Свёкла: польза и вред для здоровья

Питались люди сначала листьями, а затем корнеплодом. Римляне мариновали ботву в вине или уксусе и добавляли перец. Варварские германские племена платили дань Риму свеклой.

На Русь свекла попала из Византии. Овощ начали выращивать уже в XI веке, и греческое слово «сфекели» стало «свеклой» в славянском языке. Кстати, правильное ударение в этом слове всегда падает на букву «ё».

В юго-западных областях России, Белоруссии и Украине растение называют бурак или буряк. Иногда при варке свекла приобретает коричневый оттенок из-за состава воды. Маринованная или замороженная свекла тоже может стать коричневой, но это никак не влияет на ее свойства и вкус.

Состав и калорийность свёклы

Польза свёклы

Свекла содержит обширный ассортимент витаминов и микроэлементов. Этот корнеплод — лидер по содержанию бора и марганца. По содержанию железа свекла уступает только чесноку. Данные микроэлементы способствуют активации процесса образования крови и регулированию обмена веществ.

Бетаин, присутствующий в данном овоще, участвует в формировании холина, который улучшает функционирование печени.

Свекла представляет значительную пользу при запорах и проблемах с кишечной флорой. Пектин подавляет активность гнилостных кишечных бактерий и обволакивает воспаленную слизистую оболочку.

Свекла богата органическими кислотами: яблочной, лимонной и винной.

Энергетическая ценность свеклы составляет 42 ккал на 100 г благодаря высокому содержанию сахаров.

Вред свёклы

Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес-клубов WeGym, сообщил о нескольких противопоказаниях употребления свёклы в пищу. По его словам, свёклу не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями почек и мочевого пузыря, особенно в свежем виде. В свёкле содержатся вещества, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, что может быть опасно при мочекаменной болезни. В корнеплоде также содержится большое количество сахара, поэтому его потребление должно быть ограничено у диабетиков. Кроме того, свёкла может усиливать симптомы при расстройствах кишечника.

Применение свёклы в медицине

Больным с проблемами с пищеварением и другими стагнационными явлениями особенно полезна свекла. Волокна и органические кислоты свеклы стимулируют перистальтику кишечника, а пектин снижает воспалительные процессы.

Этот овощ является отличным средством профилактики авитаминоза и цинги, так как содержит большое количество витамина C и каротина, особенно в ботве.

Свекла благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает снизить артериальное давление благодаря магнию. Вещества, содержащиеся в этом корнеплоде, укрепляют стенки капилляров, имеют сосудорасширяющий, спазмолитический и успокаивающий эффект.

Свекла является природным антисептиком. Она подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике, а свекольный сок снижает воспаление кожи и слизистой ротовой полости. Для ускорения заживления ран можно использовать растертые листья свеклы.

По мнению Александра Войнова, свёкла является очень полезным продуктом для лечения анемии, общего истощения организма и упадка сил, так как содержит обильное количество железа и других микроэлементов.

Применение свёклы в кулинарии

Свеклу можно использовать в пищу как корнеплоды, так и свежие молодые листья. Корнеплод обычно готовят, варят или запекают, и на его основе готовят салаты, супы или квасят. Листья свеклы можно добавлять в супы или салаты, а также отваривать. Свекольный сок можно использовать как натуральный краситель в соусах.

Свекольник

Обед, полезный для диеты, приготовленный на основе мясного бульона, обладает великолепной сытностью. Рекомендуется подавать с зеленью и сметаной.

Фото: pixabay.com

Перед готовкой следует предварительно сварить бульон или вскипятить воду, добавив лавровый лист. Все овощи необходимо вымыть и очистить от кожуры. Свеклу следует натереть на крупной терке. Помидоры следует обдать кипятком и снять с них кожицу. Картофель, морковь, лук и перец следует нарезать кубиками. Овощи необходимо поочередно помещать в кипящую жидкость: сначала свеклу, затем морковь, лук и перец. Огонь следует уменьшить и варить в течение 15 минут. Затем следует добавить картофель, соль и перец, и варить до мягкости. После этого блюдо следует дать настояться под крышкой и разлить по тарелкам.

Витаминный салат из свёклы

Это диетическое блюдо идеально подходит для перекуса. Если хотите, то можете добавить немного чернослива или свежей зелени для большего разнообразия.

Фотография взята с сайта pixabay.com

Свеклу нужно предварительно сварить, остудить и очистить от кожуры. Затем нарежьте яблоки и свеклу соломкой. Порубите орехи и добавьте к салату. В миске смешайте соль, перец, масло и лимонный сок, затем заправьте им салат.

Как выбрать и хранить свёклу

Существуют различные виды свёклы: столовая, кормовая и сахарная. Очень важно не спутать столовую свёклу с кормовой, ведь последняя гораздо жёстче, содержит больше волокон и имеет менее приятный вкус. Вес столовой свёклы обычно составляет не более 300-400 грамм, в то время как кормовая может достигать нескольких килограммов. Если столовая свёкла слишком крупная или имеет различные вкрапления и кольца другого цвета, это может указывать на то, что при выращивании использовались большие количества удобрений.

Наиболее свежая и молодая свёкла с зелёной ботвой является предпочтительной. К тому же, ботву также можно использовать в пищу.

Для хранения свёклы необходимо отрезать ботву и завернуть корнеплод в бумажный пакет. Хранить в холодильнике не более месяца.