Травы-приправы для мяса
Участки дач часто украшаются укропом и петрушкой, но помимо этих растений существует много других ароматных трав. Их можно высаживать рядом с местом отдыха или в цветочных клумбах. Давайте рассмотрим, какие еще травы могут быть использованы в качестве приправ для мяса и пикника на даче.
Многие дачники предпочитают приобретать для своей дачи не только семена и рассаду, но и мангалы. Они устали от постоянных работ на грядках и предпочитают проводить выходные в спокойствии и безмятежности. Однако приготовление шашлыка и других закусок для пикника всегда требует использования трав и приправ.
Змееголовник
Вероятно, большинство дачников даже не слышали о таком растении — его семена появились в продаже совсем недавно. Тем не менее, если они теперь доступны, обязательно приобретите и посадите их.
Как использовать. Цветки и листья молдавского змееголовника имеют приятный аромат перца и лимона. Их можно использовать как свежими, так и сушеными. Они прекрасно подойдут для супов, мяса и рыбы, а также для свежих салатов. С этими листьями можно приготовить восхитительный чай или добавить их в квас и компот. Они также отлично подойдут для засолки огурцов и помидоров.
Где посадить. Молдавский змееголовник является отличным растением для привлечения пчел, поэтому, если у вас есть овощные грядки, посадите его там. Например, вы можете посадить его между огурцами. Пчелы привлекутся ароматом этого пряного растения и, помимо этого, опылят огурцы. В результате ваш урожай будет гораздо более богатым.
Если у вас нет грядок, вы можете посадить его рядом с местом для отдыха, чтобы наслаждаться приятным тонизирующим ароматом. Кроме того, он будет радовать вас своим цветением в течение длительного времени — целых 45-50 дней (1).
Как вырастить. Змееголовник можно вырастить из семян, которые можно посеять в течение всего мая, сразу в открытый грунт, на глубину 0,5-1 см. Он не требует особого ухода, за исключением полива в случае длительной жары и засухи.
Иссоп
Если вы когда-нибудь видели поля, покрытые фиолетовой лавандой, то навсегда запомните эту невероятную красоту. Как бы здорово было иметь что-то подобное на своем участке! Однако лаванда плохо переносит наши зимы, и в морозные зимы она может замерзнуть.
А иссопом лютые морозы не страшны! При этом он образует кусты, очень похожие на лаванду, высотой до 50 см — с далека их не отличить. И они также невероятно ароматны.
Как использовать. Побеги, листья и цветки можно добавлять в свежем и сушеном виде в салаты, винегреты, супы и мясо в качестве приправы. Также их используют для консервирования огурцов и томатов. Их можно заваривать в чай. А листьями можно ароматизировать творог и майонез.
Где разместить. Иссоп будет идеальным дополнением для любого цветника. Интересно смотрится в компании роз, душицы, шалфея и базилика. Вы можете посадить его рядом с грядками овощей — это отличное растение-медонос, которое привлекает пчел и, кроме того, опыляет овощные растения.
Как вырастить. Это растение легко размножается семенами. Их можно сеять непосредственно в открытый грунт в мае на глубину 0,3-0,5 см. И все! Старые кусты проживают много лет и самосев, так что каждый год у вас будет все больше и больше душистых растений. Если, конечно, вы захотите.
Кервель
В наших садах кервель — редкость, но при этом уникальное растение! Он великолепен: его кустики достигают высоты до 50 см и имеют причудливые ажурные листочки. К тому же, он обладает невероятным ароматом, который напоминает запах аниса, эстрагона, петрушки и фенхеля.
Как его использовать. Кервель лучше всего использовать только свежей зеленью, так как при сушке и тепловой обработке листья почти полностью теряют свой вкус и аромат. Поэтому добавляйте эту пряность в горячие блюда за пару минут до готовности.
Свежую зелень кервеля можно добавлять в окрошки, супы, рассольники и зеленые щи. Она также отлично сочетается с пловом, салатами, отварным картофелем, блюдами из мяса, грибов и яиц, а также с жареной рыбой. Кервель можно использовать для приготовления ароматного зеленого масла.
Где разместить. Кервель можно выращивать не только на грядке, но и в цветочном саду. Также можно посадить его под деревьями и среди кустарников — в дикой природе он, кстати говоря, произрастает в лесах, поэтому не боится тени.
Как вырастить. Семена сажают с ранней весны до начала лета на глубину 0,5 см. Или же можно посадить их осенью, перед зимой.
Уход за кервелем не требует особых усилий. Множество семян, которые созревают в конце сезона, рассыпаются по земле, обеспечивая обильное самосева. Так что не будет проблем с ежегодным посевом — если кервель поселился на участке, он будет там жить очень долго.
Кстати, в диком виде кервель растет в России, в Ростовской области и Краснодарском крае. У него также есть другое название — купырь (3).
Любисток
Примерно сто лет назад эта удивительная пряность произрастала в каждом русском огороде. А в наши дни она встречается очень редко. Поэтому давайте вернем ее на наши участки! Ее аромат, несущий что-то из запаха сельдерея, никого не оставит равнодушным.
Как использовать. Любисток идеально подходит в качестве приправы к жареному мясу, рыбе, супам, овощам и рису. Кроме того, он придает запах… грибам (4).
Куда посадить. Рекомендуется выращивать любисток вдали от грядок с овощами, так как он вырастает в высокий куст и образует мощную корневую систему. Однако рядом с местом для мангала этот гигант будет органично смотреться.
Семена любистока высевают в открытый грунт в конце апреля на глубину 1-2 см. Также их можно посадить под зиму в конце октября на предварительно подготовленные грядки.
Как вырастить любисток. Если на участке уже имеется растение любисток, то его размножение возможно путем деления куста. В случае отсутствия растения, можно использовать семена. Для этого их следует высевать на глубину от 2 до 2,5 см.
Взрослые растения прекрасно процветают в тени. Любисток любит почву, обогащенную органическими веществами, поэтому рекомендуется внести по полведра перегноя или компоста в почву под каждый кустик весной.
Рута
Это редкая специя, которая является близким родственником лимонов, мандаринов и апельсинов. Они принадлежат к одной семье, но внешне рута, конечно, очень отличается. Кусты высотой 50 – 55 см очень красивые и имеют ажурные листья. Они цветут маленькими желтыми цветками.
Как использовать. Молодые листья берут в качестве приправы. У них есть острый запах и вкус, который немного напоминает лук и чеснок одновременно. Их используют как специю для колбас, соусов, добавляют в блюда из баранины и сыра, а также в консервированные огурцы и помидоры. Сушеные листья имеют совершенно другой аромат — они пахнут… розой. Это происходит благодаря содержанию эфирных масел (5). Их также используют для ароматизации чая и безалкогольных напитков.
Где посадить. Руту можно смело посадить в цветник — ее ажурные листья будут отлично сочетаться с крупнолистными растениями в композициях.
Как выращивать. Семена планируется посадить прямо в открытый грунт на глубину 2 см. Они не нуждаются в особом уходе.
Эльсгольция
Это ароматное растение является настоящей экзотикой. В своем естественном виде оно произрастает на Восточной и Центральной Индии, в Лаосе, Северном Вьетнаме, Китае, Японии, Монголии, а также на Дальнем Востоке России — в Приморье, Приамурье, на Камчатке, Сахалине и Курильских островах (6). Тем не менее, оно прекрасно себя чувствует в средней полосе России. А какое у него ароматное! Растение имеет сильный пряный запах с цитрусовыми нотками и мягким вкусом.
Как использовать. Его можно добавлять в салаты, мясные супы и бульоны, тушеное мясо, мясные паштеты, различные мясные закуски и фарш.
Где посеять. Эльсгольция будет хорошо смотреться в цветнике.
Как вырастить. Семена высевают непосредственно в открытый грунт на глубину 0,5 см. Уход не требуется — это растение абсолютно неприхотливо.
Популярные вопросы и ответы
Я беседовал с Светланой Михайловой, агрономом-селекционером, о выращивании ароматных трав, которые могут быть использованы в качестве приправы для шашлыка.
Какие ароматные травы можно использовать для чая?
Есть много таких трав. Одной из классических является тимьян (чабрец), душица и мята. Также отлично подходят для чая мелисса, буквица, змееголовник, монарда, цефалофора, шандра, душевник котовниковый, котовник кошачий, лофант анисовый и шалфей остепненный.
Можно ли посадить ароматные травы в саду, под плодовыми деревьями?
Большая часть из них — растения, которые предпочитают яркое освещение, но некоторые из них могут расти в полутени. Например, буквицы и душица — они часто встречаются в природе в местах с легкой тенью под деревьями. Однако без достаточного освещения их аромат не будет таким насыщенным и ярким, как при прямом солнечном свете.
Можно ли вырастить ароматные травы дома?
Вариантов достаточно, однако предпочтительно выбирать компактные растения. Для создания домашних условий подходят все сорта тимьяна, душевник котовниковый, котовник кошачий, душица, иссоп и лофант анисовый. Рекомендуется выращивать их на южном или восточном окне, где есть больше света. Особенно зимой рекомендуется обеспечить дополнительную подсветку фитолампами — в этом случае у вас всегда будет ароматная зелень.
