Цикорий: польза и вред для здоровья
Цикорий является отличной альтернативой кофе, известной своими полезными свойствами. Однако эту растительность можно использовать в пищу по-различному. Команда lentaural.org вместе с врачом-диетологом изучает, какую пользу и вред цикорий может принести для человека.
История появления цикория в питании
В народе цикорий известен под разными именами, такими как «петров батог», «дозорный страж» и «невеста солнца». Согласно легенде, апостол Петр использовал цикорий вместо прутиков, чтобы управлять стадом. Есть также другая легенда, которая гласит, что апостол Петр использовал цикорий, чтобы отпугнуть вредных насекомых от хлебных колосьев, а затем выбрасывал его на обочину, откуда цикорий и начал расти у дорог. Цикорий является одним из самых древних известных растений. Он широко выращивается в Северной Африке, Западной Азии и Европе. История потребления и заваривания цикория впервые упоминается в летописях Египта, а затем средневековые монахи в Европе начали выращивать его. Только в 1700 году цикорий был завезен в Северную Америку, где он стал наиболее распространенным заменителем кофе.
Состав и калорийность цикория
Польза цикория
Ценность цикория заключается в его корневой части. В этой части содержится до 75% инулина, органического вещества, которое является натуральным полисахаридом и идеально подходит для диетического питания, особенно при сахарном диабете. Инулин легко усваивается и становится мощным пребиотиком, который повышает защитные функции организма от вредных бактерий и вирусов при регулярном употреблении цикория.
Кроме того, цикорий является источником витаминов и полезных элементов.
Вред цикория
Людям, страдающим варикозным расширением вен и желчнокаменной болезнью, не рекомендуется употреблять цикорий. Также употребление цикория может вызвать индивидуальную непереносимость и аллергическую реакцию.
Поскольку цикорий расширяет сосуды и активизирует кровообращение, людям с гипотонией лучше ограничить потребление напитка. Одна чашка цикория может вызвать тошноту, слабость и головокружение.
Применение в медицине
Цикорий, употребляемый натощак, снижает чувство голода и аппетит, поэтому врачи рекомендуют его употребление в рамках сбалансированной диеты. Также данный напиток помогает расслабить нервную систему и бороться с бессонницей. Он способствует выводу шлаков из организма и нормализации уровня сахара в крови.
Цикорий является ценным источником витаминов. Фото: pixabay.com
— Цикорий оказывает двойственное действие на организм: он тонизирует и успокаивает. Благодаря этому продукту можно лучше сосредоточиться и чувствовать себя хорошо. Цикорий способствует расслаблению нервной системы и содержит много инулина, который помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Поэтому цикорий часто используется в качестве сахаропонижающего средства при диабете второго типа. Кроме того, цикорий обладает противовоспалительными свойствами и регулирует работу щитовидной железы. Он также помогает переваривать пищу, особенно жиры. В цикории содержится холин, много витаминов группы В, а также марганец, калий и кальций, — сообщила диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.
Применение в кулинарии
Вкус цикория нежный, с оттенками сладости и горечи. Напиток обладает тонким ароматом ореха и нотками кофе.
Салатный цикорий может быть приготовлен по-разному: вареный, тушеный или запеченный. Эта трава отлично дополняет салаты, овощные блюда, рыбные и мясные рагу, супы и тесто, придавая им пикантность.
Телячья печень с цикорием
Это полезное и сытное блюдо на обед — отличный вариант закуски. Оно особенно рекомендуется людям, страдающим низким уровнем гемоглобина в крови. В нем содержатся все необходимые минералы и витамины для комплексного восстановления организма. Приготовление займет всего 20 минут.
Фото: @enginakyurt, pexels.com
Нафаршированную печень нужно смешать с солью, перцем и мукой, затем обжарить на сливочном масле. Для приготовления соуса нужно взбить венчиком уксус, горчицу, тыквенное и оливковое масло. Листья цикория следует тщательно промыть. Затем на них нужно разложить печень и полить приготовленным соусом. По желанию можно посыпать мелко нарезанным луком.
Салат с цикорием, ветчиной и сыром
Вкус сытного салата становится необычно остреньким благодаря добавлению цикория, горчицы и перца. Рекомендуется подавать блюдо вместе с горячим супом или косточковым бульоном. Приготовление салата занимает всего 15 минут.
Фото: @marcin-majdanski, pexels.com
Цикорий, ветчину и сыр необходимо нарезать мелкими кусочками, но не смешивать их вместе. Отдельно нужно взбить яичные желтки, добавить в них горчицу, соль, перец, уксус и оливковое масло. При подаче сначала выложите цикорий, затем ветчину и сыр. Заправьте все соусом.
Присылайте рецепт своего собственного блюда на почту retsepty@lentaural.org. «Комсомолка» опубликует наиболее интересные и необычные идеи.
Высылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@lentaural.org. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи.
