Трансжиры
Фастфуд, печенье из магазина, попкорн в кинотеатре — все это вкусно, однако неполезно. Это связано с наличием трансжиров. Также стоит отметить, что эти вещества содержатся в домашних говяжьих котлетах и в стакане парного молока, которое можно попить у бабушки в деревне.
В данной статье мы расскажем о том, что такое трансжиры в простых словах, какое количество их безвредно для здоровья и возможно ли удалить эти вещества из организма.
Что такое трансжиры простыми словами
Трансжирные кислоты, иначе называемые трансжирами, являются разновидностью ненасыщенных жирных кислот. В отличие от общепринятого мнения, трансжиры встречаются и в природе. Они присутствуют в молочно-мясной продукции, полученной от жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы. Другими словами, даже при употреблении порции домашнего гуляша из натуральной говядины или кусочка натурального овечьего сыра, организм получает трансжиры.
Однако более часто говорят о вреде промышленных источников трансжиров. Такие трансжиры получаются путем обогащения растительных масел водородом, а такое производство известно как частичная гидрогенизация масел (ЧГМ). Эти химические процессы превращают жидкий жир в твердый. Именно поэтому шоколад с заменителем какао-масла сохраняет свою форму, а маргарин иногда трудно отличить от натурального сливочного масла. ЧГМ обычно содержит 25-45% трансжирных кислот, но в некоторых случаях их количество может быть еще выше (1).
Полезная информация о трансжирах
Таблица и список продуктов, которые содержат трансжиры
В пищевой промышленности часто используют такое сырье, о чем производители должны предупреждать потребителя. Но они могут использовать «шифровку» названия. Поэтому трансжиры могут скрываться под такими терминами, как кулинарный, гидрогенизированный, растительный модифицированный, сатурированный жир, жир специального назначения.
Расскажем, в какой пище встречаются трансжиры.
1. Масложировая продукция
Сюда входят различные продукты, такие как маргарин, спреды, заменители молочного жира и какао-масла (например, растительные сливки и так далее). На упаковках этих товаров должно быть указано максимальное содержание насыщенных жиров и трансжиров в процентном соотношении к общему количеству жира в продукте (5). Это значение не должно превышать 2%, как мы уже упоминали ранее (4).
Если вы купили маргарин и производитель не предоставил информацию о трансжирах, вы можете обратиться в органы Роспотребнадзора. Ведь кроме лабораторных исследований нет другого способа узнать, что на самом деле содержится в продукте.
2. Фастфуд
Этот отрезок является наиболее затруднительным. Практически в каждом заведении или киоске с готовой едой на вынос можно найти что-то, приготовленное с использованием трансжиров. Однако количество такого масла в одной порции невозможно определить на месте — если только отнести еду в лабораторию. Поэтому не стоит часто себя баловать фастфудом, а в случае проблем со здоровьем лучше вообще отказаться от него.
3. Снеки и закуски
Трансжиры содержатся не только в чипсах, крекерах и печенье, но и в различных готовых «намазках», таких как бутербродные смеси. Однако, в отличие от маргарина, на упаковке сухариков или стакане попкорна в кинотеатре количество трансизомеров жирных кислот не указывается. Поэтому, именно эту информацию вы не найдете. В любом случае, злоупотребление снеками негативно сказывается на здоровье.
4. Заготовки
Многие продукты, такие как замороженная пицца, тесто для выпечки, сухие смеси для блинов и оладий, порошки для приготовления какао, содержат гидрогенизированные масла. Эти масла позволяют продуктам сохранять свежесть на долгое время и быстро приготовить вкусное блюдо или перекус из таких продуктов.
Иногда можно позволить себе небольшую изысканность. Однако, вводить такие продукты в свой рацион регулярно не рекомендуется.
5. Жареная пища
Если у вас есть качественное натуральное подсолнечное или оливковое масло, оно все равно может содержать трансжиры. Все зависит от температуры нагревания: растительные масла при жарке свыше 180°C образуют трансжиры. Чем дольше еда готовится на одном и том же масле, тем выше риск образования трансжиров, что было подтверждено исследованием, проведенным в Индии (6). Тем не менее, количество образующихся трансжиров все равно будет меньше, чем в случае с ЧГМ (1).
