Яблочный уксус: польза и вред для организма
В данной статье мы рассмотрим процесс образования кислого продукта, который получается при брожении яблочного сока. На первом этапе происходит ферментация, в результате которой образуется сидр — яблочное вино. Затем, на втором этапе, уксусные бактерии взаимодействуют с кислородом и окисляют напиток, превращая его в уксус.
Яблочный уксус ценится не только за свой приятный аромат, но и за его уникальные полезные свойства. Однако, стоит ли так безоговорочно восхвалять этот продукт и может ли он нанести вред организму? Давайте попробуем ответить на эти и другие вопросы.
История яблочного уксуса
Начало истории уксуса было случайным: в одну из бутылок с вином попал воздух, что привело к изменению продукта. Люди обратили внимание на эти изменения и со временем научились использовать уксус в различных целях. В то время, когда гигиена была проблемой и свежая кипяченая вода была недоступна, уксус стал популярным средством для обеззараживания и умывания. Его использование было практичным, так как запах уксуса быстро выветривался, а кожа становилась чистой и свежей. Кроме того, яблочный уксус использовался для протирания повреждений, ссадин и ран с целью предотвращения инфекции.
Также, скисшее вино использовалось как напиток, который помогал утолить жажду и дезинфицировать воду.
Состав и калорийность яблочного уксуса
Польза яблочного уксуса
Уксус яблочный — это концентрированное сохранение пользы яблок. В составе яблочного уксуса содержатся микроэлементы, минеральные вещества и витамины: натрий, кальций, магний, фосфор; все витамины группы В, а также С, Е, А. Но больше всего в яблочном уксусе содержится калия. Калий является одним из основных источников в 100 г яблок (около 140 мг калия), и он сохраняется в скисшем соке.
Уксус также содержит ферменты и кислоты: уксусную, яблочную, молочную и лимонную. Они также приносят пользу организму в небольшом количестве. Например, молочная кислота необходима для нормального функционирования мозга и нервной системы, регулирования обмена веществ и широко используется в косметологии. Лимонная кислота способствует ускорению обмена веществ и очищению организма.
Польза яблочного уксуса для мужчин
Мужчины, которые не ограничивают себя в питании и часто употребляют жирную и жареную пищу, подвергают себя риску заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями. Один из факторов, способствующих развитию таких проблем, — это повышенный уровень холестерина. Согласно некоторым исследованиям, у мужчин старше 30-35 лет средний уровень холестерина превышает верхнюю границу нормы (1). Однако, яблочный уксус может оказаться полезным в этом случае. Существуют доказательства того, что добавление небольшого количества яблочного уксуса в рацион помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, а также повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) (2).
Мужчинам, у которых есть проблемы с избыточным потоотделением или неприятным запахом, рекомендуется использовать яблочный уксус, который обладает бактерицидными свойствами. Однако следует помнить, что использовать его в чистом виде не рекомендуется. Для приготовления домашнего «дезодоранта» необходимо разбавить уксус водой, затем смочить салфетку и протереть те части тела, которые особенно сильно потеют, например, подмышки и ступни. Единственным недостатком является резкий запах, однако он быстро исчезает.
Кроме того, уксус может помочь в борьбе с проблемой перхоти. Для этого яблочный уксус разбавляется в воде и наносится на кожу головы. Изменение pH создает неприятные условия для дрожжевых грибков, которые часто являются причиной появления перхоти.
Польза яблочного уксуса для женщин
Женщины, мечтающие о стройной фигуре, вероятно, уже знакомы с этим товаром. Многие люди, желающие избавиться от лишнего веса, используют уксус как добавку к пище. Но насколько это оправдано? Было проведено исследование, в котором участники, принимавшие яблочный уксус, сбросили больше лишнего веса за определенный период времени, чем группа, которая не использовала этот продукт. Кроме того, у них произошли более значительные изменения в области талии (3).
Уксус из яблок также может использоваться для ухода за волосами дома: смесь воды и уксуса поможет освежить цвет волос — это очень удобно, если нет времени посетить салон. Некоторые люди используют этот продукт, чтобы ухаживать за проблемной кожей лица, в надежде, что кислота высушит прыщи и сделает их менее заметными. Однако не существует научных исследований, которые бы доказывали эффективность и безопасность такого подхода. Поэтому, по крайней мере, стоит проконсультироваться с дерматологом перед тем, как пробовать.
Польза яблочного уксуса для детей
Учитывая особенности организма ребенка, не рекомендуется экспериментировать с использованием уксуса без предварительной консультации с врачом, особенно если это связано с его внутренним употреблением. Однако в определенных случаях этот продукт может оказаться полезным, например, в летний период.
Некоторые люди добавляют яблочный уксус в холодную воду, чтобы снять боль от ожогов после длительного пребывания на солнце. На самом деле, неизвестно, действительно ли боль уходит или это просто эффект плацебо, поскольку нет надежных доказательств. Однако слабое растворение уксуса может помочь предотвратить инфицирование нежной кожи, поврежденной солнечными лучами.
Вред яблочного уксуса
Уксус представляет собой кислоту, поэтому его можно использовать как внутрь, так и наружно только в разбавленном виде. Особенно высокая концентрация «магазинного» уксуса (до 9%) оказывает агрессивное воздействие на слизистую оболочку, и его необходимо разводить в меньшей степени.
Несмотря на полезность этого продукта, он также может причинить вред. Например, чрезмерное употребление уксуса может нанести вред пищеварительной системе и повредить зубную эмаль. Нерациональное использование уксуса для полоскания горла при различных заболеваниях может вызвать раздражение и даже ожог слизистой оболочки.
— В случае язвенной болезни, гастрита, колита желудка и кишечника, необходимо полностью исключить использование уксуса, так как поврежденная слизистая может воспалиться. Также следует ограничить употребление уксуса при гепатите, нефрите и циррозе печени. Детям до трех лет не рекомендуется давать уксус, – предупредил Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес-клубов WeGym.
Применение яблочного уксуса в медицине
Со времен древности уксус применялся для очищения и дезинфекции, уменьшения воспалений. Естественная кислота помогает очистить кожу, поэтому ее применяют в производстве косметических средств: пилингов, лосьонов. Однако использовать их следует только после консультации с дерматологом, так как уксус может вызвать обратный эффект на раздраженной коже. Помните: уксус всегда используется в разведенном виде.
Яблочный уксус может помочь при варикозном расширении вен (3). Нет, он не лечит заболевание и не заменяет назначенное врачом лечение, но способен сделать опухшие вены менее заметными, поэтому идеально подходит в качестве вспомогательного средства.
Для смягчения огрубевшей кожи стоп делают водные ванночки, добавляя в них уксус и соль.
При уменьшенной кислотности содержимого желудка, включение уксуса в приготовление пищи может способствовать облегчению пищеварительного процесса.
Применение яблочного уксуса в кулинарии
Яблочный уксус широко применяется в кулинарии в качестве маринада и приправы. Он способствует размягчению волокон мяса и придает ему невероятную нежность, а также делает вкус блюд более ярким и насыщенным.
Домашний яблочный уксус
Наибольшей пользой для организма обладает непереработанный яблочный уксус, однако его найти в магазинах, к сожалению, невозможно. Процесс пастеризации и фильтрации уничтожает полезные компоненты и снижает ценность уксуса. Непереработанный уксус всегда имеет небольшую мутность, а также возможные осадок и пена на поверхности, которые являются следствием активности уксусных бактерий и не представляют опасности. Если есть желание, яблочный уксус можно легко приготовить дома.
Извлечь сок из яблок, процедить через марлю. Перелить сок в стеклянную или керамическую посуду, разбавив водой, добавить сахар и дрожжи и хорошо перемешать. Прикрыть горлышко марлей или надеть резиновую перчатку, чтобы предотвратить доступ воздуха. Разместить в темном и теплом месте на протяжении двух-трех недель, периодически взбалтывая содержимое. Во время процесса брожения будет выделяться углекислый газ, что приведет к надуванию перчатки. В результате получится сидр. Когда перчатка начнет спадать или немного раньше, ее нужно снять, горлышко закрыть марлей и оставить сок на дальнейшую ферментацию. При доступе воздуха сок начнет превращаться в уксус. Регулярно проверяйте его на вкус и когда достигнется желаемая кислотность, перелейте в герметичную стеклянную емкость и закройте.
Ароматический уксус
Используя яблочный уксус, можно приготовить вкусные смеси для использования в заправках для салатов или маринадов. Возможно использование любой зелени и приправ по вашему вкусу.
Фото: pixabay.com
Очистите чеснок и слегка придавите зубчики ножом, чтобы выделился сок. Затем положите понравившиеся травы и чеснок в бутылку, закройте ее и оставьте настаиваться в темном месте в течение 2 недель.
Присылайте рецепты ваших фирменных блюд на почту retsepty@lentaural.org. Газета «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи.
Как выбрать и хранить яблочный уксус
Часто обычный столовый уксус продается под этикеткой «яблочный уксус» с добавлением ароматизатора или экстракта. Важно обратить внимание на состав и цену: натуральный яблочный продукт стоит в несколько раз дороже «классического» столового уксуса. Кроме того, его кислотность обычно не превышает 4 – 6%.
Яблочный уксус имеет желтый цвет и небольшую мутность, возможно также образование осадка на дне. Рекомендуется предпочитать продукты в стеклянной бутылке.
Уксус следует хранить в прохладном темном месте, не допускается хранение в холодильнике. Срок годности может колебаться от двух месяцев до двух лет, что указано на упаковке.
Если использовать яблочный уксус неправильно, он может стать опасным. Чтобы избежать неприятностей, рекомендуется ознакомиться с ответами на наиболее распространенные вопросы читателей.
Как правильно пить яблочный уксус?
Если принять этот продукт в чистом виде, то внутри организма возникнут серьезные ожоги и другие опасные последствия для здоровья и жизни. Поэтому яблочный уксус следует употреблять внутрь только разбавленным в воде. Обычное соотношение: 1 столовая ложка уксуса на 1 стакан воды. Однако перед этим необходимо проконсультироваться с врачом, рассказав о своих хронических заболеваниях и других особенностях здоровья.
Как делать ванночку с яблочным уксусом для ног?
Это один из вариантов использования продукта в косметических целях. Применение уксуса в водных процедурах позволяет обеззараживать кожу и придавать ей большую мягкость. Чтобы приготовить специальную ванночку для ног, необходимо добавить 3 столовые ложки яблочного уксуса в емкость с водой. Однако, если у вас есть раздражение или повреждения кожи, а также какие-либо заболевания или особенности, рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом.
Можно ли заменить яблочный уксус обычным столовым?
В теории, да, это возможно. Однако, столовый уксус не имеет легкого яблочного запаха, поэтому он может лишить домашние заготовки (если это касается их) определенного вкуса и аромата. Кроме того, необходимо помнить, что обычный уксус более кислотный, чем яблочный, поэтому его нужно сильнее разбавлять водой.
