Тунец: польза и вред для организма
Тунец — хищная морская рыба из семейства скумбриевых, которая обитает в субтропических и умеренных водах. Её основными добычами являются ракообразные, головоногие моллюски и мелкие рыбы. Тунец встречается в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах, а также в Средиземном, Японском и Черном морях. Специалисты в области гастроэнтерологии изучают полезные и вредные свойства тунца для организма.
История появления тунца в питании
Известно, что две тысячи лет назад финикийцы ловили тунца в Средиземном море. Наблюдая за этой охотой, древние греки назвали эту рыбу thynō, что означает «бросаться» или «кидаться». Аристотель описал эту рыбу в своей «Истории животных», а Плиний рекомендовал использовать блюда из тунца для лечения язвы (1).
Отношение к тунцу было различным. В феодальной Японии говорили, что даже кошки его «презирают». Скорее всего, причиной неприятия был риск пищевого отравления. Так как теплокровная рыба быстро портилась, то до изобретения холодильников ее часто выбрасывали.
В настоящее время японцы считают голубого тунца самой драгоценной рыбой на планете. Его разделывают с таким же почтением, что и французы готовят блюда с трюфелями. В середине прошлого века ежегодный улов тунца достигал 1 миллиона тонн. С появлением сетей типа «кошелька» мировой промысел возрос до 4 миллионов тонн. В результате некоторые виды тунца оказались на грани исчезновения.
Состав и калорийность тунца
Тунец обладает большим содержанием миоглобина, его мясо богато железом и имеет красный оттенок при разрезе. Поэтому его называют «морской телятиной» и «морским цыпленком».
– Тунец не уступает телятине по своим характеристикам. Это отличный источник витаминов A, D, C и группы B, полиненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6. В нем также содержится много йода, калия и селена, – рассказывает специалист по желудочно-кишечным заболеваниям Ольга Аришева.
Польза тунца
Мясо тунца оказывает положительное воздействие на нервную систему, благотворно влияет на функционирование мозга и предотвращает процессы старения, регулирует артериальное давление, повышает иммунитет к различным заболеваниям и улучшает обмен веществ в организме.
– Тунец полезен для сердца и сосудов. Он благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет кости и регулирует уровень сахара в крови, – отмечает врач Ольга Аришева.
Польза тунца для мужчин
Тунец, богатый белком и витамином D, способствует набору мышечной массы и укреплению костей. Профессиональные бодибилдеры часто включают эту рыбу в свой рацион, особенно перед соревнованиями. Кроме того, тунец оказывает положительное влияние на мужскую репродуктивную систему.
Польза тунца для женщин
Тунец является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые оказывают положительное влияние на жировой обмен и помогают предотвратить старение. Кроме того, эти кислоты играют важную роль в синтезе серотонина, который является естественным антидепрессантом. Регулярное употребление тунца полезно для кожи, волос и ногтей у женщин.
Тунец является одним из самых полезных видов рыб для питания детей. В его составе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на работу щитовидной железы и способствуют развитию умственных способностей. Блюда из свежего тунца рекомендуется вводить в рацион детей с 3-х лет, а консервированную рыбу можно включать в питание с 4-5 лет. При приготовлении детских блюд из тунца, рекомендуется предпочитать методы тушения, варки или запекания.
Фото: @ioan-bilac, pexels.com
Вред тунца
Тунец населяет те части океана, где присутствует ртуть. К сожалению, употребление этой рыбы в пищу может увеличить уровень тяжелого металла в организме человека, что может привести к постепенному отравлению. Поэтому рекомендуется употреблять блюда из тунца не чаще двух раз в неделю (2).
– При выборе рыбы предпочтение следует отдавать более мелким особям, так как крупные особи могут накапливать ртуть и гистамин. Консервированный тунец содержит большое количество соли. Если его употреблять в избытке, это может привести к отекам и повышенному давлению. Из-за высокого содержания белка тунец является аллергенным продуктом. Его не рекомендуется употреблять беременным, кормящим женщинам и детям до 3-х лет, – сообщает врач Ольга Аришева.
Применение тунца в медицине
Сам по себе тунец – не панацея, однако его рекомендуют при нехватке витаминов и микроэлементов (3). Диетологи советуют включать тунец в рацион при ожирении, так как блюда из этой рыбы снижают аппетит.
– Очень полезно добавлять тунец в питание людям, желающим похудеть или набрать мышечную массу. В нем содержится мало жиров, но много белка, который необходим для наших мышц, – прокомментировала Ольга Аришева.
Применение тунца в кулинарии
Тунец – многоцелевой продукт. Его можно использовать для приготовления суши, салатов, первых и вторых блюд. Наиболее аппетитная часть находится в области живота. Многие любят закуску в виде карпаччо из тонко нарезанной сырой мякоти, стейки, запеченную и маринованную рыбу. Тунца широко используют в пищу в жареном и консервированном виде.
Тунец со спагетти и кабачками
Блюдо идеально подходит для завтрака или ужина. Оно сытное, но легкое.
Фото: @ioan-bilac, pexels.com
Мы нарежем кабачки тонкими полосками и потушим их на сливочном масле. Добавим лимонный сок и готовим 2 минуты на среднем огне. Посолим и поперчим готовые кабачки.
Филе рыбы натрем солью, перцем, порезанной петрушкой и оливковым маслом. Обжарим тунца с двух сторон на разогретой сковороде примерно по минуте, чтобы середина кусочков осталась сырая. Затем нарежем тунца на кубики.
Отварим спагетти в течение 8 минут, откинем на дуршлаг и промоем водой. Затем выложим на тарелки спагетти и сверху разложим тунца и кабачки.
Салат из картошки с зеленой фасолью и тунцом
Приготовление свежего и вкусного блюда достаточно просто, поэтому справиться с ним сможет даже неопытный кулинар
Фото: @ioan-bilac, pexels.com
Для приготовления заправки необходимо очистить лук-шалот. Поместим его в стакан блендера. Добавим туда же оливки, каперсы, уксус и оливковое масло. Взбиваем заправку, измельчивая все ингредиенты. Разрежем помидоры-черри, оливки и каперсы пополам. Картофель и стручковую фасоль варим до готовности. После остывания нарезаем их кубиками. Выкладываем в миску овощи, картофель и заправляем салат. Сверху добавляем кусочки консервированного тунца и немного зеленой руколы.
Как выбрать и хранить
Круглый год можно приобрести мясо тунца, но самую свежую рыбу можно купить с конца весны до начала осени. Лучшее филе должно быть твердым, плотным, красного или темно-красного цвета с характерным мясным ароматом. Чем толще кусок тунца, тем более сочным он будет после приготовления.
Консервированную рыбу можно покупать в любое время. Консервы из полосатого тунца и альбакора считаются лучшими. Рекомендуется приобретать банки, на которых указано «дружественные дельфинам». Это означает, что тунец был пойман без использования сетей, в которые могут попасть дельфины.
Свежую рыбу нужно употребить в течение 24 часов. Если вы не планируете готовить сразу, положите филе на тарелку, заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике. Открытые консервы переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике не более суток.
Популярные вопросы и ответы
Можно ли есть тунца в сыром виде?
В Японии традиционно используют сырую рыбу для приготовления таких блюд, как сашими и суши. Однако несмотря на ее питательные свойства, сырой тунец может представлять опасность для здоровья из-за возможного заражения паразитами. Паразиты, проникая в желудок или кишечник человека, могут вызывать такие симптомы, как диарея, рвота, лихорадка и другие признаки паразитарной инфекции.
С какими продуктами сочетается тунец?
Часто свежую рыбу сочетают с сыром, молоком и сливками, чтобы придать ей особый вкус. В качестве гарнира к тунцу отлично подойдут рис, помидоры, картофель, болгарский перец, морковь, кабачки, горошек, каперсы и огурцы. Если добавить шампиньоны, куриные яйца и оливки, блюда с тунцом приобретут еще больше новых оттенков. Нежное сочетание тунца с цитрусовыми, ананасом и авокадо придает ему особый аромат и вкус. А чтобы полноценно насладиться рыбным угощением, лучше всего запить его белым вином.
Причина заключается в коммерческом интeресе. На аукционе 30 декабря 2012 года тихоокеанский голубой тунец весом 222 кг был продан за 155,4 миллиона йен, что означает, что цена за 1 кг составила 6243 доллара. Огромный тунец отправился в роскошный ресторан. При массовом рыболовстве цена на рыбу гораздо ниже — 6-7 долларов за 1 кг.
