Жиры: польза и вред для организма

Жиры – это органические соединения, которые обладают высокой энергетической ценностью и являются не менее важными для нормального функционирования организма, чем белки и углеводы. Жиры необходимы для поддержания здоровья и не следует полностью исключать их из рациона, даже если вы стремитесь похудеть с помощью диеты.

Рекомендуется потреблять достаточное количество жиров, составляющее около 30% от общего количества потребляемой пищи в течение дня. В случае выполнения тяжелой физической работы, в холодное время года или во время беременности, потребность в жирах увеличивается. Однако, при наличии заболеваний сердца и сосудов, а также в жарком климате, рекомендуется уменьшить потребление жиров.

Польза жиров

Жиры играют важную роль в организме, участвуя во многих процессах. Они помогают синтезировать гормоны, строят оболочки клеток и отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов — А, D, E, K. Если в пище не хватает жиров, то развивается недостаток этих витаминов, что может привести к авитаминозу. Если не получать достаточно жиров в течение длительного времени, то можно столкнуться с риском развития рахита и заболеваний кожи, так как эти витамины отвечают за костную систему, эпидермис, волосы и ногти. Поэтому рекомендуется употреблять продукты, содержащие эти витамины, с жирами, такими как растительное масло, сметана и другие.

Также жир является защитой от холода и служит запасом энергии в случае голодовки или стресса. Если не хватает жиров, то нервная система страдает, работа гормонального аппарата нарушается, а сопротивляемость к инфекциям снижается.

Жиры широко используются как в кулинарии, так и в медицине. Они могут быть растительного или животного происхождения. Растительные жиры, такие как различные масла, обычно усваиваются быстрее и легче, чем животные. Жиры и масла, полученные из животных продуктов, могут обеспечить продолжительное ощущение сытости, поскольку они перевариваются дольше, но их усвоение может быть более тяжелым процессом.

В медицине жиры используются для создания различных лекарственных форм, таких как мази, свечи и капсулы для внутреннего приема. Они также широко применяются в качестве массажных средств и в косметологии.

Вред жиров

Использование избыточного количества жиров также может вызвать проблемы. Иногда норма соблюдается, но все равно, если у вас сидячий образ жизни, стрессы или нарушения обмена липидами, избыточные жиры будут откладываться в организме, что приводит к ожирению.

Ожирение увеличивает риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, повышает артериальное давление и нагружает печень и почки. Оно также может ухудшить состояние кожи, так как повышенное содержание жиров вызывает засорение пор и воспаление.

Жиры условно делятся на «полезные» и «вредные». К «полезным» относятся поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в растительных маслах, рыбе и яичном желтке. «Вредные» жиры — это жирные кислоты, которые подвергаются длительному нагреву или получены с использованием ГМО. Они в основном добавляются в маргарин, майонез, кулинарный жир, и используются для жарки продуктов во фритюре.

Важно отметить, что при нагревании полезные свойства омега-3, омега-6, омега-9 и других компонентов значительно ухудшаются, и они могут стать вредными для организма. Именно эти компоненты могут способствовать развитию атеросклероза, повышению риска разрыва сосудов и развитию сахарного диабета. Поэтому наилучшим вариантом является добавление масел в свежие салаты без тепловой обработки, а приготовление пищи на сковороде лучше использовать как можно реже и сократить время обработки продуктов.

Как правильно выбрать и хранить жиры

У разных видов жиров, в зависимости от их вида, различные требования к хранению и внешнему виду. Твердые животные жиры, такие как сало или сливочное масло, всегда должны храниться в холодном месте. В то же время, растительные масла не рекомендуется хранить в холодильнике, они должны быть храниться при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей.

Важно, чтобы любой жир не имел признаков окисления — то есть не имел горького вкуса и прогорклого запаха.

При выборе жира стоит обращать внимание на срок годности, а также проверять, нет ли посторонних компонентов в его составе, таких как красители, консерванты, ароматизаторы.