляют готовые блюда, приготовленные из свинины (котлеты, тефтели с длительным сроком хранения; полукопченые колбасы, ветчина и так далее). Также небезопасно использование глутамата натрия и нитрита натрия для консервирования, придания «товарного вида» и усиления вкуса полуфабрикатам из мяса. Постоянное употребление глутамата натрия с пищей негативно сказывается на когнитивных функциях мозга. Кроме того, образующиеся в желудке нитрозамины из нитрита натрия являются канцерогенами, — предупреждает Ирина Яковлева, врач-нутрициолог.
Применение свинины в медицине
Свинина считается плотной и жирной пищей, и она является отличным выбором для питания в условиях экстремальных нагрузок. Это мясо обладает высокой питательной ценностью, помогает организму набрать силы и согреться.
Регулярное употребление мяса, включая свинину, способствует поддержанию здоровой опорно-двигательной системы. Свинина также помогает увеличить мышечную массу, что особенно важно для спортсменов и людей с недостаточным весом. Креатинин, содержащийся в этом мясе, служит источником энергии и способствует росту мышечных волокон. Таурин помогает более эффективно снабжать мышцы кровью и обеспечивать их кислородом. А бета-аланин, присутствующий в свинине, способствует образованию карнозина в мышцах, что повышает эффективность тренировок и снижает усталость после них.
Применение свинины в кулинарии
Свиная мякоть является основным ингредиентом для множества кулинарных блюд. Благодаря высокому содержанию жира, она обладает нежным вкусом даже при жарке. В некоторых случаях свинину перерабатывают в полуфабрикаты, что можно сделать и дома.
В различных странах на праздники принято подавать целого поросенка или фаршированную свиную голову.
Тушеная свинина по-китайски
Это простое и острое блюдо китайской кухни отлично сочетается с рисом в качестве гарнира.
Фото: pixabay.com
Мясо нужно нарезать на маленькие кусочки. Довести воду до кипения, положить свинину и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть мясо водой.
Положить свинину в сковороду, добавить нашинкованный лук. Добавить водку и тушить на маленьком огне около 45-50 минут.
Затем добавить соевый соус, сахар и тушить еще 15 минут.
Нарезка из маринованной свинины
Уникальное предложение: Рецепт домашнего натурального полуфабриката, который прекрасно украсит любой праздничный стол.
Для приготовления начнем с первого маринада: смешаем сахар, соль, перец и лаврушку в воде. Затем поместим мясо в этот раствор и оставим в холодильнике на сутки.
После этого достанем свинину из маринада, промоем и обсушим. Для второго маринада смешаем мед, соевый соус, масло и добавим специи. Затем поместим свинину в этот маринад, обмажем со всех сторон и снова оставим на сутки.
На следующий день выложим свинину в пакет для запекания и готовим в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа. После остывания нарежем на тонкие ломтики.
При выборе важно обратить внимание на цвет мяса. Если мясо слишком темное, это может означать, что оно от животного старого возраста. Такое мясо будет более жестким и не иметь хорошего вкуса.
Слишком светлое мясо, возможно, свидетельствует о использовании гормонов при выращивании молодых животных. Лучше всего выбирать умеренно светлое мясо, которое имеет бледно-розовый цвет и белый жир. Если видны шкура и ее не обнаружено пятен, это тоже хороший знак.
Разные части свинины подходят для разных блюд. Корейка, например, идеальна для шашлыка и отбивных, а лопатка лучше использовать для варки или измельчения в фарш. Бедро прекрасно подходит для запекания, а ребра хороши для приготовления бульона или на гриле. Рульки и голени отлично подходят для холодца, так как содержат много желирующих веществ.
Свинина может храниться несколько дней в холоде. Лучше всего хранить ее не в пакете, а в миске, закрытой крышкой. Также можно заморозить свинину и продлить ее срок хранения до 5-6 месяцев.
