Темный шоколад: польза и вред для здоровья
Шоколад изготавливают из какао-бобов, которые используются для производства этого сладкого лакомства. Это название было дано ацтеками и переводится как «горькая вода». Это связано с тем, что изначально шоколад представлял собой горький порошок какао, который взбивали в холодной воде. Его употребляли только высокопоставленные люди племени, а также важные гости и вожди. Однако со временем шоколад стал популярен и в других племенах.
Изначально какао было редкостью, его использовали как своеобразную денежную единицу и пили только изредка. Когда владения майя расширились на север, они начали выращивать какао на специальных плантациях, поскольку климат в этих местах был наиболее подходящим для его культивации.
Первым европейским исследователем, попробовавшим шоколадный напиток, был Колумб. Он привез ящик с какао-бобами в качестве подарка для своего короля, но эти бобы остались незамеченными. Затем интерес к напитку проявил Эрнан Кортес, который привез огромную партию какао, и благодаря этому шоколад наконец завоевал популярность в Европе.
Изначально его употребляли в качестве лекарства. Чтобы сделать горький напиток приятным детям, в него добавили сахар, специи и подогрели. Так появился сладкий горячий шоколад. И только в XIX веке в Швейцарии удалось получить густую массу из какао и произвести шоколадные батончики. Позже в Голландии было получено какао-масло, которое смешали с сухим жмыхом и создали цельную плитку шоколада.
На сегодняшний день главным экспортером какао является Африка — до 70% от общего объема.
Состав и калорийность темного шоколада
Польза темного шоколада
Наиболее полезным является горький шоколад, так как он содержит максимальное количество какао-бобов и почти не содержит сахара. В темном шоколаде также присутствуют полезные вещества, но в меньших количествах, поскольку его содержание какао составляет максимум 55% (в горьком шоколаде оно может достигать 98%).
Однако, темный шоколад обладает своими преимуществами: он имеет более мягкий вкус и не такой горький. Поэтому его можно давать детям для получения полезного какао. Однако, опасность темного шоколада заключается в его ненавязчивом вкусе, который не заставляет есть его в больших количествах. В отличие от горького шоколада.
Однако есть и хорошие новости — ученые доказали, что сладости отлично питают мозг и улучшают когнитивные функции. Люди, предпочитающие сладкое, обладают большей способностью к обучению. В шоколаде содержатся флавоноиды, которые повышают активность ферментов. При переутомлении даже небольшой кусочек шоколада может немного улучшить внимательность и скорость реакции.
Говорят, что шоколад также стимулирует выработку «гормонов счастья» — эндорфинов. Они снимают чувство раздражения и агрессии, повышают настроение, а иногда даже вызывают легкую эйфорию.
Флавоноиды, содержащиеся в темном шоколаде, полезны для здоровья сердца и сосудов. Конечно, гораздо лучше всего употреблять горький шоколад. Однако и темный шоколад, при умеренном употреблении, помогает снизить нагрузку на сердце благодаря полифенолам. Они замедляют рост уровня холестерина, избыток которого может привести к образованию холестериновых бляшек на сосудах.
Вред темного шоколада
Горький шоколад легче вызывает пристрастие из-за его низкого содержания сахара по сравнению с темным шоколадом. Исследования показывают, что люди, регулярно испытывающие стресс, часто обращаются к сладкому в поисках утешения. Возможно, именно поэтому раньше шоколад считался греховным и связанным с колдовством.
Юлия Пигарева, диетолог, предупреждает, что темный шоколад не является полезным или необходимым продуктом. В его составе содержится большое количество добавок, а также много сахара и калорий. Кроме того, шоколад может вызывать аллергические реакции, не только у детей.
Применение темного шоколада в медицине
Горький шоколад имеет меньше сахара, чем темный шоколад. И хотя это делает его менее вредным, он все равно может быстро восстановить силы. Сахар — это простой углевод, который быстро разлагается и дает организму необходимую энергию. Особенно мозгу нужен сахар при активной интеллектуальной работе.
В начале XIX века сладкий горячий шоколад продавался в аптеках и назначался для повышения жизненного тонуса. Шоколад также входил в пайки солдат для поддержания бодрости. Хотя его вкус не был особенно приятным, солдаты ели его как «лекарство», а не употребляли весь десерт сразу.
Применение темного шоколада в кулинарии
Шоколад известен своим уникальным ароматом и нежным вкусом. Именно поэтому его добавляют в различные десерты, создавая на его основе настоящие шедевры кулинарии. Крайне важно использовать только высококачественный шоколад без каких-либо добавок, ведь именно от этого зависит его вкус и качество.
Полосатый шоколадный кекс
Приготовление кекса — это действительно просто, а его внешний вид очень впечатляющий. Тесто получается сухим и рассыпчатым, в отличие от большинства шоколадных выпечек.
Фото: pixabay.com
Шоколад нужно растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Главное — не перегреть его, чтобы не свернулся.
Масло следует оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем его нужно взбить с сахаром и яйцами. В яичную смесь добавить муку с солью и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Половину теста следует вылить в форму для кекса. Затем сверху нужно вылить половину растопленного шоколада и размешать ножом, создавая зигзаги. После этого нужно вылить оставшуюся половину теста и повторить процесс.
Выпекать кекс нужно в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно полчаса.
Домашние шоколадные трюфели
Вы можете легко приготовить свои любимые конфеты прямо у себя дома. После приготовления их следует хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре они начинают таять.
Фото: pixabay.com
Для начала, разогрейте сливки в сотейнике. Затем добавьте масло, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Разломайте шоколад на небольшие кусочки и добавьте их в горячие сливки. Помешивая, дайте шоколаду полностью раствориться. После этого остудите получившуюся смесь и начинайте собирать конфеты с помощью двух ложек. Каждый шарик должен быть примерно размером с грецкий орех. Чтобы ложки не прилипали, рекомендуется смачивать их в воде.
Когда все шарики будут готовы, обваляйте их в какао-порошке, затем выложите на блюдо, предварительно покрытое бумагой, и охладите в холодильнике.
Если у вас есть свой фирменный рецепт блюда, не стесняйтесь присылать его на почту retsepty@lentaural.org. Газета «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи!
Как выбрать и хранить темный шоколад
Рекомендуется тщательно изучить состав шоколадной плитки. Если на упаковке не указано, что это «кондитерская плитка», это означает, что в продукте присутствуют заменители какао-масла.
Темный шоколад должен содержать не менее 40% какао. Если содержание какао превышает 55%, шоколад считается горьким. Для разнообразия вкуса плитки в темный шоколад часто добавляют орехи, печенье и ароматизаторы. Важно обратить внимание, чтобы эти ингредиенты были натуральными.
Настоящий шоколад без заменителей какао-масла должен таять во рту. Наличие белого налета на поверхности шоколада является признаком его натуральности.
Темный шоколад рекомендуется хранить при комнатной температуре. Если в помещении слишком жарко, лучше перенести плитку в холодильник. Срок годности указан на упаковке и обычно составляет не более полугода, что меньше, чем у горького шоколада.
