Жимолость: польза и вред для здоровья
Жимолость процветает в северных и умеренных широтах — в Средней полосе, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Это неприхотливое растение предпочитает торфяники, горные склоны, береговые луга и леса. Съедобные виды жимолости характеризуются темно-голубыми вытянутыми ягодами длиной от 1 до 4 см. В статье «Комсомолки» вы найдете информацию о полезных свойствах и возможном вреде жимолости.
История появления жимолости в питании
Название рода растений, к которому относится жимолость, происходит от имени средневекового ботаника Адама Лоницера — Lonicera. Еще несколько веков назад жимолость активно сажали в роскошных садах Европы.
В России этот кустарник был впервые представлен в конце XVII века, благодаря Владимиру Атласову, исследователю Камчатского полуострова. В середине XVIII века Степан Петрович Крашенинников опубликовал свою работу «Описание земли Камчатки», в которой он подробно описал, как местные жители используют жимолость. В остальных регионах страны жимолость начали высаживать и употреблять в пищу с начала прошлого века.
В настоящее время жимолость собирают в дикой природе и выращивают на дачных участках. Однако о больших коммерческих плантациях, способных удовлетворить потребности российского рынка, пока можно только мечтать.
Виды жимолости
В мире существует более 200 разновидностей этого растения. В России известно около 50 видов, но не все из них пригодны для употребления в пищу. Подходят только несколько видов — это съедобная, голубая, Палласа, камчатская, Турчанинова и алтайская жимолость. Все они имеют удлиненные ягоды темно-голубого цвета с сизоватым налетом.
Ядовитые красные ягоды жимолости настоящей (Lonicera xylosteum). Фото: commons.wikimedia.org
Отличить опасные для здоровья виды жимолости очень просто. Они имеют круглые желтые, красные или черные ягоды. В Средней России на границе леса часто можно встретить ядовитый вид — жимолость настоящая (Lonicera xylosteum), которую народ называет «волчьими ягодами». Ее сочные плоды имеют круглую форму и ярко-красный цвет.
Состав и калорийность жимолости
В плодах имеется калий, магний, натрий, железо, фосфор, кальций, медь, марганец, кремний, барий, селен и йод. Они содержат значительное количество антоцианов — 1669мг/100г. Согласно современным исследованиям, антоцианы превосходят антиоксидантную способность витамина С в 50 раз (1).
— Помимо пектинов, жимолость содержит витамины А, В2, B1 и до 150 мг/100 г витамина С. Она богата биологически активными веществами — пирокатехином, флавонолом, а также полезными кислотами, включая тритерпеновую и хлорогеновую. Большое количество фенольных соединений обладает противовирусным, антигрибковым, антибактериальным и иммуномодулирующим действием на организм человека, — сообщает врач-гастроэнтеролог Инна Заикина.
Польза жимолости
Вкусные ягоды жимолости отлично освежают в жару, прекрасно утоляют легкий голод и жажду. Сибирские охотники всегда берут с собой жимолость для перекуса во время похода.
— Употребление плодов жимолости полезно каждому человеку, чтобы восполнить недостаток витаминов и минералов и укрепить защитные силы организма. При хорошей переносимости рекомендуется съедать 50-80 г ягод в день, — советует Инна Заикина.
Польза жимолости для женщин
Жимолость является по-настоящему диетическим продуктом благодаря своей невысокой калорийности. Для женщин, следящих за своей фигурой, рекомендуется употреблять ягоды жимолости ежедневно. Антиоксидантные свойства жимолости улучшают состояние кожи, омолаживают женский организм и снимают «скачки» давления. Вкусные ягоды являются отличной витаминной добавкой во время климакса.
Польза жимолости для мужчин
Применение жимолости способствует профилактике многих проблем с мужским организмом. Селен способствует повышению уровня гормона тестостерона, улучшению его качества и увеличению объема семенной жидкости.
— Биологически активные вещества, которые присутствуют в ягодах, эффективно выводят из организма токсичные вещества, такие как промышленные отравляющие вещества и радионуклиды. Они очень полезны для поддержания здоровья и повышения работоспособности мужчин, занятых вредными условиями труда, — отмечает Инна Заикина.
Польза жимолости для детей
С 9 месяцев ребенку можно давать жимолость, если у него нет аллергии. Для обеспечения нужного количества витамина С в детском организме достаточно употреблять небольшое количество ягод — 10-15 г в день. Однако здесь нужно быть осторожными:
Инна Заикина объясняет, что из-за недостатка пищеварительных ферментов и высокой проницаемости слизистой желудочно-кишечного тракта жимолость плохо усваивается детьми до трех лет.
Вред жимолости
Ягоды жимолости могут вызывать сильную аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью, а переедание этих ягод может привести к запорам. Во время беременности и грудного вскармливания жимолость не рекомендуется употреблять. Эти ягоды вредны для людей с повышенной кислотностью желудка и заболеваниями двенадцатиперстной кишки.
Применение жимолости в медицине
Жимолость, кустарник, используемый в лечебных целях. Кустарник имеет множество полезных свойств, поэтому все его части, кроме корней, можно использовать. Например, экстракты плодов жимолости добавляют в фитосборы, БАДы и специализированные продукты питания (2).
Отвар из коры и молодых веток жимолости является сильным мочегонным средством, которое помогает снизить отеки. Он применяется при болезнях мочеполовой системы, нарушении стула и кишечных коликах. Отвар из листьев можно использовать для полоскания при ангине и воспалении десен. Также этот целебный отвар можно пить как противовоспалительное и отхаркивающее средство во время гриппа, сезонных инфекций, физического и умственного истощения.
Свежие листья жимолости можно перетереть в кашицу и использовать для лечения кожных заболеваний, ожогов и язв. Для этого наносят зеленую кашицу на поврежденную кожу. Цветки и бутоны жимолости используют для приготовления настоек и компрессов при болезнях глаз.
Содержащаяся в жимолости большое количество флавоноидов обладает высокой активностью антиоксидантов. Регулярное употребление жимолости полезно для профилактики таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет и онкологические заболевания, развитие которых связано с окислительным стрессом. Катехины, содержащиеся в жимолости, способствуют снижению риска развития атеросклероза, так как они препятствуют всасыванию холестерина, регулируют уровень сахара и свертываемость крови, — объясняет Инна Заикина.
Применение жимолости в кулинарии
Спелые и сочные ягоды широко используются для приготовления различных продуктов: варенья, соков, джемов, компотов и киселей. Жимолость, в свою очередь, отлично подходит для приготовления пикантных соусов, а также может использоваться в качестве начинки для домашней выпечки. Кроме того, из нее можно получить вино, настойки и добавки для каш и мюсли.
Компот из жимолости с яблоками и малиной
У детей пользуется популярностью освежающий напиток, который также прекрасно справляется с простудой.
Фото: pixabay.com
Давайте очистим яблоки от семян и нарежем их на дольки. Также промоем ягоды жимолости и малины. Затем положим все ингредиенты в кастрюлю с водой, доведем до кипения и варим 2-3 минуты. Закроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 10-15 минут.
Этот ягодный компот лучше пить в охлажденном виде, а также его можно закатать в банки. Для консервирования увеличим количество сахара в два раза. Готовый компот разлейте по чистым банкам, произведите стерилизацию и закатайте крышками.
Холодное варенье
Идеальный способ сохранить полезные витамины на зиму
Фото: globallookpress.com
С осторожностью, стараясь не размять, промываем ягоды проточной водой. Разбрасываем на подносе и оставляем до высыхания. Смешиваем ягоды с сахаром, толкуем их деревянной толкушкой и раскладываем в сухие чистые стеклянные банки. Закрываем крышками, помещаем в холодильник. Из сладкой жимолости можно готовить витаминные напитки, мороженое и добавлять ягоды в выпечку.
Отправьте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@lentaural.org. «Комсомолка» опубликует самые интересные и оригинальные идеи
Как выбрать и хранить жимолость
Независимо от того, собираете ли вы жимолость сами с кустов или покупаете ее на рынке, выбирайте только чистые, не испорченные ягоды. Они должны быть сухими, без пятен и вмятин.
В отличие от брусники или клюквы, жимолость не сохраняет свежесть долго. Через 2-3 дня она портится. Чтобы наслаждаться ягодами круглый год, их необходимо обработать — просушить в электросушилке или духовке, приготовить варенье или заморозить. Исследования российских ученых показали, что при заморозке сорт «Голубое веретено» сохраняет вкус и биологически активные вещества лучше других сортов (3).
Популярные вопросы и ответы
Многие ягоды, такие как земляника или смородина, широко известны, но жимолость остается несколько в тени. В этой статье мы ответим на несколько распространенных вопросов о жимолости.
Чем опасны ягоды жимолости?
Для аллергиков свежие ягоды представляют основную угрозу.
— Людям с пищевой аллергией нужно быть осторожными. Если ранее была зарегистрирована аллергическая реакция, например, на пыльцу березы, возможно возникновение перекрестной реакции. Такие проблемы особенно часто возникают у детей в возрасте от 4 до 12 лет, — отмечает врач Инна Заикина.
Когда созревают ягоды жимолости?
Ко второй половине июня в Средней полосе России наступает время созревания съедобных видов жимолости. В свою очередь, в южных регионах страны и на Кавказе они достигают спелости уже к концу мая. Несъедобные виды жимолости созревают только к концу лета.
Какие на вкус ягоды жимолости?
Ягоды обладают нежным ароматом и сладко-кислым вкусом с легкой горчинкой, которая напоминает чернику. Горьковатые оттенки абсолютно не портят уникального вкуса. Напротив, особая горчинка придает освежающую нотку компотам, варенью, желе и вину из жимолости.
